导读:本文包含了宣木瓜酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:果酒,宣木瓜酒,发酵动力学,感官评价
宣木瓜酒论文文献综述
严红光,张文华,丁之恩[1]（2009）在《宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究》一文中研究指出对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。采用模糊数学的方法对宣木瓜果酒感官评价结果进行分析,结果表明,模糊数学方法适用于宣木瓜酒感官评价。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年06期）
严红光[2]（2007）在《宣木瓜酒发酵特性的研究》一文中研究指出宣木瓜是我国的着名特产，营养价值极其丰富，富含十八种氨基酸，总含量达529mg／100g，十五种微量元素，及维生素C、皂甙、黄酮、有机酸、超氧化物岐化酶。维生素C的含量是苹果中的48倍，富含的齐墩果酸对护肝抑菌降血脂有特效。关于葡萄酒的研究已很深入，但其它果酒如苹果酒，枸杞酒等酿制工艺的研究近年来才有涉及，对宣木瓜酒发酵特性，发酵前后酒中主要成分变化，发酵动力学，评价体系的研究还是空白。本文对宣木瓜酒发酵特性进行了研究。测定了新鲜宣木瓜的成分为：总酸5．2％，总糖2．25％，还原糖1．15％，果胶0．78％，维生素C126．5mg/100g，可溶性固形物9．2，pH值3．15，含水率为85．52％，总黄酮为18．2mg/100g，齐墩果酸为154．5mg／100g，添加适量蔗糖后可发酵成优质果酒。从发酵时间、发酵现象、酵母菌数量生长趋势、发酵后主要成分含量变化、发酵后成品酒外观，色泽，成本等方面表明：宣木瓜酒采用加酵母菌发酵效果优于自然发酵。首次对宣木瓜酒主发酵条件采用正交试验法进行优化，采用正交试验法以出酒率和酒精度为目标对上述四个影响因子进行试验，确定了相对最佳主发酵工艺参数为：含糖量15％、酵母接种量10％、发酵温度25℃、硫酸铵浓度1000ppm，该条件下酒得率为66．3％，酒精度为7．6％。考察了宣木瓜酒发酵过程中主要成分的含量变化，主发酵前维生素C95．2mg／100g、总黄酮16．3mg／100g、齐墩果酸135mg／100g。主发酵结束时维生素C81．3mg／100g、总黄酮15．9mg／100g、齐墩果酸132mg／100g。后发酵结束时维生素C47．5mg／100g、总黄酮14．8mg／100g、齐墩果酸130mg／100g。发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降，但相对含量仍很高。利用origin6．1软件对试验数据进行处理，分别得到了酵母菌生长模型：y=-1．07624/1+(x/2.02795)~(5.98586)+1．12565酒精生成模型：y=7．39964-7．28333/1+(x/2.70685)~(11.69471)总糖消耗动力学模型：y=0．75068+13．6052733/1+10~(x-2.47419)+0．5631967/1+10~(x-5.24598)基本上反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。制定了宣木瓜酒感官评价术语表，对感官评价结果运用模糊数学分析，结果表明模糊数学能较好的用于感官评价。提出了宣木瓜酒的理化指标和微生物指标。为宣木瓜酒生产提供了重要的工艺参数。(本文来源于《安徽农业大学》期刊2007-06-01）
宣木瓜酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
宣木瓜是我国的着名特产，营养价值极其丰富，富含十八种氨基酸，总含量达529mg／100g，十五种微量元素，及维生素C、皂甙、黄酮、有机酸、超氧化物岐化酶。维生素C的含量是苹果中的48倍，富含的齐墩果酸对护肝抑菌降血脂有特效。关于葡萄酒的研究已很深入，但其它果酒如苹果酒，枸杞酒等酿制工艺的研究近年来才有涉及，对宣木瓜酒发酵特性，发酵前后酒中主要成分变化，发酵动力学，评价体系的研究还是空白。本文对宣木瓜酒发酵特性进行了研究。测定了新鲜宣木瓜的成分为：总酸5．2％，总糖2．25％，还原糖1．15％，果胶0．78％，维生素C126．5mg/100g，可溶性固形物9．2，pH值3．15，含水率为85．52％，总黄酮为18．2mg/100g，齐墩果酸为154．5mg／100g，添加适量蔗糖后可发酵成优质果酒。从发酵时间、发酵现象、酵母菌数量生长趋势、发酵后主要成分含量变化、发酵后成品酒外观，色泽，成本等方面表明：宣木瓜酒采用加酵母菌发酵效果优于自然发酵。首次对宣木瓜酒主发酵条件采用正交试验法进行优化，采用正交试验法以出酒率和酒精度为目标对上述四个影响因子进行试验，确定了相对最佳主发酵工艺参数为：含糖量15％、酵母接种量10％、发酵温度25℃、硫酸铵浓度1000ppm，该条件下酒得率为66．3％，酒精度为7．6％。考察了宣木瓜酒发酵过程中主要成分的含量变化，主发酵前维生素C95．2mg／100g、总黄酮16．3mg／100g、齐墩果酸135mg／100g。主发酵结束时维生素C81．3mg／100g、总黄酮15．9mg／100g、齐墩果酸132mg／100g。后发酵结束时维生素C47．5mg／100g、总黄酮14．8mg／100g、齐墩果酸130mg／100g。发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降，但相对含量仍很高。利用origin6．1软件对试验数据进行处理，分别得到了酵母菌生长模型：y=-1．07624/1+(x/2.02795)~(5.98586)+1．12565酒精生成模型：y=7．39964-7．28333/1+(x/2.70685)~(11.69471)总糖消耗动力学模型：y=0．75068+13．6052733/1+10~(x-2.47419)+0．5631967/1+10~(x-5.24598)基本上反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。制定了宣木瓜酒感官评价术语表，对感官评价结果运用模糊数学分析，结果表明模糊数学能较好的用于感官评价。提出了宣木瓜酒的理化指标和微生物指标。为宣木瓜酒生产提供了重要的工艺参数。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
宣木瓜酒论文参考文献
[1].严红光,张文华,丁之恩.宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究[J].酿酒科技.2009
[2].严红光.宣木瓜酒发酵特性的研究[D].安徽农业大学.2007