本文主要研究内容
作者温慧,刘婷,却发美,满都拉,陈忠军,孙子羽（2019）在《黑枸杞格瓦斯的研制及挥发性成分分析》一文中研究指出：采用单因素试验及正交试验,对以大麦芽、焦香麦芽、黑枸杞为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析黑枸杞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:黑枸杞格瓦斯最佳发酵工艺为:大麦芽与焦香麦芽质量比7︰3、黑枸杞汁10%、酒花添加量0.02%、料水比1︰10 (g/m L)、发酵温度20℃、接种量3%、接种比例(酵母菌与乳酸菌体积比) 4︰2、发酵时间20 h。黑枸杞格瓦斯共鉴定出76种挥发性风味物质,其中包括醇类18种,酯类15种,酸类14种,醛类11种,烃类6种,酚类5种,酮类4种及其他化合物3种。黑枸杞格瓦斯中主要风味物质为醇类、酯类、酸类物质。
Abstract
cai yong chan yin su shi yan ji zheng jiao shi yan ,dui yi da mai ya 、jiao xiang mai ya 、hei gou qi wei yuan liao de ge wa si fa jiao gong yi jin hang you hua ,bing li yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu (SPME-GC-MS)fen xi hei gou qi ge wa si hui fa xing feng wei cheng fen 。jie guo biao ming :hei gou qi ge wa si zui jia fa jiao gong yi wei :da mai ya yu jiao xiang mai ya zhi liang bi 7︰3、hei gou qi zhi 10%、jiu hua tian jia liang 0.02%、liao shui bi 1︰10 (g/m L)、fa jiao wen du 20℃、jie chong liang 3%、jie chong bi li (jiao mu jun yu ru suan jun ti ji bi ) 4︰2、fa jiao shi jian 20 h。hei gou qi ge wa si gong jian ding chu 76chong hui fa xing feng wei wu zhi ,ji zhong bao gua chun lei 18chong ,zhi lei 15chong ,suan lei 14chong ,quan lei 11chong ,ting lei 6chong ,fen lei 5chong ,tong lei 4chong ji ji ta hua ge wu 3chong 。hei gou qi ge wa si zhong zhu yao feng wei wu zhi wei chun lei 、zhi lei 、suan lei wu zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的温慧,刘婷,却发美,满都拉,陈忠军,孙子羽，发表于刊物食品工业2019年06期论文，是一篇关于黑枸杞论文,格瓦斯论文,挥发性成分论文,固相微萃取论文,气相色谱质谱联用论文,食品工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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