导读:本文包含了猪肉品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:营养,能量,粗蛋白,植物添加剂
猪肉品质论文文献综述
霍金金,李祯,郝壮,李建东,刘凤华[1]（2019）在《营养调控措施对猪肉品质的影响》一文中研究指出随着人们消费水平的提高,对猪肉品质的要求也越来越高,如何生产优质的猪肉产品已经成为了目前的研究热点。从营养调控提高猪肉品质的角度来说,主要集中在饲粮能量水平、粗蛋白水平、植物添加剂的改进等方面。文章综述了现阶段营养调控对猪肉品质的影响因素,为今后的研究和生产应用提供参考方向。(本文来源于《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十五次学术交流会论文集》期刊2019-12-12）
李祯,刘凤华,霍金金,郝壮,李建东[2]（2019）在《枸芪提取物对川藏黑猪生长性能、猪肉品质和抗氧化性能影响》一文中研究指出[目的]我国是猪肉消费大国,提高猪肉产量满足市场需求、提升猪肉品质保证食品安全是猪肉生产的重要方向,川藏黑猪具有肉质优异、抗病力强、生长性能较高的优点,多项研究显示枸杞、黄芪等中药作为饲粮添加剂可有促进生长发育、增强免疫等功能。本试验旨在研究饲粮中添加枸芪提取物对川藏黑猪生长性能、猪肉品质和猪肉抗氧化性能的影响。[方法]选取120日龄、血缘和胎次相近的健康川藏黑猪40头,随机分为2组,每组20头猪。对照组为育肥猪叁段保健料基础日粮,试验组为在基础日粮中添加实验室自制的0.1%枸芪提取物(多糖含量为114.7mg/g)。试验期为90天。试验期间记录所有猪的生长性能指标,包括平均日增重、平均日采食量及料肉比、胴体重及屠宰率、平均背膘厚等。试验结束后在对照组和试验组分别随机选3头,割取腰背结合处背最长肌和右侧倒数第叁肋至第四肋间背最长肌,测定猪肉品质和抗氧化性能。[结果](1)生长性能:试验组平均日增重显着高于对照组(P<0.05),试验组料肉比低于对照组约12.3%但差异不显着(P>0.05),试验组与对照组的总耗料量和平均日采食量无显着差异(P>0.05),试验组屠宰率高于对照组、背膘厚低于对照组但差异不显着(P>0.05)。(2)猪肉品质:与对照组相比,试验组粗脂肪含量显着增高(P<0.05),试验组维生素E含量显着高于对照组2.33倍(P<0.05);从组织切片上看,试验组的肌内脂肪所占面积显着高于对照组(P<0.05);试验组的屠宰率、活体背膘厚和胴体背膘厚低于对照组,肉色高于对照组,但无显着差异(P>0.05)。试验组必需氨基酸总量显着高于对照组(P<0.05),氨基酸总量差异不显着(P>0.05);不饱和脂肪酸总量、脂肪酸总量显着高于对照组(P<0.05)。(3)猪肉抗氧化性能:试验组的过氧化氢酶(CAT)活力显着高于对照组(P<0.05),超氧化物歧化酶总(SOD)活力显着高于对照组(P<0.05),丙二醛(MDA)含量显着低于对照组(P<0.05)。[结论]在基础饲粮中添加0.1%的枸芪提取物可以改善猪的生产性能,提升猪肉营养品质以及提高猪肉抗氧化性能,最终达到调节风味,提高经济效益的目标。(本文来源于《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十五次学术交流会论文集》期刊2019-12-12）
阚苗,付如仁[3]（2019）在《静电场结合冻藏技术对猪肉贮藏期品质的影响》一文中研究指出利用冻藏对猪肉进行保鲜,通过静电场处理,测定猪肉汁液流失率及挥发性盐基氮的变化,研究静电场结合冻藏技术对猪肉的保鲜效果。结果表明:冻藏条件下,静电场处理的猪肉的汁液流失率在贮藏后期保持在较低水平,TVB-N值在一定程度上减缓。总体上,静电场结合冻藏技术可延长猪肉的保质期。(本文来源于《家电科技》期刊2019年06期）
