导读:本文包含了食品腐败菌论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:腐败菌,食品防腐剂,抑菌率,红鳍东方鲀
食品腐败菌论文文献综述
李萌,马永生,李智博,杨朋霏,丁吉佟[1]（2019）在《不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异》一文中研究指出为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s r DNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果。结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显着的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显着下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显着优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显着的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响。不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯>山梨酸钾>Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年06期）
杨小霞,巫培豪,曹中,林曼玉,陈冰如[2]（2018）在《紫背天葵提取物对食品中常见腐败菌的抑制效果研究》一文中研究指出本文研究了紫背天葵提取物对食品中常见腐败菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌的抑制效果。采用滤纸片扩散法和二倍稀释法进行抑菌试验。结果表明:紫背天葵提取物对细菌抑制作用明显,对黑曲霉菌无抑制作用;紫背天葵水提物抑菌效果优于脂提物。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年27期）
金红,叶锐,徐晶,陈丽娇,梁鹏[3]（2018）在《抗菌肽对食品腐败菌抑制效果的研究进展》一文中研究指出抗菌肽广谱抗菌,对食品中多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有较强的杀灭作用,在酸性条件下活性强,有良好的溶解性和稳定性,易被人体消化水解且无毒副作用,是一种新型的食品防腐剂,已经成为食品生物防腐保鲜剂研究中的一项热点。通过综述动物源、植物源和微生物源抗菌肽对不同食品腐败菌的抑制效果,研究其在食品保鲜中的应用。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年05期）
张希,阙斐,宗红,宋飞,张辉[4]（2016）在《月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性》一文中研究指出选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(p H 7.2)及弱酸性(p H 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),结果表明GML在中性及弱酸性条件下能有效抑制革兰氏阳性菌(单核增生李斯特菌及金黄色葡萄球菌),最低抑制质量浓度低于25μg/m L,其抑制活性在弱酸性条件下有所增强。以GML为主体,与其它保鲜剂复配,测定复配体系在两种p H条件下的抑菌增效作用,结果GML与乳酸的复配效果最佳。该研究结果为开发适用于中性或弱酸性食品的安全、高效复配防腐剂奠定了基础。(本文来源于《中国食品学报》期刊2016年05期）
张海燕[5]（2016）在《云南传统发酵食品中细菌群落结构、元转录组及腐败菌研究》一文中研究指出发酵食品是人类饮食的重要组成部分,深入研究其中细菌群落结构、代谢及其活性对于充分发掘菌种资源具有重要意义,此外,研究不同腐败程度的食品中细菌群落的演替规律,对促进食品质量和提升其生理保健功能具有深远意义。本研究使用分子生物学方法结合高通量测序分析发酵食品中的细菌群落结构,并对发酵食品进行元转录组分析,此外,分析腐败食品中的细菌群落结构。主要研究内容和结果如下：1.云南传统发酵食品中细菌群落结构实验用发酵食品采集自云南省昆明市、德宏州、保山市、大理州、丽江市、曲靖市、西双版纳州和迪庆州八个地州,包括发酵豆豉、酸笋、老面、乳饼、酸浆米线和酸肉六种传统发酵食品,提取所有样品总DNA,使用添加序列标签的引物扩增目的片段并进行测序,并提取其中总RNA,用于元转录组分析。实验结果表明,不同种类和不同地州的发酵食品中细菌群落结构存在差异。1)对于豆豉样品,德宏州和保山市豆豉样品中细菌群落结构较为相似,Bacillus、 Staphylococcus和Psychrobacter是其中主要的优势菌,丽江市豆豉样品中,Weissella在总序列中所占比例较高,达53%,同时检测到了较高比例的Enteric_Bacteria_cluster (9%)、Pediococcus (6%)和Staphylococcus(6%)的存在,大理州和曲靖市豆豉样品中没有显着的优势菌群,值得注意的是,在曲靖市样品中,Staphylococcus是主要的优势菌,丰度高达31%。2)不同基质的发酵食品具有不同的细菌组成,酸笋样品(除样品JH5)呈现出较高的相似性,Lactobacillus是最主要的优势菌,丰度达94%以上,而酸笋样品JH5中,Anoxybacillus(57%)是主要的优势菌,随后是Bacillus(22%)。