导读:本文包含了腌制液论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:咸蛋腌制液,COD,氨氮,重金属
腌制液论文文献综述
邹礼根,郑迎春,邱静,刘军波,吴元锋[1]（2019）在《咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究》一文中研究指出高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L-1上升至1 730 mg·L~(-1),氨氮由0.15 mg·L~(-1)上升至5.51 mg·L-1,菌落总数由102 CFU·mL-1增加到8.3×106 CFU·mL-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加。因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年06期）
肖秋雨,肖亮亮,钟锟,冯娉华,侯大军[2]（2019）在《酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究》一文中研究指出以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a~*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时, 0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45 min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因素3水平正交实验,依据感官评价标准,得到了酸辣椒腌制液的最佳配方,即将8%食盐, 2%糖, 0.4%CaCl_2和8%蒜姜(1∶1)加入到pH值为3.5-4.0的腌制溶液中,即可得到风味、口感、质地优良的酸辣椒制品.(本文来源于《西南师范大学学报(自然科学版)》期刊2019年08期）
付丽,高雪琴,申晓琳,杨宝进,孙森伟[3]（2019）在《牛肉湿腌及超声波辅助湿腌过程中腌制液渗透速率的研究》一文中研究指出为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量以及肉块总重的变化;再采用超声波辅助湿腌的方法,以5%的盐水于6℃下进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量、肉块总质量及亚硝酸钠渗透深度的变化,进行传统湿腌与超声波辅助湿腌速率的对比研究。结果表明:采用20%的盐水对牛肉进行腌制时,腌制效果理想,腌制过程迅速达到平衡(p<0.05);采用超声波辅助湿腌对腌制液的渗透具有显着的加速效果(p<0.05)。试验结果为牛肉腌制加工提供了一定的数据指导,并为超声波快速腌制技术的开发提供了一定的理论依据。(本文来源于《食品科技》期刊2019年04期）
韦剑玲,农芳丽,任少天,王寅生,王诗嘉[4]（2018）在《时间和腌制液浓度对真空腌制鲟鱼肉综合品质的影响》一文中研究指出腌制是水产品加工的重要技术环节,不同腌制技术条件对水产品的加工品质会产生显着的影响。本实验以俄罗斯鲟鱼肉为研究对象,以盐溶性蛋白浓度、羰基含量、自由巯基含量和盐含量为化性指标,同时结合色差、质构和持水性等物性指标,考察了真空湿腌条件下不同腌制液浓度(5%-20%)和腌制时间(1-4 h)对俄罗斯鲟鱼肉综合品质的影响。结果表明:在真空度为-0.1MPa、温度为4℃条件下,随着腌制液浓度的升高、腌制时间的延长,样品的含盐量、自由巯基含量显着上升,羰基含量则明显下降;其硬度、粘附性与持水性先上升,在2 h后开始下降;亮度L值和白度W值随着腌制时间的延长缓陵下降。当腌制液盐浓度为15%、腌制时间为2 h时,俄罗斯鲟鱼肉的盐溶性蛋白浓度、羰基含量、自由巯基含量与盐含量分别为1.888 mg/ML、0.887 nmoL/mg、56.659 nmoL/mg、5.964%,获得较好的腌制效果。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
赵慧君,葛东颖,刘倩,吴竞,凌霞[5]（2018）在《襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析》一文中研究指出利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究襄阳大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液的细菌多样性,并对优势条带进行测序构建系统发育进化树。结果显示:在两个不同状态发酵液中的优势菌属均为Halomonas属、Halanaerobim属、Chromohalobacter属、Lentibacillus属、Psychrobacter属、Salicola属和不可培养的Stenotrophomonas属细菌,大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液在DGGE指纹图谱上没有明显差异。对DGGE指纹图谱进行UPGMA聚类发现,聚类的结果与腌制液的状态没有关系。由以上结果推断,襄阳大头菜腌制液长膜的机制与细菌关系不大。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年09期）
赵慧君,葛东颖,沈馨,吴竞,刘伟[6]（2018）在《襄阳大头菜腌制液中产膜醭酵母菌的多样性分析》一文中研究指出采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究了襄阳大头菜发酵过程中正常腌制液和长膜醭腌制液中酵母的多样性,同时利用纯培养技术对襄阳大头菜膜醭中的酵母进行了分离和鉴定。PCR-DGGE结果显示,在襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中酵母的多样性没有差异,均为鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)和汉逊德巴利酵母(Debaryomyces prosopidis),但是在长膜醭大头菜腌制液中鲁氏酵母和汉逊德巴利酵母的生物量显着增加。从襄阳大头菜上的膜醭中分离出的酵母与DGGE结果一致。根据以上结果推断,鲁氏酵母和汉逊德巴利酵母存在于不同发酵状态的大头菜腌制液中,但是生物量不同,其的大量生长可能是引起膜醭出现的原因。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年05期）
