本文主要研究内容
作者王璐（2019）在《鸡蛋清蛋白肽的制备及减肥功能研究》一文中研究指出：鸡蛋是一种富含多种营养物质、价格低廉、容易获取的蛋白资源,其主要成分是蛋黄和蛋清,蛋清富含多种蛋白质,是研发营养保健食品的上等原料。另外,我国是消费鸡蛋最多的国家,但目前消费形式单一,对鸡蛋制品的深度加工程度较低。近年来随着人民生活水平的提高和膳食结构的转变,导致越来越多的人罹患肥胖病症,及由肥胖引起的一系列慢性疾病严重威胁着人们的身心健康。因此本研究以鸡蛋清蛋白为原料,通过酶解制备生物活性肽,对活性肽进行分离纯化及减肥功能评价,主要工作与结果如下:(1)选用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等五种蛋白酶,在其适宜条件下酶解鸡蛋清蛋白制备鸡蛋清蛋白酶解物,以酶解物对脂肪酶活性的抑制率为指标,筛选最佳水解酶。结果表明,除胃蛋白酶外,碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的酶解产物对脂肪酶的抑制作用均高于未被水解的鸡蛋清蛋白(13.60±0.43%),其中碱性蛋白酶酶解物对胰脂肪酶的抑制率(49.77±0.10%)显著高于其它蛋白酶解物(P<0.05)。因此确定鸡蛋清蛋白的最佳水解酶为碱性蛋白酶。(2)采用单因素试验和响应面试验,研究了底物浓度、酶解时间、温度和加酶量对鸡蛋清蛋白酶解物脂肪酶抑制率的影响,建立了多元回归模型,优化了鸡蛋清蛋白肽溶液制备工艺的参数。结果表明,鸡蛋清蛋白在底物蛋白浓度80 g/L,加入碱性蛋白酶2240 U/g,55℃酶解4 h所获得的鸡蛋清蛋白酶解物多肽含量为101.29 mg/mL,此时鸡蛋清蛋白酶解物对脂肪酶抑制率最高,为56.06±2.64%,对α-淀粉酶抑制率为25.16±1.65%。(3)研究了模拟胃肠液对鸡蛋清蛋白肽胰脂肪酶抑制率的影响。在最优酶解条件下利用碱性蛋白酶制备鸡蛋清蛋白肽溶液,经模拟胃液消化后的鸡蛋清肽溶液每毫克肽对胰脂肪酶的抑制率为0.53%,与模拟胃液消化前相比无显著差异(P>0.05);经模拟肠液消化后的鸡蛋清蛋白肽溶液每毫克肽对胰脂肪酶的抑制率降为0.46%,与模拟肠液消化前相比差异显著(P<0.05),但整体脂肪酶抑制率较高,达到了预期效果。(4)初步研究了鸡蛋清蛋白肽溶液经大孔吸附树脂和凝胶色谱的分离纯化,结果表明,经大孔吸附树脂各洗脱组分对脂肪酶抑制效果无显著性差异(P>0.05),大孔吸附树脂蒸馏水洗脱组分对脂肪酶抑制效果最佳,抑制率为8.59±3.41%,多肽含量为156.76 mg/mL。蒸馏水洗脱组分经凝胶色谱进一步分离,共产生5个色谱峰,峰1组分每毫克鸡蛋清蛋白肽对胰脂肪酶抑制率最高,为2.39±0.04%,是分离前的4.35倍,且与其它峰之间均存在显著性差异(P<0.05)。(5)将48只7周龄雄性C57BL/6J小鼠,随机分为6组建模,即正常对照组、肥胖模型对照组、阳性药物对照组、鸡蛋清蛋白减肥肽低、高剂量组和减肥肽复合组。正常对照组饲喂基础饲料,其余5组饲喂高脂饲料饲。营养性肥胖小鼠建模成功后,6组小鼠分别灌胃生理盐水、生理盐水、奥利司他60 mg/kg_·d、鸡蛋清蛋白减肥肽低、高剂量400 mg/kg·d、800 mg/kg·d和鸡蛋清蛋白减肥肽复合物400 mg/kg·d,连续灌胃28 d后断颈处死,分析评价鸡蛋清蛋白活性肽的减肥功效。结果表明,灌胃对小鼠的摄食量没有显著影响(P>0.05);高脂饮食诱导引起小鼠Lee’s指数、腹部与皮下脂肪系数和肝指数及血清TC、TG、HDL-C、LDL-C均升高。灌胃鸡蛋清蛋白减肥肽,使小鼠Lee’s指数、腹部脂肪系数和肝指数均得到一定程度的抑制,同时小鼠血清TC、TG、HDL-C、LDL-C水平有所下降。因此,鸡蛋清蛋白减肥肽可抑制肥胖指标的增长,具有一定的减肥、降脂作用,且随着多肽含量的增多,减肥、降脂作用增强。
Abstract
ji dan shi yi chong fu han duo chong ying yang wu zhi 、jia ge di lian 、rong yi huo qu de dan bai zi yuan ,ji zhu yao cheng fen shi dan huang he dan qing ,dan qing fu han duo chong dan bai zhi ,shi yan fa ying yang bao jian shi pin de shang deng yuan liao 。ling wai ,wo guo shi xiao fei ji dan zui duo de guo jia ,dan mu qian xiao fei xing shi chan yi ,dui ji dan zhi pin de shen du jia gong cheng du jiao di 。jin nian lai sui zhao ren min sheng huo shui ping de di gao he shan shi jie gou de zhuai bian ,dao zhi yue lai yue duo de ren li huan fei pan bing zheng ,ji you fei pan yin qi de yi ji lie man xing ji bing yan chong wei xie zhao ren men de shen xin jian kang 。