本文主要研究内容
作者刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云（2019）在《贮藏过程中黑蒜主要理化品质及抗氧活性变化》一文中研究指出：目的研究贮藏温度和时间对黑蒜主要化学成分、质构和抗氧化活性的影响。方法以黑蒜为原料,在室温和4℃下贮藏180 d,并定期检测黑蒜的主要组成、质构和抗氧化活性的变化。结果在贮藏180d后,黑蒜的总糖、蛋白质和S-烯丙基半胱氨酸含量分别降低了30.9%～33.4%,16.1%～18.1%,40%,而还原糖和硬度分别增加了1.65～1.77倍和4.4倍,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、亚铁离子螯合能力和还原力分别降低了13.4%～14.3%,30.3%～33.6%,30.6%～34.0%,25.8%～26.6%;在贮藏期120 d内,常温下黑蒜的总糖、总蛋白、S-烯丙基半胱氨酸含量显著低于4℃下贮藏的含量(P<0.05),贮藏温度对质构和还原力的影响不显著。结论与室温相比,在4℃下贮藏更有助于保持黑蒜的总糖含量、氨基酸组成、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。
Abstract
mu de yan jiu zhu cang wen du he shi jian dui hei suan zhu yao hua xue cheng fen 、zhi gou he kang yang hua huo xing de ying xiang 。fang fa yi hei suan wei yuan liao ,zai shi wen he 4℃xia zhu cang 180 d,bing ding ji jian ce hei suan de zhu yao zu cheng 、zhi gou he kang yang hua huo xing de bian hua 。jie guo zai zhu cang 180dhou ,hei suan de zong tang 、dan bai zhi he S-xi bing ji ban guang an suan han liang fen bie jiang di le 30.9%～33.4%,16.1%～18.1%,40%,er hai yuan tang he ying du fen bie zeng jia le 1.65～1.77bei he 4.4bei ,DPPHzi you ji qing chu neng li 、ABTSzi you ji qing chu neng li 、ya tie li zi ao ge neng li he hai yuan li fen bie jiang di le 13.4%～14.3%,30.3%～33.6%,30.6%～34.0%,25.8%～26.6%;zai zhu cang ji 120 dnei ,chang wen xia hei suan de zong tang 、zong dan bai 、S-xi bing ji ban guang an suan han liang xian zhe di yu 4℃xia zhu cang de han liang (P<0.05),zhu cang wen du dui zhi gou he hai yuan li de ying xiang bu xian zhe 。jie lun yu shi wen xiang bi ,zai 4℃xia zhu cang geng you zhu yu bao chi hei suan de zong tang han liang 、an ji suan zu cheng 、DPPHzi you ji qing chu neng li he ya tie li zi ao ge neng li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自包装工程的刘天雨,丁彦方,王丹凤,邓云，发表于刊物包装工程2019年23期论文，是一篇关于黑蒜论文,贮藏论文,品质论文,抗氧化活性论文,包装工程2019年23期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自包装工程2019年23期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：黑蒜论文; 贮藏论文; 品质论文; 抗氧化活性论文; 包装工程2019年23期论文;