本文主要研究内容
作者尤宏（2019）在《慕斯酸奶的研究》一文中研究指出：以低温酸奶为基料,通过单因素实验确定原味慕斯酸奶、芝士味慕斯酸奶、草莓味慕斯酸奶膨化率和口感的最佳结合点。通过研究不同的旋转速度和充气时间,最终结合实验数据、感官评定结果得出结论,当配方为酸奶基料860g,酸奶基料温度8～10℃时,发面机旋转速度调为5档,原味慕斯酸奶充气4min膨化率达到85.75%,芝士味慕斯酸奶充气4min膨化率达到72.4%,草莓味慕斯酸奶充气5min膨化率达到68.7%时得到的慕斯酸奶口感最佳。
Abstract
yi di wen suan nai wei ji liao ,tong guo chan yin su shi yan que ding yuan wei mu si suan nai 、zhi shi wei mu si suan nai 、cao mei wei mu si suan nai peng hua lv he kou gan de zui jia jie ge dian 。tong guo yan jiu bu tong de xuan zhuai su du he chong qi shi jian ,zui zhong jie ge shi yan shu ju 、gan guan ping ding jie guo de chu jie lun ,dang pei fang wei suan nai ji liao 860g,suan nai ji liao wen du 8～10℃shi ,fa mian ji xuan zhuai su du diao wei 5dang ,yuan wei mu si suan nai chong qi 4minpeng hua lv da dao 85.75%,zhi shi wei mu si suan nai chong qi 4minpeng hua lv da dao 72.4%,cao mei wei mu si suan nai chong qi 5minpeng hua lv da dao 68.7%shi de dao de mu si suan nai kou gan zui jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自新疆畜牧业的尤宏，发表于刊物新疆畜牧业2019年04期论文，是一篇关于慕斯酸奶论文,膨化率论文,口感论文,新疆畜牧业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自新疆畜牧业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：慕斯酸奶论文; 膨化率论文; 口感论文; 新疆畜牧业2019年04期论文;