本文主要研究内容
作者廖珺,王烨军,苏有健,张永利（2019）在《超微绿茶粉对绿茶面包加工过程中色泽的影响》一文中研究指出：以超微绿茶粉为原料,研究绿茶面包加工过程中和面、发酵、烘烤3个加工工序关键节点处色泽和茶多酚含量的变化。结果表明,在加工过程中,烘烤工序对色泽变化影响较大;当超微绿茶粉的添加量增加时,L~*、a~*值都显著下降,而b~*值却先显著上升而后缓慢下降,在超微绿茶粉添加量(质量分数)为4%时,b~*值最大。茶多酚含量随超微绿茶粉含量的增加而增加,各个加工工序的进行均造成茶多酚含量的减少,其中烘烤工序对茶多酚含量减少影响最显著。绿茶面包颜色感官评分随着超微绿茶粉添加量的增加呈先上升后下降的趋势,当超微绿茶粉添加量(质量分数)为4%时,评分最高。通过不同方法间的相关性分析,发现色差仪测定与化学方法测定茶多酚含量、感官评定法间相关性较好。
Abstract
yi chao wei lu cha fen wei yuan liao ,yan jiu lu cha mian bao jia gong guo cheng zhong he mian 、fa jiao 、hong kao 3ge jia gong gong xu guan jian jie dian chu se ze he cha duo fen han liang de bian hua 。jie guo biao ming ,zai jia gong guo cheng zhong ,hong kao gong xu dui se ze bian hua ying xiang jiao da ;dang chao wei lu cha fen de tian jia liang zeng jia shi ,L~*、a~*zhi dou xian zhe xia jiang ,er b~*zhi que xian xian zhe shang sheng er hou huan man xia jiang ,zai chao wei lu cha fen tian jia liang (zhi liang fen shu )wei 4%shi ,b~*zhi zui da 。cha duo fen han liang sui chao wei lu cha fen han liang de zeng jia er zeng jia ,ge ge jia gong gong xu de jin hang jun zao cheng cha duo fen han liang de jian shao ,ji zhong hong kao gong xu dui cha duo fen han liang jian shao ying xiang zui xian zhe 。lu cha mian bao yan se gan guan ping fen sui zhao chao wei lu cha fen tian jia liang de zeng jia cheng xian shang sheng hou xia jiang de qu shi ,dang chao wei lu cha fen tian jia liang (zhi liang fen shu )wei 4%shi ,ping fen zui gao 。tong guo bu tong fang fa jian de xiang guan xing fen xi ,fa xian se cha yi ce ding yu hua xue fang fa ce ding cha duo fen han liang 、gan guan ping ding fa jian xiang guan xing jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的廖珺,王烨军,苏有健,张永利，发表于刊物食品与发酵工业2019年08期论文，是一篇关于超微绿茶粉论文,面包加工过程论文,色泽论文,茶多酚论文,食品与发酵工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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