老面样品LM17和LM2中,60%以上的序列属于Lactobacillus,而其为老面样品LM5中的第二优势菌,Staphylococcus(41%)是老面样品LM5中最主要的优势属。乳饼样品中, Pseudomonas和Lactococcus是所有样品中普遍存在的微生物。酸肉样品SMl和SM2中,Psychrobacter(63%,40%)是主要的优势菌,而样品SM3中,Weissella (41%)、Lactobacillus (27%)是主要的优势菌。2.元转录组研究对德宏州豆豉样品进行元转录组(Metatranscriptomics)分析,构建豆豉中参与发酵微生物的主要代谢途径,结果表明碳水化合物代谢(糖代谢)活性较高,蛋白质和氨基酸代谢活性也很高,除此之外,发酵豆豉中也具有维生素代谢相关的功能基因。本研究有利于更加深入了解发酵食品在生产过程中各种细菌的演替及代谢机制,为提升食品品质与营养价值提供有利信息。3.猪肉馅和巴氏乳腐败过程中腐败菌群的研究将猪肉馅和巴氏乳在实验室常温(20℃)条件下腐败,分别间隔8h和12 h取样,摸索腐败食品中细菌群落的演替规律。随着样品腐败的进行,样品中细菌的多样性降低,到达腐败的末期,多样性有所回升。不同腐败程度的样品中,微生物群落结构差异较大,在猪肉馅的腐败样品中,主要的优势菌是Staphylococcus、 Enteric_Bacteria_cluster和Kurthia,在巴氏乳腐败样品中,Novosphingobium和Acinetobacter是主要的优势菌。探索腐败食品中细菌群落的演替规律,并辅以这一过程中感官表观评定,明确引起腐败的关键菌群和关键时期,为寻找腐败菌来源提供有利的信息。(本文来源于《昆明理工大学》期刊2016-05-01）
邱蓉蓉[6]（2016）在《石榴果皮提取物对食品腐败菌的抑菌活性及机理研究》一文中研究指出据统计,全世界每年有20%左右的肉制品损失于各种腐败变质。这不仅导致经济上的损失,更危及消费者的健康和生命。其中微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因之一。本论文以石榴加工中的副产物—石榴果皮为材料,以食品中的常见腐败菌为供试菌,以抑菌圈直径和MTT清除率为活性追踪指标,对石榴果皮中抑菌活性物质的抑菌特性、成分分析、提取的工艺条件及抑菌机理进行了系统的研究,研究结果为石榴果皮工业化开发利用和研制新型食品防腐剂提供了理论和技术依据。本论文主要研究结果如下：(1)对石榴果皮提取物抑菌活性初步研究结果表明,石榴果皮乙醇提取物对九种食品腐败菌均有抑制作用,其中对溶酪大球菌、藤黄微球菌和变形杆菌的抑制作用最为显着。对各供试菌的抑制效果依次为：溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)>藤黄微球菌(Micrococcus luteus)>变形杆菌(Proteusbacillus vulgaris)>腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)>枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、大肠杆菌(Escherichia coli)>荧光假单胞杆菌(Pseudomonas fluorescens)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)>白色链球菌Monilia albican)。(2)采用药物平板稀释法研究了石榴果皮乙醇提取物对九种食品腐败菌的最低抑制浓度(MIC)(以生药量计),实验结果表明：石榴果皮乙醇提取物对溶酪大球菌和藤黄微球菌的抑制作用最强,其MIC值为12.5 mg/mL;对腐生葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌的MIC值为25.0mg/mL;对枯草芽孢杆菌、产气肠杆菌、荧光假单胞杆菌的MIC值为50.0 mg/mL;对白色链球菌的MIC值为100.0 mg/mL.(3)采用药物平板稀释法研究了石榴果皮乙醇提取物各萃取相对溶酪大球菌和藤黄微球菌的抑菌活性。结果表明正丁醇萃取物具有显着的抑菌效果,对溶酪大球菌和藤黄微球菌的MIC值(以生药量计)均为12.5 mg/mL,较之未经萃取的石榴果皮乙醇提取物对这两种菌MIC值没有变化,乙酸乙酯萃取物抑菌活性较弱,对溶酪大球菌的MIC值为50.0 mg/mL,对藤黄微球菌的MIC值为25.0 mg/mL,剩余水层物质几乎没有抑菌活性。以上实验表明石榴果皮乙醇提取物主要抑菌活性物质集中于正丁醇萃取物中。(4)以溶酪大球菌为指示菌,研究了热处理和紫外照射处理对石榴果皮正丁醇萃取物抑菌活性的影响。结果表明高温处理和紫外照射对石榴果皮正丁醇萃取物的抑菌活性几乎没有影响。(5)综合运用现代色谱学技术(大孔树脂柱层析色谱、硅胶柱层析色谱、Sephadex LH-20色谱、高效液相色谱)从石榴果皮正丁醇萃取物中分离得到1种单体化合物。对化合物的鉴定和分析,得出此化合物为异槲皮苷。(6)以异槲皮苷的含量为指标,采用乙醇回流提取法对石榴果皮中异槲皮苷的提取工艺参数进行单因素试验,通过正交法得出对石榴果皮抑菌活性物质提取效果影响的大小顺序为：乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比；其最佳提取条件为：乙醇浓度90%,提取温度80℃,提取时间2.5h,料液比1：15。在此优化条件下,得到的异槲皮苷的含量为2.36%。(7)正常组和加药组溶酪大球菌生长曲线对比结果表明,石榴果皮正丁醇萃取物能够抑制溶酪大球菌对数生长期的菌体分裂；呼吸抑制试验结果表明,石榴果皮正丁醇萃取物主要是抑制HMP途径,导致还原力NADPH缺乏,引起代谢功能障碍,从而达到抑菌的目的；通过测定碱性磷酸酶AKP结果表明,石榴果皮正丁醇萃取物造成溶酪大球菌细胞壁的通透性增加,从而破坏细胞结构的完整性；通过透射电镜观察,经石榴果皮正丁醇萃取物作用后菌体内部结构发生变化,细胞壁结构被破坏,出现质壁分离的现象。综上所述,石榴果皮正丁醇萃取物的抑菌机理主要是其抑制了菌体的HMP途径,引起代谢功能障碍,抑制呼吸代谢酶的合成,引起细胞质固缩,最终使菌体生长繁殖受到抑制,甚至死亡。(本文来源于《杭州师范大学》期刊2016-03-01）
