本文主要研究内容
作者李美伦,姜萌艺,龚川杰,何利（2019）在《乳酸菌、酵母菌的筛选鉴定及其在米发糕中的应用》一文中研究指出：为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16SrDNA和26SrDNA鉴定,确定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、矮小假丝酵母菌(Candida humilis)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)。将3株优良发酵菌株复配应用于米发糕中,通过对其发酵所得产品的感官品质及质构特性进行分析,确定出最佳复配菌比。结果表明:当植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和矮小假丝酵母(Candida humilis)的复配体积比为1:3:6时,所得米发糕的感官品质和质构特性最好,且由GC-MS检测到29种挥发性风味物质,其中与市售米发糕和双菌复合发酵得到的米发糕共同检出5种风味物质,分别是苯乙醛、苯甲醛、苯乙醇、十四烷和棕榈酸乙酯,其特有的风味物质有12种,其中9种为酯类物质。该种复合发酵剂发酵得到的米发糕具有较好的品质,有望应用于米发糕的发酵生产。
Abstract
wei de dao kuo ge mi fa gao fa jiao de fa jiao ji ,dui chuan tong fa jiao mi jiang zhong de ru suan jun he jiao mu jun jin hang fen li ,tong guo dui ji jun la 、jun zhu xing tai te zheng ji sheng chang xing neng de ce ding ,shai shua de dao 1zhu ru suan jun he 2zhu jiao mu jun ,fen bie jing 16SrDNAhe 26SrDNAjian ding ,que ding wei zhi wu ru gan jun (Lactobacillus plantarum)、ai xiao jia si jiao mu jun (Candida humilis)he niang jiu jiao mu jun (Saccharomyces cerevisiae)。jiang 3zhu you liang fa jiao jun zhu fu pei ying yong yu mi fa gao zhong ,tong guo dui ji fa jiao suo de chan pin de gan guan pin zhi ji zhi gou te xing jin hang fen xi ,que ding chu zui jia fu pei jun bi 。jie guo biao ming :dang zhi wu ru gan jun (Lactobacillus plantarum)、niang jiu jiao mu (Saccharomyces cerevisiae)he ai xiao jia si jiao mu (Candida humilis)de fu pei ti ji bi wei 1:3:6shi ,suo de mi fa gao de gan guan pin zhi he zhi gou te xing zui hao ,ju you GC-MSjian ce dao 29chong hui fa xing feng wei wu zhi ,ji zhong yu shi shou mi fa gao he shuang jun fu ge fa jiao de dao de mi fa gao gong tong jian chu 5chong feng wei wu zhi ,fen bie shi ben yi quan 、ben jia quan 、ben yi chun 、shi si wan he zong lv suan yi zhi ,ji te you de feng wei wu zhi you 12chong ,ji zhong 9chong wei zhi lei wu zhi 。gai chong fu ge fa jiao ji fa jiao de dao de mi fa gao ju you jiao hao de pin zhi ,you wang ying yong yu mi fa gao de fa jiao sheng chan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的李美伦,姜萌艺,龚川杰,何利，发表于刊物食品与机械2019年05期论文，是一篇关于乳酸菌论文,酵母菌论文,米发糕论文,复合发酵剂论文,应用论文,食品与机械2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。