本文主要研究内容
作者胡仁强,杨芳,戢得蓉,周安琪,范成梦（2019）在《响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺》一文中研究指出：在单因素实验结果的基础上,以竹燕窝添加量、牦牛肉添加量、炒制时间、油的温度为自变量,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对竹燕窝牦牛肉酱的工艺进行优化。结果表明,竹燕窝添加量18.75g、牦牛肉添加量40.24g、炒制时间267.68s、油的温度183.86℃、食用油65g、辣椒15g、生抽20g、姜、葱、蒜4g(2∶1∶1)、芝麻3.5g、花生碎7g、白糖5g、食盐2g、味精1g时竹燕窝牦牛肉酱具有浓郁的酱香味,口感良好,符合大众口味,最佳工艺条件下样品感官评分最高可达91.20分。
Abstract
zai chan yin su shi yan jie guo de ji chu shang ,yi zhu yan wo tian jia liang 、mao niu rou tian jia liang 、chao zhi shi jian 、you de wen du wei zi bian liang ,yi gan guan ping fen wei xiang ying zhi ,li yong Box-Behnkenzhong xin zu ge she ji yuan li he xiang ying mian fen xi fa ,dui zhu yan wo mao niu rou jiang de gong yi jin hang you hua 。jie guo biao ming ,zhu yan wo tian jia liang 18.75g、mao niu rou tian jia liang 40.24g、chao zhi shi jian 267.68s、you de wen du 183.86℃、shi yong you 65g、la jiao 15g、sheng chou 20g、jiang 、cong 、suan 4g(2∶1∶1)、zhi ma 3.5g、hua sheng sui 7g、bai tang 5g、shi yan 2g、wei jing 1gshi zhu yan wo mao niu rou jiang ju you nong yu de jiang xiang wei ,kou gan liang hao ,fu ge da zhong kou wei ,zui jia gong yi tiao jian xia yang pin gan guan ping fen zui gao ke da 91.20fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的胡仁强,杨芳,戢得蓉,周安琪,范成梦，发表于刊物中国调味品2019年09期论文，是一篇关于竹燕窝论文,牦牛肉酱论文,工艺优化论文,响应面论文,中国调味品2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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