[4]（2019）在《意大利研究饲喂番茄加工副产物对猪肉品质的影响》一文中研究指出番茄渣是番茄汁、番茄酱加工过程中的生物质废料,其中含有大量种子、果皮和少量果肉。作为加工副产物,番茄渣需要遵守严格的处理程序,这对于番茄加工产业来说是一个很大的负担。但是,番茄渣中的成分使得其可以应用于食品和饲料加工等产业,用于制备含有高含量抗氧化物质的功能性食品,或用于延长食品货架期。意大利科学家以16头尼禄西西里(Nero Siciliano)(本文来源于《肉类研究》期刊2019年11期）
郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语,方伟佳[5]（2019）在《芋泥添加对猪肉丸子品质影响》一文中研究指出研究不同配方工艺对芋头肉丸品质的影响,从而优化芋头肉丸的加工工艺。采用单因素分析并结合正交试验的方法,以感官评价、质构、色泽、pH值、电子鼻,综合考察四种因素对芋头肉丸品质的影响。结果显示,芋头肉丸最佳调味工艺为:芋泥添加量40%、鸡粉添加量4.5%、食盐添加量1.4%、料酒添加量10%。不同因素影响大小为芋泥添加量>鸡粉添加量>料酒添加量>食盐添加量。此条件下肉丸色泽金黄,香气浓郁,外酥里嫩。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年11期）
陈辉,Ba,H,V,Seo,H,W,Seong,P,N[6]（2019）在《屠宰体重显着影响猪肉品质和风味物质》一文中研究指出为研究屠宰体重对猪肉品质、风味物质以及感官品质的影响,选择120头175—185日龄杂交育肥猪为研究对象。最终根据屠宰体重将每组(n=36)杂交猪分为轻重(LW:100 kg)组、中重(MW:110 kg)组以及高重(HW:120 kg)组。杂交猪屠宰后采集背最长肌分析猪肉品质指标、风味物质指标以及感官指标。结果表明:HW组肌肉中脂肪含量和系水力显着高于LW和MW组(P <0.05);HW组肌肉多数不饱和脂肪酸以及总不饱和脂肪酸含量显着高于LW组(P <0.05);屠宰体重对肌肉中11种风味物质的含量具有显着影响(P <0.05),且HW组中肌肉中脂肪酸氧化衍生物的风味物质(醛类)含量显着高于其他组(P <0.05);相关性分析表明屠宰体重的增加与更高的风味物质含量、多汁性以及可接受性感官评分显着相关(P <0.05)。综合上述结果,该研究建议在不影响猪肉品质的前提下将120 kg作为商品猪的适宜屠宰体重。(本文来源于《猪业科学》期刊2019年10期）
祝雪梅,胥伟,王宏勋,王一林[7]（2019）在《微酸性电解水雾化对维持生鲜猪肉品质特性的探讨》一文中研究指出为探讨氧化电解水雾化处理对生鲜猪肉贮藏过程中的品质特性变化的作用,笔者在本研究中选取有效氯浓度为150 mg/L,档位5的酸性电解水溶液,雾化4 min处理新鲜猪肉。托盘包装置于4℃冰箱中贮藏。以生鲜猪肉的感官评定、菌落总数测定、pH值以及挥发性盐基氮等为指标进行测定。结果表明,经微酸性电解水雾化处理的冷鲜猪肉第5 d菌落总数为4.93 lg cfu/g,pH值为6.09,挥发性盐基氮为14.56,均保持在鲜肉标准。在相同贮藏期中电解水处理组各指标均优于空白对照组,贮藏前期较为明显。(本文来源于《武汉轻工大学学报》期刊2019年05期）
