导读:本文包含了肉类加工论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:肉类加工,产业联盟,湘潭,招商引资,养猪协会,中国工程院院士,互利共赢,执行会长,畜牧水产,生猪屠宰加工
肉类加工论文文献综述
,陈赛[1]（2020）在《湘潭市肉类加工产业联盟产值领先全省》一文中研究指出本报讯 陈赛 发自湖南1月7日，“湘潭市肉类加工产业联盟暨伟鸿公司20周年招商会”举行，中国工程院院士印遇龙，湖南农业大学原校长、湖南省畜牧水产学会理事长符少辉，湖南省肉类协会会长周小融，湖南省养猪协会执行会长李铁明和国内外各相关生猪养殖加工企业负责(本文来源于《中国食品安全报》期刊2020-01-14）
耿嘉羚[2]（2019）在《浅议各种传统肉类工艺在兔肉加工中的应用》一文中研究指出兔肉作为食物出现在人们的餐桌上已有悠久的历史。随着经济的发展,人们更加关注食品的营养性与多样性,多种传统肉类加工工艺被应用于兔肉加工,加工兔肉制品行业迅猛发展,具有广泛的市场前景。(本文来源于《现代食品》期刊2019年22期）
[3]（2019）在《肉食加工行业专业数字图书馆构建策略分析——书评《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》》一文中研究指出数字图书馆是一种使用现代信息技术和设备,来进行知识转化与储存、传递的新型技术,当前随着网络技术的发展和知识经济理念的传播,特别是近年来肉食行业理论和技术不断创新发展,建立肉食行业数字化图书馆成为新时代下肉食行业科学发展的内在要求。中国产业信息网发布的《2015-2020年中国屠宰及肉类加工市场监测及发展趋势研究报告》指出:屠宰及肉类加工业作为(本文来源于《肉类研究》期刊2019年11期）
樊邦平[4]（2019）在《不到10天 眉山签约两个顶级项目》一文中研究指出9月的最后10天，两则重磅消息从眉山传出，迅速刷爆不少人的微信朋友圈。9月20日，全球领先的肉类加工企业德国通内斯集团签约眉山，公司将在眉山打造西南地区最大生猪屠宰和肉食品加工基地，由此，每年数以千万公斤计的“眉山产”欧洲标准猪肉产品将端上全国消(本文来源于《四川日报》期刊2019-10-09）
张佳敏,王卫[5]（2019）在《非洲猪瘟在肉类产业加工环节的风险及其管控》一文中研究指出当前我国非洲猪瘟疫情形势依然严峻,不仅对养猪业造成了重大经济损失,也严重影响到猪肉加工行业。本文简述了非洲猪瘟的流行现状及预防措施,并重点对肉制品加工环节存在的风险进行分析,提出防控策略建议,以供参考。(本文来源于《四川农业科技》期刊2019年08期）
徐振文[6]（2019）在《红肉和加工肉类会增加结肠癌的风险》一文中研究指出如果你的饮食中含有大量的红肉和加工肉类,那么是时候做出一些调整了。发表在4月国际流行病学杂志上的一项针对近50万人的研究发现,每周食用四次及以上红肉或加工肉类的人患结肠癌的风险比每周食用不到两次红肉或加工肉类的人高出20%。每天食用25克加工肉类(相当于一片火腿),结肠直肠癌的风险增加19%。每天(本文来源于《心血管病防治知识(科普版)》期刊2019年08期）
李春保,丁世杰,徐幸莲,周光宏[7]（2019）在《生物技术在肉类生产加工中应用的战略思考》一文中研究指出近年来,生物技术在农业、食品等领域得到广泛应用,成为世界各国农业、食品工业及相关科技领域竞相争夺的制高点。与欧美发达国家相比,我国在农业或食品生物技术领域还存在较大差距,目前仍以跟踪为主,原始创新不足。本文以肉品发酵剂、生物防腐剂(如Nisin等)、质构改良剂(如转谷氨酰胺酶)以及培养肉为例,综述了生物技术在肉类生产加工中的应用现状、存在问题以及发展趋势等,并剖析了2020～2035年我国生物技术在肉品领域的前沿科学技术问题,提出了我国在此领域研究的相关政策建议,包括生物技术载体的挖掘、重构和稳定化、生物工程技术的可持续化、生物工程技术产品的商品化及在肉品加工与生物防控方面的应用,以期为我国肉类产业和科技发展提供一定的指导。(本文来源于《生物产业技术》期刊2019年04期）
屈佩,柳玉鹏[8]（2019）在《俄企期盼与中企联手开发肉类加工》一文中研究指出近年来，俄罗斯农业发展势头良好，粮食种植业、畜牧业相继实现丰收。2018年，俄罗斯猪肉产量增加6.2%达486万吨。俄罗斯农业部第一副部长哈图奥夫对媒体表示，今年农业部的任务是保持增速。俄农工联合体的任务是提高出口量，发展养猪业是优先事项之一。(本文来源于《环球时报》期刊2019-07-03）
钭露露,王缘[9]（2019）在《肉类加工企业的安全风险防控研究——以双汇“瘦肉精”事件为例》一文中研究指出肉类加工企业作为我国食品企业的重要组成部分,其生产流通环节中的食品安全风险事件屡见不鲜,严重影响了我国消费者对肉类加工企业乃至食品企业的信心。基于此背景,在系统梳理研究文献的基础上,以供应链风险理论为切入点,选择双汇集团"瘦肉精"事件为典型案例,通过探索性单案例研究方法从企业内外部两个层面对企业的安全风险进行分析,总结其在风险识别及防控方面的有益经验,为同类企业的发展路径提供参考。(本文来源于《现代商贸工业》期刊2019年19期）