yin ci ben yan jiu yi ji dan qing dan bai wei yuan liao ,tong guo mei jie zhi bei sheng wu huo xing tai ,dui huo xing tai jin hang fen li chun hua ji jian fei gong neng ping jia ,zhu yao gong zuo yu jie guo ru xia :(1)shua yong wei dan bai mei 、jian xing dan bai mei 、zhong xing dan bai mei 、mu gua dan bai mei he yi dan bai mei deng wu chong dan bai mei ,zai ji kuo yi tiao jian xia mei jie ji dan qing dan bai zhi bei ji dan qing dan bai mei jie wu ,yi mei jie wu dui zhi fang mei huo xing de yi zhi lv wei zhi biao ,shai shua zui jia shui jie mei 。jie guo biao ming ,chu wei dan bai mei wai ,jian xing dan bai mei 、zhong xing dan bai mei 、mu gua dan bai mei he yi dan bai mei de mei jie chan wu dui zhi fang mei de yi zhi zuo yong jun gao yu wei bei shui jie de ji dan qing dan bai (13.60±0.43%),ji zhong jian xing dan bai mei mei jie wu dui yi zhi fang mei de yi zhi lv (49.77±0.10%)xian zhe gao yu ji ta dan bai mei jie wu (P<0.05)。yin ci que ding ji dan qing dan bai de zui jia shui jie mei wei jian xing dan bai mei 。(2)cai yong chan yin su shi yan he xiang ying mian shi yan ,yan jiu le de wu nong du 、mei jie shi jian 、wen du he jia mei liang dui ji dan qing dan bai mei jie wu zhi fang mei yi zhi lv de ying xiang ,jian li le duo yuan hui gui mo xing ,you hua le ji dan qing dan bai tai rong ye zhi bei gong yi de can shu 。jie guo biao ming ,ji dan qing dan bai zai de wu dan bai nong du 80 g/L,jia ru jian xing dan bai mei 2240 U/g,55℃mei jie 4 hsuo huo de de ji dan qing dan bai mei jie wu duo tai han liang wei 101.29 mg/mL,ci shi ji dan qing dan bai mei jie wu dui zhi fang mei yi zhi lv zui gao ,wei 56.06±2.64%,dui α-dian fen mei yi zhi lv wei 25.16±1.65%。(3)yan jiu le mo ni wei chang ye dui ji dan qing dan bai tai yi zhi fang mei yi zhi lv de ying xiang 。zai zui you mei jie tiao jian xia li yong jian xing dan bai mei zhi bei ji dan qing dan bai tai rong ye ,jing mo ni wei ye xiao hua hou de ji dan qing tai rong ye mei hao ke tai dui yi zhi fang mei de yi zhi lv wei 0.53%,yu mo ni wei ye xiao hua qian xiang bi mo xian zhe cha yi (P>0.05);jing mo ni chang ye xiao hua hou de ji dan qing dan bai tai rong ye mei hao ke tai dui yi zhi fang mei de yi zhi lv jiang wei 0.46%,yu mo ni chang ye xiao hua qian xiang bi cha yi xian zhe (P<0.05),dan zheng ti zhi fang mei yi zhi lv jiao gao ,da dao le yu ji xiao guo 。