本文主要研究内容
作者王俊颖,许晓云,李子琼,杜慧慧,栗兰杰,翟立公（2019）在《响应面法优化黑麦酥性饼干配方研究》一文中研究指出：本研究以黑麦为原料,以感官评分和硬度为评价指标,采用单因素及响应面方法优化黑麦酥性饼干配方工艺,考察黑麦粉、低筋粉、白砂糖、黄油、小苏打的添加量对饼干品质的影响。经研究得黑麦粉与低筋粉比例1∶2,添加黄油35%、白砂糖20%、奶粉14%、小苏打0. 7%,烤箱顶温200℃、底温180℃、烘烤时间12min为最佳工艺配方。制得的黑麦酥性饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,具有独特的麦香风味。黑麦酥性饼干食用方便、美味营养,为酥性饼干增加了新的品种,也为黑麦产品开发及深加工提供新思路和方法。
Abstract
ben yan jiu yi hei mai wei yuan liao ,yi gan guan ping fen he ying du wei ping jia zhi biao ,cai yong chan yin su ji xiang ying mian fang fa you hua hei mai su xing bing gan pei fang gong yi ,kao cha hei mai fen 、di jin fen 、bai sha tang 、huang you 、xiao su da de tian jia liang dui bing gan pin zhi de ying xiang 。jing yan jiu de hei mai fen yu di jin fen bi li 1∶2,tian jia huang you 35%、bai sha tang 20%、nai fen 14%、xiao su da 0. 7%,kao xiang ding wen 200℃、de wen 180℃、hong kao shi jian 12minwei zui jia gong yi pei fang 。zhi de de hei mai su xing bing gan se ze jin huang 、kou gan su cui 、tian du kuo zhong ,ju you du te de mai xiang feng wei 。hei mai su xing bing gan shi yong fang bian 、mei wei ying yang ,wei su xing bing gan zeng jia le xin de pin chong ,ye wei hei mai chan pin kai fa ji shen jia gong di gong xin sai lu he fang fa 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自四川旅游学院学报的王俊颖,许晓云,李子琼,杜慧慧,栗兰杰,翟立公，发表于刊物四川旅游学院学报2019年05期论文，是一篇关于黑麦论文,酥性饼干论文,最佳配方论文,四川旅游学院学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自四川旅游学院学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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