左剑波,刘莹莹,刘博众,邓缘,陈尔平[8]（2019）在《苋草生态料对生长育肥猪生产性能及猪肉品质的影响》一文中研究指出为了探讨苋草生态料对生长育肥猪生产性能和肉品质的影响,本研究选取"杜×长"阉公猪72头,分为对照组和试验组(n=36),试验预试期7 d,正试期86d,运用微生态技术对新鲜收割的籽粒苋进行发酵。在育肥前期,试验组和对照组分别饲喂中苋1号料和"佳和"中猪料;育肥后期,试验组和对照组分别饲喂中苋2号料和"佳和"大猪料。试验结束时每组选择5头体况相近猪只进行屠宰,采集肌肉样进行分析。结果表明,苋草料可显着提高生长育肥猪的日采食量和胴体斜长(P<0.05),降低背膘厚(P<0.05),改善胴体性状;降低育肥猪背最长肌的剪切力值(P<0.05),提高肌肉嫩度;饲粮中添加苋草料对育肥猪肌肉常规营养成分和氨基酸含量无显着差异(P>0.05),但可提高背最长肌中不饱和脂肪酸含量(P<0.05),降低饱和脂肪酸含量(P<0.05),提高肌肉的营养价值和保健功能。因此,在生长育肥猪饲粮中添加苋草生态料可显着提高猪日采食量,改善胴体性状和肉品质,提高肌肉的营养价值和保健功能,是一种有效的蛋白质饲料资源。(本文来源于《家畜生态学报》期刊2019年10期）
宋睿琪,邹同华,张坤生,韩晓婉[9]（2019）在《真空解冻工艺对猪肉品质的影响》一文中研究指出以猪肉为研究对象,与传统空气解冻对照,分别在不同压力条件下(6000、5000、4000、3000、2000、1000 Pa)进行解冻(样品从—18℃上升至4℃),记录各实验组完成解冻所需时间,并对解冻后的样品进行品质检验(解冻损失率、蒸煮损失率、p H、质构特性),比较后得出真空解冻猪肉的最适压力。结果显示:与传统空气解冻相比,真空解冻法能有效提高解冻速率,解冻速率随压力的下降而上升,解冻后的猪肉仍然具有较好的保水性和质构特性,品质优于传统空气解冻法。其中在2000 Pa的真空条件下,解冻时间为2.19 h,解冻损失率为2.36%,蒸煮损失率为13.52%,p H5.97,咀嚼度、硬度等质构特性指标较其他实验组最优。在实验范围内,2000 Pa是猪肉真空解冻最佳的解冻条件,可有效提高解冻效率、提高保水能力、保证良好的口感,能较好地保证猪肉的品质。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
王少英,韩启春,郑红梅,李晓,胡建宏[10]（2019）在《益生菌发酵饲料对育肥猪肉品质的影响》一文中研究指出引言猪肉是我们膳食中补充蛋白的一种重要的食物,随着人们对生活品质追求的不断提高,现在消费者对于肉品质要求也更高了。消费者追求优质的猪肉,同样优质的猪肉才能吸引消费者的购买,这种需求促使生猪养殖者对肉质有更多的关注。国外“杜×长×大”育肥猪是现阶段主要的商品猪,为市场提供了大量的猪肉,而生产大量优质的猪肉也是我们猪肉生产者的追求。肌内脂肪是影响肌肉品质的一个重要因素~([1]),肌肉中鲜味氨基酸的增加以及脂肪酸组成的改变能够增加肌肉风味,提高肉质~([2][3])。因此,(本文来源于《第叁届中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2019年学术年会论文集》期刊2019-09-19）
猪肉品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
