本文主要研究内容
作者刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志（2019）在《不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响》一文中研究指出：为比较不同预冷方式(风冷、水冷、先水冷后风冷混合处理)对冷鲜鸡肉品质和微生物指标的影响,随机选取同一批次120日龄黄羽肉鸡15只,经3种预冷方式处理,比较胴体中心温度下降至7℃所需时间和变化规律,检测预冷24 h后冷鲜鸡胸肉的物理特性、微生物含量和挥发性盐基氮等指标的变化。结果表明:预冷45～60 min时,水冷组冷鲜鸡胴体中心温度较其他2组有显著下降;混合处理组鸡肉pH显著高于风冷和水冷组,而水冷和混合组的剪切力极显著低于风冷组;与风冷和混合处理组相比,水冷组黄杆菌含量显著上升;不同预冷方式对冷鲜鸡肉的挥发性盐基氮含量无显著影响。
Abstract
wei bi jiao bu tong yu leng fang shi (feng leng 、shui leng 、xian shui leng hou feng leng hun ge chu li )dui leng xian ji rou pin zhi he wei sheng wu zhi biao de ying xiang ,sui ji shua qu tong yi pi ci 120ri ling huang yu rou ji 15zhi ,jing 3chong yu leng fang shi chu li ,bi jiao dong ti zhong xin wen du xia jiang zhi 7℃suo xu shi jian he bian hua gui lv ,jian ce yu leng 24 hhou leng xian ji xiong rou de wu li te xing 、wei sheng wu han liang he hui fa xing yan ji dan deng zhi biao de bian hua 。jie guo biao ming :yu leng 45～60 minshi ,shui leng zu leng xian ji dong ti zhong xin wen du jiao ji ta 2zu you xian zhe xia jiang ;hun ge chu li zu ji rou pHxian zhe gao yu feng leng he shui leng zu ,er shui leng he hun ge zu de jian qie li ji xian zhe di yu feng leng zu ;yu feng leng he hun ge chu li zu xiang bi ,shui leng zu huang gan jun han liang xian zhe shang sheng ;bu tong yu leng fang shi dui leng xian ji rou de hui fa xing yan ji dan han liang mo xian zhe ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自浙江农业科学的刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志，发表于刊物浙江农业科学2019年09期论文，是一篇关于冷鲜鸡论文,预冷论文,肉质论文,微生物论文,挥发性盐基氮论文,浙江农业科学2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自浙江农业科学2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。