本文主要研究内容
作者张琳,肖建辉,涂瑾,牛丽亚（2019）在《利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究》一文中研究指出：以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:当蜂蜡添加量为6%～10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势。不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中。此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低。进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大。
Abstract
yi cai zi you wei ji liao you ,tian jia yi ding liang de feng la ,cai yong jia re jiao ban he leng que de fang fa zhi bei cai zi you ji ning jiao you ,yan jiu feng la tian jia liang 、jia re shi jian 、jia re wen du 、leng que shi jian dui ning jiao you ying du ji lou you lv de ying xiang 。jie guo biao ming :dang feng la tian jia liang wei 6%～10%shi ,sui zhao feng la tian jia liang de zeng jia ,lou you lv cheng xia jiang qu shi ,ying du cheng shang sheng qu shi 。bu tong feng la tian jia liang zu 90℃shi lou you lv jun zui di ,ying du zui wei kuo zhong 。ci wai ,chu 6%feng la tian jia liang zu wai ,bu tong feng la tian jia liang zu zai jia re shi jian 30 min、leng que shi jian 24 hshi de ying du jun wei zui da ,lou you lv jun wei zui di 。jin yi bu yong zai feng la tian jia liang 10%、jia re wen du 90℃、jia re shi jian 30 min、leng que shi jian 24 htiao jian xia zhi bei de ning jiao you zhi zuo bing gan ,fa xian yu xiang tong pei fang xia zhi zuo de huang you bing gan xiang bi ,ji ying du he cui xing jun lve da 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的张琳,肖建辉,涂瑾,牛丽亚，发表于刊物中国油脂2019年02期论文，是一篇关于蜂蜡论文,菜籽油论文,凝胶油论文,硬度论文,漏油率论文,中国油脂2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。