庞国强[10]（2019）在《中国肉类食品综合研究中心—肉类加工技术北京市重点实验室开放课题—发酵牛肉干菌种筛选优化研究;;吉林省省校共建计划专项项目—农业专项课题（SXGJSF2017-6）分课题—农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分》一文中研究指出本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-发酵牛肉干菌种筛选优化研究、吉林省省校共建计划专项项目-农业专项课题(SXGJSF2017-6)分课题-农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分。牛肉干是我国的传统美食之一,具有较高的营养保健价值。但传统工艺生产的牛肉干,不易咀嚼,加工周期长,色泽灰暗,出品率低,易受微生物的污染。本研究以优质排酸牛肉为原料,通过借助商业菌种筛选出产酸速度快、有利于风味物质形成、降组胺的复合发酵剂菌种协同发酵作用研制出色泽棕红、柔嫩爽口、风味独特、出品率高的牛肉干新产品,为开发肉制品优良发酵剂和发酵牛肉干工业化生产提供理论依据。1.发酵菌种发酵特性研究乳酸片球菌、木糖葡萄球菌和汉逊德巴利酵母菌均适用于牛肉干发酵,相对于单一菌种和两菌种复配,叁菌种复配在产酸、减少组胺、增加游离氨基酸和提高感官品质等方面有显着优势。2.牛肉干发酵特性研究(1)随着发酵时间的延长,水分活度、水分含量、p H值、亚硝酸盐下降;总游离氨基酸、总游离脂肪酸酸、组胺含量上升;1:1:2的样品总游离氨基酸增加显着,组胺增加缓慢;硬度和咀嚼性均先升高后降低,胶着性上升速率加快;SDS-PAGE图谱表明,样品中的部分大分子蛋白被逐渐降解为小分子蛋白,部分条带消失。(2)菌种配比为1:1:2、接种量为0.3~0.5%、发酵温度为31℃~37℃、发酵时间为12~24 h时发酵牛肉干的品质较佳。3.发酵工艺优化研究(1)综合得分(Y1)与发酵时间(X1)、发酵温度(X2)和接种量(X3)之间的二次多项回归方程为:Y1=0.69-0.28X1-0.053X2-0.26X3-0.099X1X2-0.41X1X3-0.084X2X3-0.59X12-0.23X22-0.64X32最优发酵工艺指标:菌种配比1:1:2,接种量0.39%,发酵温度33.85℃,发酵时间16.87 h。(2)p H值(Y2)与发酵时间(X1)、发酵温度(X2)和接种量(X3)之间的二次多项回归方程为:Y2=5.20-0.29X1-0.022X2-0.082X3+0.020X1X2+0.075X1X3+0.030X2X3+0.27X12+0.034X22+0.064X32最优发酵工艺指标:菌种配比1:1:2,接种量0.46%,发酵温度36.40℃,发酵时间19.20 h。(3)根据实际试验情况调整发酵工艺参数为:发酵温度35℃,发酵时间17 h,接种量0.40%,菌种配比1:1:2。4.发酵牛肉干质量评价体系研究牛肉干经发酵后,营养特性、感官品质和质构等性能得到改善,发酵牛肉干蛋白质含量为64.94%、脂肪2.73%、灰分9.87%;硬度和咀嚼性可以作为评价发酵牛肉干食用品质的主要质构特性参数,通过发酵牛肉干的质构参数预测其水分含量模型:水分含量=33.898-0.550×硬度+0.705×弹性,出品率预测模型:出品率=48.102+13.639×内聚性。创新点:根据菌种生长特性、产酸性、耐盐性、耐硝性和拮抗性及牛肉干发酵过程中的发酵特性筛选适合牛肉发酵、产酸速度快、利于风味物质形成、降组胺的复合发酵剂菌种。(本文来源于《吉林大学》期刊2019-06-01）
肉类加工论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
兔肉作为食物出现在人们的餐桌上已有悠久的历史。随着经济的发展,人们更加关注食品的营养性与多样性,多种传统肉类加工工艺被应用于兔肉加工,加工兔肉制品行业迅猛发展,具有广泛的市场前景。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肉类加工论文参考文献
[1].,陈赛.湘潭市肉类加工产业联盟产值领先全省[N].中国食品安全报.2020
[2].耿嘉羚.浅议各种传统肉类工艺在兔肉加工中的应用[J].现代食品.2019
[3]..肉食加工行业专业数字图书馆构建策略分析——书评《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》[J].肉类研究.2019
[4].樊邦平.不到10天眉山签约两个顶级项目[N].四川日报.2019
[5].张佳敏,王卫.非洲猪瘟在肉类产业加工环节的风险及其管控[J].四川农业科技.2019
[6].徐振文.红肉和加工肉类会增加结肠癌的风险[J].心血管病防治知识(科普版).2019
[7].李春保,丁世杰,徐幸莲,周光宏.生物技术在肉类生产加工中应用的战略思考[J].生物产业技术.2019
[8].屈佩,柳玉鹏.俄企期盼与中企联手开发肉类加工[N].环球时报.2019
[9].钭露露,王缘.肉类加工企业的安全风险防控研究——以双汇“瘦肉精”事件为例[J].现代商贸工业.2019
[10].庞国强.中国肉类食品综合研究中心—肉类加工技术北京市重点实验室开放课题—发酵牛肉干菌种筛选优化研究;;吉林省省校共建计划专项项目—农业专项课题（SXGJSF2017-6）分课题—农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分[D].吉林大学.2019
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