黄晓敏,于新,黄杰[7]（2014）在《马尾松针黄酮类物质对食品腐败菌的抑制活性》一文中研究指出以丙酮、乙醇和水为溶剂提取马尾松针黄酮类化合物,测定了提取物对食品腐败菌的抑菌效果和毒力,并采用颜色反应、薄层层析、红外光谱及比色法对马尾松针丙酮提取物黄酮类物质进行定性定量分析。结果显示,丙酮提取物的抑菌效果最强,抑菌圈直径>18mm,对7种供试菌的EC50分别为:金黄色葡萄球菌18.5236mg/mL、枯草芽孢杆菌43.8153mg/mL、蜡样芽孢杆菌36.5882mg/mL、大肠杆菌33.0075mg/mL、变形杆菌28.2322mg/mL、铜绿假单胞菌14.4666mg/mL、乙型副伤寒沙门氏菌22.1227mg/mL。热处理和紫外光照射对丙酮提取物的抑菌活性无明显影响。颜色反应、薄层层析及红外光谱结果显示丙酮提取物中以黄酮类化合物为主,总黄酮含量为4.218mg/mL。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年15期）
姚远,董庆利[8]（2014）在《乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展》一文中研究指出乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果。基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使用及与其他防腐剂联用对肉及肉类食品中常见腐败菌和致病菌的抑制作用,例如铜绿假单胞菌、单增李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等,从而延长肉及肉类食品的货架期。乳酸钠作为一种新型无毒无害肉及肉类食品防腐剂,正越来越受到食品行业的重视。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年07期）
曾荣,陈金印,林丽超[9]（2013）在《丁香精油及丁香酚对食品腐败菌的抑菌活性研究》一文中研究指出以丁香精油及丁香酚为研究对象,研究了其对食品中常见腐败菌及致病菌的抑制效果。结果表明,丁香精油及丁香酚具有广谱抗菌性,对供试的革兰氏阴性和阳性菌均表现出了较强的抑菌活性,其中对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌。通过测定两种物质对供试菌的MIC、MBC及毒力回归方程,结果显示丁香精油及丁香酚对金黄色葡萄球菌及蜡样芽胞杆菌的毒力最强,对绿脓假单胞菌的抑制活性最弱。(本文来源于《江西农业大学学报》期刊2013年04期）
张雅丽,李建科,刘柳,黄瑞蕊,付熙哲[10]（2013）在《五倍子单宁对常见食品腐败菌和致病菌抑制作用研究》一文中研究指出研究了五倍子单宁对6种常见食品腐败菌和致病菌的抑菌作用。采用琼脂二倍稀释法和牛津杯法测定了五倍子单宁的最小抑菌浓度及抑菌活性;用扫描电镜观察了高敏杆菌大肠杆菌的形态变化。结果表明,五倍子单宁对各测试菌均有抑制作用,对大肠杆菌效果最好,最小抑菌浓度为0.25mg/mL,并且使菌体出现明显的凹陷。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年18期）
食品腐败菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文研究了紫背天葵提取物对食品中常见腐败菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌的抑制效果。采用滤纸片扩散法和二倍稀释法进行抑菌试验。结果表明:紫背天葵提取物对细菌抑制作用明显,对黑曲霉菌无抑制作用;紫背天葵水提物抑菌效果优于脂提物。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
食品腐败菌论文参考文献
[1].李萌,马永生,李智博,杨朋霏,丁吉佟.不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异[J].中国食品学报.2019
[2].杨小霞,巫培豪,曹中,林曼玉,陈冰如.紫背天葵提取物对食品中常见腐败菌的抑制效果研究[J].食品安全导刊.2018
[3].金红,叶锐,徐晶,陈丽娇,梁鹏.抗菌肽对食品腐败菌抑制效果的研究进展[J].农产品加工.2018
[4].张希,阙斐,宗红,宋飞,张辉.月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性[J].中国食品学报.2016
[5].张海燕.云南传统发酵食品中细菌群落结构、元转录组及腐败菌研究[D].昆明理工大学.2016
[6].邱蓉蓉.石榴果皮提取物对食品腐败菌的抑菌活性及机理研究[D].杭州师范大学.2016
[7].黄晓敏,于新,黄杰.马尾松针黄酮类物质对食品腐败菌的抑制活性[J].食品工业科技.2014
[8].姚远,董庆利.乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展[J].食品工业科技.2014
[9].曾荣,陈金印,林丽超.丁香精油及丁香酚对食品腐败菌的抑菌活性研究[J].江西农业大学学报.2013
[10].张雅丽,李建科,刘柳,黄瑞蕊,付熙哲.五倍子单宁对常见食品腐败菌和致病菌抑制作用研究[J].食品工业科技.2013