导读:本文包含了理化物质变化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:枸杞,乳酸菌发酵,发酵工艺,生理指标
理化物质变化论文文献综述
乔博鑫,邢紫娟,郭红莲[1]（2019）在《乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化》一文中研究指出本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化。以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞的最佳工艺参数为:以保加利亚乳酸菌与嗜热链球菌(1∶1)组合发酵,料液比8∶1 g/100 mL、接种量4%、发酵时间24 h,此时成品的感官评分81分。乳酸菌发酵枸杞过程中可滴定酸逐渐上升,pH及还原糖含量不断下降,活菌数、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量呈先升后降的趋势。利用固相微萃取-气质联用的技术从发酵后的枸杞液中分离出63种挥发物质,主要包括12种酯类、16种醛类、15种酮类、13种醇类、4种酸类、3种芳香杂环类,其中新增加了41种挥发性物质。发酵24 h后,醛类、酮类挥发性风味物质的相对含量呈降低趋势,酯类、酸类及芳香杂环类挥发性风味物质的相对含量呈增加趋势。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年09期）
宋春华,王颉,孙晓富,王娅[2]（2018）在《红枣白兰地发酵过程中理化指标及风味物质变化规律研究》一文中研究指出红枣白兰地,俗称枣杠子,是以红枣为原料,经固态发酵、蒸馏而成。采用气相色谱-质谱(GC/MS)法对红枣白兰地发酵过程中酒醅挥发性风味物质进行检测,并对其中49种主要的挥发性化合物进行分析,其中酯类物质22种,醇类7种,酸类6种,醛类7种,酮类4种,酚类3种。酯类物质含量最高,其中己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯、肉豆蔻脑酸乙酯含量较高。通过高效液相色谱(HPLC)法对酒醅中氨基酸和有机酸进行测定。氨基酸中脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量最高,其总量在总氨基酸含量的50%以上。有机酸检测中乙酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸含量较高,是红枣白兰地发酵中的主要有机酸。在发酵过程中酒醅温度、水分含量、酒精度、还原糖含量均呈先升高后降低趋势;pH值呈现明显下降趋势,酸度则呈现先升后降并趋于平稳的趋势。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
孙菲,王颉,殷磊[3]（2018）在《即食干制对虾贮藏过程中理化指标及风味物质变化规律的研究》一文中研究指出本文以南美白对虾为原料,采用烫漂工艺结合太阳能干制工艺开发即食干制对虾产品,研究3个贮藏温度(4,20,40℃)下即食干制对虾理化指标、微生物指标和感官品质的变化。产品在各贮藏温度下的pH值、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均呈上升趋势,水分含量、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、感官评分均呈下降趋势。采用气相色谱-质谱(GC/MS)法分析即食干制对虾产品中的挥发性风味物质共有49种,其中杂环化合物14种,芳香族化合物10种,酮类5种,醇类4种,醛类5种,烷烃类4种,烯烃类2种,含硫化合物1种,羧酸类1种,胺类1种,其它类2种;分别测定了产品贮藏前和贮藏在20℃下到达货架期终点后的挥发性风味物质,发现贮藏结束后比贮藏前产品中的醇类、胺类、醛类等相对含量明显增加(P<0.05),杂环化合物相对含量明显降低(P<0.05)。本文研究了南美白对虾干制品贮藏期间各项指标的变化,为南美白对虾的长期贮藏提供了理论依据和技术支持。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
郝玉洁,毛丙永,崔树茂,易美华,洪启恩[4]（2018）在《诺丽果控温发酵过程中理化性质和活性物质的变化规律》一文中研究指出采用密封静置发酵的方式生产诺丽发酵果汁。选择p H值、可溶性固形物、有机酸等理化指标,总糖、总酚、环烯醚萜等活性物质及挥发性物质探究诺丽果发酵过程中的理化指标和活性物质变化情况。研究发现,诺丽果发酵具有阶段性。前60 d,p H值、总酚含量逐渐下降,总滴定酸度、可溶性固形物含量逐渐上升,多糖和环烯醚萜含量呈波动变化。发酵60 d后,诺丽果汁性质稳定。随发酵时间延长,己酸、辛酸等特征风味物质无变化,2-甲基丁酸等刺激性风味物质增加,丁酸甲酯等果香风味物质减少。因此,建议缩短发酵时间,保证产品品质。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年09期）
