本文主要研究内容
作者黄艳,傅新征,吴琳珊,李烨（2019）在《锥栗壳色素抗氧化活性研究》一文中研究指出：以锥栗壳资源的有效利用为目的,研究锥栗壳粗提及纯化色素的体外抗氧化活性及对油脂的抗氧化作用。结果表明,锥栗壳粗提及纯化色素具有一定的还原Fe3+能力,相同浓度下纯化色素的还原力大于粗提色素。粗提及纯化色素、Vc对·OH和DPPH·清除率均与浓度呈正相关,相同浓度下纯化色素对DPPH·的清除率大于粗提色素和Vc,对·OH的清除率大于粗提色素;在浓度为（0.5～2）mg/m L时,纯化色素对·OH的清除率大于Vc。粗提及纯化色素对猪油、花生油和大豆油均具有一定的抗氧化作用,当色素添加量分别为猪油、花生油和大豆油的0.02%、0.01%和0.01%时,抗氧化效果最佳;在相同添加量时,粗提及纯化色素对各油脂的抗氧化作用均弱于TBHQ、BHT和Vc,但纯化色素的抗氧化作用大于粗提色素。
Abstract
yi zhui li ke zi yuan de you xiao li yong wei mu de ,yan jiu zhui li ke cu di ji chun hua se su de ti wai kang yang hua huo xing ji dui you zhi de kang yang hua zuo yong 。jie guo biao ming ,zhui li ke cu di ji chun hua se su ju you yi ding de hai yuan Fe3+neng li ,xiang tong nong du xia chun hua se su de hai yuan li da yu cu di se su 。cu di ji chun hua se su 、Vcdui ·OHhe DPPH·qing chu lv jun yu nong du cheng zheng xiang guan ,xiang tong nong du xia chun hua se su dui DPPH·de qing chu lv da yu cu di se su he Vc,dui ·OHde qing chu lv da yu cu di se su ;zai nong du wei （0.5～2）mg/m Lshi ,chun hua se su dui ·OHde qing chu lv da yu Vc。cu di ji chun hua se su dui zhu you 、hua sheng you he da dou you jun ju you yi ding de kang yang hua zuo yong ,dang se su tian jia liang fen bie wei zhu you 、hua sheng you he da dou you de 0.02%、0.01%he 0.01%shi ,kang yang hua xiao guo zui jia ;zai xiang tong tian jia liang shi ,cu di ji chun hua se su dui ge you zhi de kang yang hua zuo yong jun ruo yu TBHQ、BHThe Vc,dan chun hua se su de kang yang hua zuo yong da yu cu di se su 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的黄艳,傅新征,吴琳珊,李烨，发表于刊物食品科技2019年02期论文，是一篇关于锥栗壳论文,粗提色素论文,纯化色素论文,油脂论文,抗氧化活性论文,食品科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。