[目的]我国是猪肉消费大国,提高猪肉产量满足市场需求、提升猪肉品质保证食品安全是猪肉生产的重要方向,川藏黑猪具有肉质优异、抗病力强、生长性能较高的优点,多项研究显示枸杞、黄芪等中药作为饲粮添加剂可有促进生长发育、增强免疫等功能。本试验旨在研究饲粮中添加枸芪提取物对川藏黑猪生长性能、猪肉品质和猪肉抗氧化性能的影响。[方法]选取120日龄、血缘和胎次相近的健康川藏黑猪40头,随机分为2组,每组20头猪。对照组为育肥猪叁段保健料基础日粮,试验组为在基础日粮中添加实验室自制的0.1%枸芪提取物(多糖含量为114.7mg/g)。试验期为90天。试验期间记录所有猪的生长性能指标,包括平均日增重、平均日采食量及料肉比、胴体重及屠宰率、平均背膘厚等。试验结束后在对照组和试验组分别随机选3头,割取腰背结合处背最长肌和右侧倒数第叁肋至第四肋间背最长肌,测定猪肉品质和抗氧化性能。[结果](1)生长性能:试验组平均日增重显着高于对照组(P<0.05),试验组料肉比低于对照组约12.3%但差异不显着(P>0.05),试验组与对照组的总耗料量和平均日采食量无显着差异(P>0.05),试验组屠宰率高于对照组、背膘厚低于对照组但差异不显着(P>0.05)。(2)猪肉品质:与对照组相比,试验组粗脂肪含量显着增高(P<0.05),试验组维生素E含量显着高于对照组2.33倍(P<0.05);从组织切片上看,试验组的肌内脂肪所占面积显着高于对照组(P<0.05);试验组的屠宰率、活体背膘厚和胴体背膘厚低于对照组,肉色高于对照组,但无显着差异(P>0.05)。试验组必需氨基酸总量显着高于对照组(P<0.05),氨基酸总量差异不显着(P>0.05);不饱和脂肪酸总量、脂肪酸总量显着高于对照组(P<0.05)。(3)猪肉抗氧化性能:试验组的过氧化氢酶(CAT)活力显着高于对照组(P<0.05),超氧化物歧化酶总(SOD)活力显着高于对照组(P<0.05),丙二醛(MDA)含量显着低于对照组(P<0.05)。[结论]在基础饲粮中添加0.1%的枸芪提取物可以改善猪的生产性能,提升猪肉营养品质以及提高猪肉抗氧化性能,最终达到调节风味,提高经济效益的目标。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
猪肉品质论文参考文献
[1].霍金金,李祯,郝壮,李建东,刘凤华.营养调控措施对猪肉品质的影响[C].中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十五次学术交流会论文集.2019
[2].李祯,刘凤华,霍金金,郝壮,李建东.枸芪提取物对川藏黑猪生长性能、猪肉品质和抗氧化性能影响[C].中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十五次学术交流会论文集.2019
[3].阚苗,付如仁.静电场结合冻藏技术对猪肉贮藏期品质的影响[J].家电科技.2019
[4]..意大利研究饲喂番茄加工副产物对猪肉品质的影响[J].肉类研究.2019
[5].郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语,方伟佳.芋泥添加对猪肉丸子品质影响[J].肉类工业.2019
[6].陈辉,Ba,H,V,Seo,H,W,Seong,P,N.屠宰体重显着影响猪肉品质和风味物质[J].猪业科学.2019
[7].祝雪梅,胥伟,王宏勋,王一林.微酸性电解水雾化对维持生鲜猪肉品质特性的探讨[J].武汉轻工大学学报.2019
[8].左剑波,刘莹莹,刘博众,邓缘,陈尔平.苋草生态料对生长育肥猪生产性能及猪肉品质的影响[J].家畜生态学报.2019
[9].宋睿琪,邹同华,张坤生,韩晓婉.真空解冻工艺对猪肉品质的影响[J].食品科技.2019
[10].王少英,韩启春,郑红梅,李晓,胡建宏.益生菌发酵饲料对育肥猪肉品质的影响[C].第叁届中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2019年学术年会论文集.2019