本文主要研究内容
作者刘文,岳琪琪,李贝贝,周敏,侯温甫,王宏勋（2019）在《基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼肉减菌工艺优化及品质控制》一文中研究指出：目的:筛选冷鲜鲟鱼肉的最佳减菌剂并建立最佳减菌工艺。方法:采用不同质量浓度二氧化氯、次氯酸钠、酸性氧化电解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鲟鱼块5 min后,用自来水冲洗30 s,沥干2 min,测定菌落总数、感官和色差,确定最优减菌剂。利用正交试验和验证试验优化并确定冷鲜鲟鱼肉减菌剂作用最佳工艺条件,并进一步开展此条件下对鱼肉品质的影响研究。结果:结合减菌率、感官评价和色差综合分析,酸性氧化电解水为冷鲜鲟鱼肉最优减菌剂。当酸性氧化电解水有效氯浓度为70 mg/L,以1:2的料液比浸泡鲟鱼块10 min后冷鲜鲟鱼的初始菌落总数为1.731 lg cfu/g,其减菌率可达96.59%。在此条件下,冷鲜鲟鱼4℃冷藏第7天菌落总数为4.64 lg cfu/g,保持在二级鲜度水平;贮藏到第11天,才超过二级鲜度指标。结论:基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼最优减菌剂为酸性氧化电解水,在优化的工艺条件下对冷鲜鲟鱼肉的品质具有良好的维持效果,较对照组可将货架期延长4 d。
Abstract
mu de :shai shua leng xian xun yu rou de zui jia jian jun ji bing jian li zui jia jian jun gong yi 。fang fa :cai yong bu tong zhi liang nong du er yang hua lv 、ci lv suan na 、suan xing yang hua dian jie shui 、chou yang shui rong ye yi liao ye bi 1:5jin pao xun yu kuai 5 minhou ,yong zi lai shui chong xi 30 s,li gan 2 min,ce ding jun la zong shu 、gan guan he se cha ,que ding zui you jian jun ji 。li yong zheng jiao shi yan he yan zheng shi yan you hua bing que ding leng xian xun yu rou jian jun ji zuo yong zui jia gong yi tiao jian ,bing jin yi bu kai zhan ci tiao jian xia dui yu rou pin zhi de ying xiang yan jiu 。jie guo :jie ge jian jun lv 、gan guan ping jia he se cha zeng ge fen xi ,suan xing yang hua dian jie shui wei leng xian xun yu rou zui you jian jun ji 。dang suan xing yang hua dian jie shui you xiao lv nong du wei 70 mg/L,yi 1:2de liao ye bi jin pao xun yu kuai 10 minhou leng xian xun yu de chu shi jun la zong shu wei 1.731 lg cfu/g,ji jian jun lv ke da 96.59%。zai ci tiao jian xia ,leng xian xun yu 4℃leng cang di 7tian jun la zong shu wei 4.64 lg cfu/g,bao chi zai er ji xian du shui ping ;zhu cang dao di 11tian ,cai chao guo er ji xian du zhi biao 。jie lun :ji yu chu shi wei sheng wu kong zhi de leng xian xun yu zui you jian jun ji wei suan xing yang hua dian jie shui ,zai you hua de gong yi tiao jian xia dui leng xian xun yu rou de pin zhi ju you liang hao de wei chi xiao guo ,jiao dui zhao zu ke jiang huo jia ji yan chang 4 d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的刘文,岳琪琪,李贝贝,周敏,侯温甫,王宏勋，发表于刊物食品科技2019年07期论文，是一篇关于冷鲜鲟鱼论文,减菌剂论文,酸性氧化电解水论文,货架期论文,食品科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：冷鲜鲟鱼论文; 减菌剂论文; 酸性氧化电解水论文; 货架期论文; 食品科技2019年07期论文;