张永燕,黄业传,腾刚,吴树坤,廖华桥[5]（2018）在《不同轮次酱香型酒醅的理化指标及风味物质变化规律研究》一文中研究指出以不同轮次酱香型酒醅为对象,采用烘干法、斐林试剂法等测定其理化指标,用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法检测其风味物质含量,并分析了理化指标及风味含量的变化规律.结果表明:随着发酵轮次的增加,酒醅的淀粉含量呈降低趋势;酸度维持在1.5 mmol/10g~3.5 mmol/10g之间且入池酒醅和出池酒醅酸度变化趋势总体保持一致;还原糖含量呈先增加后降低的趋势且在酒质最好的第4~6轮次保持较高水平;水分含量在第3~8轮次的入池酒醅中均维持在45%~50%且均无显着差异(P<0.05).一共检测出91种风味物质,其中酯类物质40种,醇类物质18种.相关性分析结果表明:水分含量、淀粉含量和酸度之间呈显着相关(P<0.05),酯、醇及酸含量之间均呈显着正相关(P<0.05).(本文来源于《宁夏师范学院学报》期刊2018年04期）
张中波,田宜水,侯书林,赵立欣,孟海波[6]（2013）在《生物质颗粒燃料储藏理化特性变化规律》一文中研究指出为分析生物质颗粒燃料在北方气候下是否可以长期储藏,以及不同储藏方式对颗粒燃料理化特性的影响规律,2011年3月至8月期间,针对北京地区气候,对玉米秸秆和木质2种颗粒燃料,以袋装、半封闭、露天3种储藏方式开展储藏试验。试验结果表明,2种颗粒在3种储存方式下机械耐久性都保持在94.46%以上,生物质颗粒燃料未出现发霉现象,全水分和堆积密度变化规律受气候变化规律相吻合。其中玉米颗粒和木质颗粒的露天状态储存时全水分极差(2.42%和2.55%)和颗粒密度极差最大(0.12t/m3和1.297t/m3)。灰分和挥发份保持则稳定状态初始状态。这为生物质颗粒燃料的安全储存提供理论依据。(本文来源于《农业工程学报》期刊2013年S1期）
李荣华,张林,吴梅筠[7]（1995）在《理化因素处理后人体组织ABH物质含量变化》一文中研究指出采用免疫组化ＡＢＣ法测定了用水浸、温度、酸、碱、腐败、霉变等理化因素处理后的人体组织的ＡＢＨ物质含量变化。结果显示：水浸２１天的皮肤、１００℃处理４０分钟的舌、０．２ｍｏｌＬＨＣｌ和０．２ｍｏｏｌ／ＬＮａＯＨ浸泡４８小时的皮肤与舌以及１２ｍｏｌ／ＬＨＣｌ和１２ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ浸泡３０分钟的皮肤．它们的ＡＢＨ物质有不同程度的减少，仍能正确判定其ＡＨＯ型。腐败与霉变２１天的胰腺组织，血管内皮尚含ＡＢＨ物质，依然能正确判定其ＡＢＯ型，不受霉菌和细菌Ｂ、Ｈ物质的影响。(本文来源于《华西医科大学学报》期刊1995年01期）
理化物质变化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
红枣白兰地,俗称枣杠子,是以红枣为原料,经固态发酵、蒸馏而成。采用气相色谱-质谱(GC/MS)法对红枣白兰地发酵过程中酒醅挥发性风味物质进行检测,并对其中49种主要的挥发性化合物进行分析,其中酯类物质22种,醇类7种,酸类6种,醛类7种,酮类4种,酚类3种。酯类物质含量最高,其中己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯、肉豆蔻脑酸乙酯含量较高。通过高效液相色谱(HPLC)法对酒醅中氨基酸和有机酸进行测定。氨基酸中脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量最高,其总量在总氨基酸含量的50%以上。有机酸检测中乙酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸含量较高,是红枣白兰地发酵中的主要有机酸。在发酵过程中酒醅温度、水分含量、酒精度、还原糖含量均呈先升高后降低趋势;pH值呈现明显下降趋势,酸度则呈现先升后降并趋于平稳的趋势。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
理化物质变化论文参考文献
[1].乔博鑫,邢紫娟,郭红莲.乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化[J].食品工业科技.2019
[2].宋春华,王颉,孙晓富,王娅.红枣白兰地发酵过程中理化指标及风味物质变化规律研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[3].孙菲,王颉,殷磊.即食干制对虾贮藏过程中理化指标及风味物质变化规律的研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[4].郝玉洁,毛丙永,崔树茂,易美华,洪启恩.诺丽果控温发酵过程中理化性质和活性物质的变化规律[J].食品与发酵工业.2018
[5].张永燕,黄业传,腾刚,吴树坤,廖华桥.不同轮次酱香型酒醅的理化指标及风味物质变化规律研究[J].宁夏师范学院学报.2018
[6].张中波,田宜水,侯书林,赵立欣,孟海波.生物质颗粒燃料储藏理化特性变化规律[J].农业工程学报.2013
[7].李荣华,张林,吴梅筠.理化因素处理后人体组织ABH物质含量变化[J].华西医科大学学报.1995