导读:本文包含了霉腐乳论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:高大毛霉,腐乳,发酵
霉腐乳论文文献综述
龙菊,吴拥军,何映霞,叶静[1]（2012）在《高大毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化》一文中研究指出对高大毛霉在腐乳上的生长情况进行观察,并对腐乳在发酵过程中的蛋白、脂肪、游离脂肪酸、氨基态氮和还原糖的含量变化进行研究。结果表明,36℃时高大毛霉生长良好,在腐乳后发酵45 d时,腐乳的粗蛋白含量降解到30 g/100 g;脂肪含量较为稳定,达到20 g/100 g,其中游离脂肪酸达到14 g/100 g;游离氨基酸态氮含量达到1.5 g/100 g,还原糖含量达1.1 g/100 g,各项指标均达到腐乳的成熟标准。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2012年06期）
邹磊,呼晴,殷丽君[2]（2007）在《黄色毛霉腐乳抗氧化能力的研究》一文中研究指出以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及2,2-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)[ABTS:2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)]自由基清除试验,抑制油脂过氧化试验和还原能力试验评价黄色毛霉腐乳的抗氧化能力,并以雅致放射毛霉发酵的腐乳作为对照。结果显示:黄色毛霉腐乳具有更高的抗氧化能力。(本文来源于《食品与机械》期刊2007年05期）
呼晴,殷丽君[3]（2007）在《黄色毛霉腐乳的抗氧化性》一文中研究指出随着人们生活水平的提高,消费者对食品的生理保健功能越来越重视,特别是食品的抗氧化功能。抗氧化物质可以抵御自由基对人体的侵害,缓解由自由基引起的一系列疾病例如:动脉硬化、心血管疾病、癌症、机体老化以及肺气肿、炎症、白内障等。大豆及大豆制品中含有多种抗氧化成分,除少量的生育酚和维生素C外,大豆中含有的异黄酮类和酚(本文来源于《营养健康新观察（第叁十一期）：传统食品中的营养学问题专题》期刊2007-06-01）
呼晴,殷丽君,邹磊,李里特[4]（2006）在《黄色毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化》一文中研究指出黄色毛霉是东北地区生产腐乳用的菌种之一。该文对黄色毛霉在腐乳上的生长情况进行了观察,并对腐乳在发酵过程中的蛋白、脂肪、游离脂肪酸、氨基态氮的含量变化进行了研究。结果表明,15℃时黄色毛霉生长良好,5d左右菌丝量达到最大;后酵七周,腐乳的蛋白含量降解到26.1g/100g;脂肪含量较为稳定,达到23.5g/100g,其中游离脂肪酸达到6.10g/100g;游离氨基酸态氮含量达到1.52g/100g,各项指标均达到了腐乳的成熟标准。(本文来源于《食品工业科技》期刊2006年09期）
呼晴,殷丽君[5]（2006）在《黄色毛霉腐乳的抗氧化性》一文中研究指出随着人们生活水平的提高,消费者对食品的生理保健功能越来越重视,特别是食品的抗氧化功能。抗氧化物质可以抵御自由基对人体的侵害,缓解由自由基引起的一系列疾病例如:动脉硬化、心血管疾病、癌症、机体老化以及肺气肿、炎症、白内障等。大豆及大豆制品中含有多种抗氧化成分,除少量的生育酚和维生素C外,大豆中含有的异黄酮类和酚(本文来源于《营养健康新观察》期刊2006年02期）
霉腐乳论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及2,2-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)[ABTS:2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)]自由基清除试验,抑制油脂过氧化试验和还原能力试验评价黄色毛霉腐乳的抗氧化能力,并以雅致放射毛霉发酵的腐乳作为对照。结果显示:黄色毛霉腐乳具有更高的抗氧化能力。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
霉腐乳论文参考文献
[1].龙菊,吴拥军,何映霞,叶静.高大毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化[J].食品研究与开发.2012
[2].邹磊,呼晴,殷丽君.黄色毛霉腐乳抗氧化能力的研究[J].食品与机械.2007
[3].呼晴,殷丽君.黄色毛霉腐乳的抗氧化性[C].营养健康新观察（第叁十一期）：传统食品中的营养学问题专题.2007
[4].呼晴,殷丽君,邹磊,李里特.黄色毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化[J].食品工业科技.2006
[5].呼晴,殷丽君.黄色毛霉腐乳的抗氧化性[J].营养健康新观察.2006