邱静,邹礼根,张莉,翁丽萍,姜慧燕[7]（2018）在《咸鸭蛋腌制液循环利用工艺对比研究》一文中研究指出为解决盐水法腌制咸鸭蛋所产生的腌制水循环利用问题,采用多级过滤装置处理咸鸭蛋腌制水,将处理后的腌制液进行第二次咸鸭蛋腌制。腌制完成后对未循环的咸腌制液和循环一次的腌制液在可溶性固形物、总氮、氨氮、重金属等指标进行对比分析,分析得到2组腌制液在沉淀物和悬浮物、重金属指标上差异不明显(p>0.05),但在氨氮、可溶性固形物、细菌总数、总氮上差异较大(p<0.05)。在咸蛋品质方面,2组咸鸭蛋重金属指标相差不大。因此,利用循环腌制液腌制咸鸭蛋,不仅能得到优质的蛋制品,还能节能减排、减少环境污染。(本文来源于《食品工业》期刊2018年05期）
任政伟,彭毅秦,丁捷,卢雪松,万东东[8]（2018）在《响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方》一文中研究指出以猪肝片为对象,选取泡椒水、泡小米椒、白糖、白醋为变量,综合得分为响应值,通过Box-Behnken响应面法进行泡椒风味猪肝腌制配方优化。实验结果表明:泡椒水、白糖的添加比例交互影响显着;采用Design-Expert8.0.6软件拟合得出最优工艺条件为:泡椒水50%、泡小米辣27.50%、白醋6.00%、白糖0.50%,此条件泡椒猪肝片光泽度较高,组织致密,富有弹性,酸辣咸甜兼备。此条件下泡椒猪肝片的综合评分预测值为0.93,验证试验泡椒猪肝片的综合评分为0.928,表明实验结果与软件优化结果基本相符。(本文来源于《美食研究》期刊2018年01期）
花朋朋,陈紫红,李田田,孔瑾,刘斌[9]（2018）在《葱姜味鸭蛋腌制液乳化的优化以及鸭蛋品质的研究》一文中研究指出以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例以及饮用水的添加倍数在不同水平下对葱姜味腌制液乳化的影响,并通过正交试验对乳化条件进行优化。研究结果表明,腌制液乳化最优条件为:乳化温度80℃、乳化时间10 min、精油与吐温80的体积比为1∶5.5、饮用水的添加倍数5倍。此时腌制液乳化效果最好,乳化率可达98%。同时研究了此腌制液对葱姜味鸭蛋感官品质的影响,研究结果表明腌制液的乳化对鸭蛋感官品质具有一定的改善作用,其对鸭蛋外观、出油率、形态、风味和气味均优于未经乳化处理的腌制液腌制的鸭蛋。(本文来源于《食品工业》期刊2018年02期）
赵慧君,沈馨,董蕴,吴竞,凌霞[10]（2017）在《襄阳大头菜腌制液生物膜真菌多样性研究》一文中研究指出采集了3个襄阳大头菜腌制液生物膜样品,使用Miseq高通量测序技术对其真菌微生物群落结构进行了解析。在门水平上,Ascomycota平均含量高达99.99%,相对含量大于1%的真菌属分别为Zygosaccharomyces,Pichia和Candida,其平均相对含量分别为56.10%,40.96%和2.32%。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,发现24个核心OTUs,其中OTU62(Zygosaccharomyces)和OTU37(Phialosimplex)的累计平均相对含量为83.60%。由此可见,襄阳大头菜生物膜中的真菌微生物主要由隶属于Ascomycota的Zygosaccharomyces和Pichia构成,生物膜共有大量的核心真菌菌群。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年12期）
腌制液论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a~*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时, 0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45 min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因素3水平正交实验,依据感官评价标准,得到了酸辣椒腌制液的最佳配方,即将8%食盐, 2%糖, 0.4%CaCl_2和8%蒜姜(1∶1)加入到pH值为3.5-4.0的腌制溶液中,即可得到风味、口感、质地优良的酸辣椒制品.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
腌制液论文参考文献
[1].邹礼根,郑迎春,邱静,刘军波,吴元锋.咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究[J].保鲜与加工.2019
[2].肖秋雨,肖亮亮,钟锟,冯娉华,侯大军.酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究[J].西南师范大学学报(自然科学版).2019
[3].付丽,高雪琴,申晓琳,杨宝进,孙森伟.牛肉湿腌及超声波辅助湿腌过程中腌制液渗透速率的研究[J].食品科技.2019
[4].韦剑玲,农芳丽,任少天,王寅生,王诗嘉.时间和腌制液浓度对真空腌制鲟鱼肉综合品质的影响[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[5].赵慧君,葛东颖,刘倩,吴竞,凌霞.襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析[J].中国调味品.2018
[6].赵慧君,葛东颖,沈馨,吴竞,刘伟.襄阳大头菜腌制液中产膜醭酵母菌的多样性分析[J].中国酿造.2018
[7].邱静,邹礼根,张莉,翁丽萍,姜慧燕.咸鸭蛋腌制液循环利用工艺对比研究[J].食品工业.2018
[8].任政伟,彭毅秦,丁捷,卢雪松,万东东.响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方[J].美食研究.2018
[9].花朋朋,陈紫红,李田田,孔瑾,刘斌.葱姜味鸭蛋腌制液乳化的优化以及鸭蛋品质的研究[J].食品工业.2018
[10].赵慧君,沈馨,董蕴,吴竞,凌霞.襄阳大头菜腌制液生物膜真菌多样性研究[J].中国调味品.2017