本文主要研究内容
作者蔡诗鸿,黄桂颖,谭晓燕,陈俊文,曾晓房,叶绍环,陈悦娇（2019）在《圣女果果脯制作过程中的品质控制》一文中研究指出：以感官评价与渗糖效果为指标,对不同的圣女果果脯渗糖工序进行了比较。在最佳渗糖工序的基础上,分析了圣女果果脯制备过程中还原型维C和氧化型维C含量的变化,并使用柠檬酸对圣女果果脯的还原型维C进行保护。结果表明,最佳渗糖工序为对圣女果进行针扎预处理,并进行二次糖煮。此外,使用柠檬酸处理后,圣女果果脯里还原型维C的损失量均得到有效控制,其中经质量分数0.8%柠檬酸处理所制的圣女果果脯中还原型维C保存率最高,达到了44.62%。
Abstract
yi gan guan ping jia yu shen tang xiao guo wei zhi biao ,dui bu tong de sheng nv guo guo fu shen tang gong xu jin hang le bi jiao 。zai zui jia shen tang gong xu de ji chu shang ,fen xi le sheng nv guo guo fu zhi bei guo cheng zhong hai yuan xing wei Che yang hua xing wei Chan liang de bian hua ,bing shi yong ning meng suan dui sheng nv guo guo fu de hai yuan xing wei Cjin hang bao hu 。jie guo biao ming ,zui jia shen tang gong xu wei dui sheng nv guo jin hang zhen za yu chu li ,bing jin hang er ci tang zhu 。ci wai ,shi yong ning meng suan chu li hou ,sheng nv guo guo fu li hai yuan xing wei Cde sun shi liang jun de dao you xiao kong zhi ,ji zhong jing zhi liang fen shu 0.8%ning meng suan chu li suo zhi de sheng nv guo guo fu zhong hai yuan xing wei Cbao cun lv zui gao ,da dao le 44.62%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的蔡诗鸿,黄桂颖,谭晓燕,陈俊文,曾晓房,叶绍环,陈悦娇，发表于刊物农产品加工2019年21期论文，是一篇关于圣女果果脯论文,渗糖工序论文,还原型维论文,氧化型维论文,柠檬酸论文,农产品加工2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。