本文主要研究内容
作者陈亚利（2019）在《紫薯花色苷分离及紫薯饮料加工工艺研究》一文中研究指出：紫薯作为一种优质的甘薯资源,一直是食品领域的研究热点,本文以紫薯为研究对象,首先对其花色苷的提取、纯化、稳定性进行了研究,接着探讨了紫薯浆液的酶解工艺,最后进行了紫薯饮料配方的优化研究,以期为花色苷的应用及紫薯产品的研发提供依据。主要实验结果如下:（1）紫薯花色苷提取工艺优化研究。选择超高压辅助法进行花色苷的提取,通过响应面优化法获得最佳提取工艺为:柠檬酸溶液浓度2.0%、料液比1:40（g/ml）、保压时间3 min、提取压力200 MPa,花色苷得率82.85 mg/100g。与其他提取法相比,此法用时短,设备利用率高。（2）紫薯花色苷的纯化研究。对比6种极性不同的大吸附孔树脂的静态吸附及解吸附性能,选出AB-8为理想型树脂,其最佳纯化条件为:最佳吸附时间3h,解吸附时间2h,上样液pH 3,洗脱液80%浓度乙醇溶液,大孔树脂与花色苷溶液的样液比1:20,最终花色苷色价从10.8提高到47.2,纯化效果显著。（3）紫薯花色苷稳定性研究。当温度低于40℃时,花色苷稳定性较强,高于40℃,紫薯花色苷稳定性下降。随着pH值的增加,花色苷的最大吸收峰发生移动;溶液颜色密度（CD）及颜色强度（CI）呈现出先降后升的趋势;溶液颜色由红色向紫色、蓝绿色及绿色变化。自然光直射较对避光和室内自然光对花色苷的稳定性破坏更大。蔗糖、乳糖能够增强花色苷的稳定性,氧化剂、还原剂会破坏其稳定性;K+、Na+对花色苷的稳定性几乎不产生影响,Ca2+能够增加其稳定性,Cu2+、Fe2+和Fe3+会使其稳定性降低。（4）紫薯饮料加工工艺研究。紫薯浆液双酶协同水解最佳工艺为:双酶质量比0.29:1.71 g/g,料液1:6 g/mL,酶解温度67℃,酶解时间84 min;紫薯饮料的最佳配方为:紫薯浆添加量40%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.18%,复合稳定剂添加量（羧甲基纤维素钠:黄原胶:琼脂粉=1:1:1）0.09%。紫薯功能饮料色泽鲜艳、口感良好、营养丰富,具有市场开发价值。
Abstract
zi shu zuo wei yi chong you zhi de gan shu zi yuan ,yi zhi shi shi pin ling yu de yan jiu re dian ,ben wen yi zi shu wei yan jiu dui xiang ,shou xian dui ji hua se gan de di qu 、chun hua 、wen ding xing jin hang le yan jiu ,jie zhao tan tao le zi shu jiang ye de mei jie gong yi ,zui hou jin hang le zi shu yin liao pei fang de you hua yan jiu ,yi ji wei hua se gan de ying yong ji zi shu chan pin de yan fa di gong yi ju 。zhu yao shi yan jie guo ru xia :（1）zi shu hua se gan di qu gong yi you hua yan jiu 。shua ze chao gao ya fu zhu fa jin hang hua se gan de di qu ,tong guo xiang ying mian you hua fa huo de zui jia di qu gong yi wei :ning meng suan rong ye nong du 2.0%、liao ye bi 1:40（g/ml）、bao ya shi jian 3 min、di qu ya li 200 MPa,hua se gan de lv 82.85 mg/100g。yu ji ta di qu fa xiang bi ,ci fa yong shi duan ,she bei li yong lv gao 。（2）zi shu hua se gan de chun hua yan jiu 。dui bi 6chong ji xing bu tong de da xi fu kong shu zhi de jing tai xi fu ji jie xi fu xing neng ,shua chu AB-8wei li xiang xing shu zhi ,ji zui jia chun hua tiao jian wei :zui jia xi fu shi jian 3h,jie xi fu shi jian 2h,shang yang ye pH 3,xi tuo ye 80%nong du yi chun rong ye ,da kong shu zhi yu hua se gan rong ye de yang ye bi 1:20,zui zhong hua se gan se jia cong 10.8di gao dao 47.2,chun hua xiao guo xian zhe 。（3）zi shu hua se gan wen ding xing yan jiu 。dang wen du di yu 40℃shi ,hua se gan wen ding xing jiao jiang ,gao yu 40℃,zi shu hua se gan wen ding xing xia jiang 。sui zhao pHzhi de zeng jia ,hua se gan de zui da xi shou feng fa sheng yi dong ;rong ye yan se mi du （CD）ji yan se jiang du （CI）cheng xian chu xian jiang hou sheng de qu shi ;rong ye yan se you gong se xiang zi se 、lan lu se ji lu se bian hua 。zi ran guang zhi she jiao dui bi guang he shi nei zi ran guang dui hua se gan de wen ding xing po huai geng da 。zhe tang 、ru tang neng gou zeng jiang hua se gan de wen ding xing ,yang hua ji 、hai yuan ji hui po huai ji wen ding xing ;K+、Na+dui hua se gan de wen ding xing ji hu bu chan sheng ying xiang ,Ca2+neng gou zeng jia ji wen ding xing ,Cu2+、Fe2+he Fe3+hui shi ji wen ding xing jiang di 。（4）zi shu yin liao jia gong gong yi yan jiu 。zi shu jiang ye shuang mei xie tong shui jie zui jia gong yi wei :shuang mei zhi liang bi 0.29:1.71 g/g,liao ye 1:6 g/mL,mei jie wen du 67℃,mei jie shi jian 84 min;zi shu yin liao de zui jia pei fang wei :zi shu jiang tian jia liang 40%,bai sha tang tian jia liang 9%,ning meng suan tian jia liang 0.18%,fu ge wen ding ji tian jia liang （suo jia ji qian wei su na :huang yuan jiao :qiong zhi fen =1:1:1）0.09%。zi shu gong neng yin liao se ze xian yan 、kou gan liang hao 、ying yang feng fu ,ju you shi chang kai fa jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西南科技大学的陈亚利，发表于刊物西南科技大学2019-09-02论文，是一篇关于紫薯论文,花色苷论文,超高压辅助提取论文,分离论文,饮料论文,西南科技大学2019-09-02论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西南科技大学2019-09-02论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。