本文主要研究内容
作者薛雨菲,张玥,程怡媚,马舒婕,孙乾,李芳,孔令明（2019）在《酶法改性对核桃谷蛋白微观结构及功能特性的影响》一文中研究指出：利用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱等仪器对核桃谷蛋白、酶法改性核桃蛋白的微观结构进行分析,从蛋白质分子间、蛋白质分子内以及多肽等角度测定、观察、分析其改性机理。结果表明,酶法改性蛋白的氮溶指数分别提高了133.01%,96.75%,持水性分别提高了23.19%,22.25%,持油性分别降低了27.03%,29.11%,乳化特性分别提高了31.81%,41.55%,利用TG酶改性后起泡特性提高了28.21%。
Abstract
li yong ying guang guang pu 、zi wai guang pu 、yuan er se pu deng yi qi dui he tao gu dan bai 、mei fa gai xing he tao dan bai de wei guan jie gou jin hang fen xi ,cong dan bai zhi fen zi jian 、dan bai zhi fen zi nei yi ji duo tai deng jiao du ce ding 、guan cha 、fen xi ji gai xing ji li 。jie guo biao ming ,mei fa gai xing dan bai de dan rong zhi shu fen bie di gao le 133.01%,96.75%,chi shui xing fen bie di gao le 23.19%,22.25%,chi you xing fen bie jiang di le 27.03%,29.11%,ru hua te xing fen bie di gao le 31.81%,41.55%,li yong TGmei gai xing hou qi pao te xing di gao le 28.21%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的薛雨菲,张玥,程怡媚,马舒婕,孙乾,李芳,孔令明，发表于刊物食品与机械2019年10期论文，是一篇关于核桃论文,谷蛋白论文,酶法改性论文,光谱分析论文,功能特性论文,食品与机械2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。