(4)chu bu yan jiu le ji dan qing dan bai tai rong ye jing da kong xi fu shu zhi he ning jiao se pu de fen li chun hua ,jie guo biao ming ,jing da kong xi fu shu zhi ge xi tuo zu fen dui zhi fang mei yi zhi xiao guo mo xian zhe xing cha yi (P>0.05),da kong xi fu shu zhi zheng liu shui xi tuo zu fen dui zhi fang mei yi zhi xiao guo zui jia ,yi zhi lv wei 8.59±3.41%,duo tai han liang wei 156.76 mg/mL。zheng liu shui xi tuo zu fen jing ning jiao se pu jin yi bu fen li ,gong chan sheng 5ge se pu feng ,feng 1zu fen mei hao ke ji dan qing dan bai tai dui yi zhi fang mei yi zhi lv zui gao ,wei 2.39±0.04%,shi fen li qian de 4.35bei ,ju yu ji ta feng zhi jian jun cun zai xian zhe xing cha yi (P<0.05)。(5)jiang 48zhi 7zhou ling xiong xing C57BL/6Jxiao shu ,sui ji fen wei 6zu jian mo ,ji zheng chang dui zhao zu 、fei pan mo xing dui zhao zu 、yang xing yao wu dui zhao zu 、ji dan qing dan bai jian fei tai di 、gao ji liang zu he jian fei tai fu ge zu 。zheng chang dui zhao zu si wei ji chu si liao ,ji yu 5zu si wei gao zhi si liao si 。ying yang xing fei pan xiao shu jian mo cheng gong hou ,6zu xiao shu fen bie guan wei sheng li yan shui 、sheng li yan shui 、ao li si ta 60 mg/kg_·d、ji dan qing dan bai jian fei tai di 、gao ji liang 400 mg/kg·d、800 mg/kg·dhe ji dan qing dan bai jian fei tai fu ge wu 400 mg/kg·d,lian xu guan wei 28 dhou duan geng chu si ,fen xi ping jia ji dan qing dan bai huo xing tai de jian fei gong xiao 。jie guo biao ming ,guan wei dui xiao shu de she shi liang mei you xian zhe ying xiang (P>0.05);gao zhi yin shi you dao yin qi xiao shu Lee’szhi shu 、fu bu yu pi xia zhi fang ji shu he gan zhi shu ji xie qing TC、TG、HDL-C、LDL-Cjun sheng gao 。guan wei ji dan qing dan bai jian fei tai ,shi xiao shu Lee’szhi shu 、fu bu zhi fang ji shu he gan zhi shu jun de dao yi ding cheng du de yi zhi ,tong shi xiao shu xie qing TC、TG、HDL-C、LDL-Cshui ping you suo xia jiang 。yin ci ,ji dan qing dan bai jian fei tai ke yi zhi fei pan zhi biao de zeng chang ,ju you yi ding de jian fei 、jiang zhi zuo yong ,ju sui zhao duo tai han liang de zeng duo ,jian fei 、jiang zhi zuo yong zeng jiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西北农林科技大学的王璐，发表于刊物西北农林科技大学2019-07-11论文，是一篇关于鸡蛋清蛋白论文,制备论文,活性肽论文,减肥论文,功能评价论文,西北农林科技大学2019-07-11论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西北农林科技大学2019-07-11论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：鸡蛋清蛋白论文; 制备论文; 活性肽论文; 减肥论文; 功能评价论文; 西北农林科技大学2019-07-11论文;