导读:本文包含了广式月饼论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:月饼外观,回油,色泽,象形符号
广式月饼论文文献综述
沈成蕊[1]（2019）在《影响广式月饼外观的因素分析》一文中研究指出本文研究了影响广式月饼外观的几种关键因素,包括月饼的颜色、回油、爆皮、塌皮、图案等。经过分析论证,从根本上找到理想的解决方法:改变馅料配方、饼皮配方,提高烘烤技术;丰富月饼表面符号图案,提高月饼外观、靓丽形象和色泽,进而制作出色、香、味俱全的月饼,提高消费者的购买欲望和食欲。(本文来源于《现代食品》期刊2019年17期）
邢山孔,李二林[2]（2019）在《坚守匠人精神 传承广式月饼 争创百年饼业品牌》一文中研究指出1988年，海南建省，一时间，近百万人从祖国的四面八方跨过琼州海峡加入了海南经济特区的建设，年仅26岁的陈济文就是其中一个，他来自被称为中国月饼之乡的广东省吴川市。陈济文经过7年的苦苦打拼，终于在叁亚站住了脚。1995年，他承接了叁亚水晶宫酒楼并(本文来源于《中国食品安全报》期刊2019-08-29）
吴志云[3]（2019）在《酶制剂在广式月饼皮中的应用研究》一文中研究指出酶制剂是一种纯天然的具有高效催化功能的蛋白质,合理使用酶制剂,能显着提升产品的口感、风味及外观,并开创出一套全新的解决问题方案。本文介绍了几种酶制剂在广式月饼皮中的-些应用,为月饼技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助。试验表明:酶制剂对改善广式月饼皮的延展性、回油速度、上色效果和延长柔软口感的货架期均有显着效果。(本文来源于《科技视界》期刊2019年19期）
潘振辉,杨红,邓元达,刘晓艳,白卫东[4]（2019）在《广式月饼的研究进展与思考》一文中研究指出探究广式月饼原料、生产技术、工业化与新型广式月饼四个模块的现状进展,并对目前广式月饼存在的问题提出思考与解决措施,为广式月饼的发展与质量提高提供参考依据。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年11期）
顾一琼,陈晨[5]（2018）在《传承的不仅是技艺更是文化》一文中研究指出“海上生明月，天涯共此时”“但愿人长久，千里共婵娟”……每逢中秋节，人们首先能想到的就是“团圆”二字。古老又渊源流长的中华传统文化是善于寄情于物的，人们把种种对于美好、和谐的向往寄存于各种时令节气、手作及饮食中。小小月饼，正是这样一个(本文来源于《文汇报》期刊2018-09-22）
叶显[6]（2018）在《广式月饼出口创新高》一文中研究指出本报讯（叶 显） 今年以来，广州海关检验关区企业出口月饼652吨、货值621万美元，同比分别增长70%和60%，涨势喜人。近年来，中国月饼海外主要出口市场限制趋严、需求萎缩，企业产品出口和清关风险增加。为支持月饼出口，广州海关业务专家组分析整理(本文来源于《中国国门时报》期刊2018-09-19）
承承妈咪[7]（2017）在《广式月饼》一文中研究指出中秋节,月饼是必不可少的,我最喜欢小兔子形状了,中秋的玉兔来啦。我用的是预拌粉,不需要加枧水,做起来比较方便,做好的月饼第二天就开始回油了,第叁天口感就非常油润了。以下配方可以做16个50克的月饼。主料:广式月饼预拌粉120克,转化糖浆86克,花生油29克。辅料:五仁馅280克,红豆沙210克,咸蛋黄4个(本文来源于《饮食科学》期刊2017年17期）
陈婷婷[8]（2017）在《面粉特性对广式月饼加工品质的影响》一文中研究指出月饼是我国传统焙烤类糕点食品,深受消费者欢迎。面粉是加工月饼制作饼皮的主要原料,对月饼的品质产生十分重要影响,但当前对面粉特性与月饼品质间的相关性及其作用机理还不是十分清楚。本文基于此现状,以广式月饼为研究对象,选用市场上8个品牌中低筋面粉,开展面粉特性及面粉中蛋白和淀粉对广式月饼品质的影响研究。在此基础上,选用叁种品质差异较大的面粉深入研究面粉中蛋白和淀粉在月饼过程中的特性变化,并初步探讨蛋白质和淀粉对广式月饼品质影响的机理。(1)面粉、小麦蛋白和淀粉特性对广式月饼加工品质的影响选用8种面粉为研究对象,测定其面粉、蛋白和淀粉特性对月饼品质的影响。结果表明:面粉的品质特性对月饼的品质(质构、感官、色泽特性等)产生影响,适于月饼加工的面粉需要合适的蛋白、淀粉含量。直链淀粉含量增加有利于降低月饼的硬度,月饼的感官评分与直链、支链淀粉含量呈极显着正相关。淀粉的糊化特性中的糊化温度、峰值黏度、最终黏度、回生值与颜色的b*值均呈极显着正相关。面粉的蛋白特性对月饼的感官品质具有不利影响,除剩余蛋白、SDS-沉降值与感官评分相关性不显着以外,其余均与其显着负相关;清蛋白、球蛋白、剩余蛋白及谷蛋白大聚体对月饼的质构特性咀嚼性具有有利影响,对于提高月饼的品质有帮助。(2)广式月饼加工过程中蛋白特性的变化研究选择焙烤前(面粉、面团、醒发面团)、焙烤中(5min、10min)、焙烤后(成品)等几个不同的加工状态点,通过探究广式月饼加工过程中蛋白特性的变化对月饼品质的影响,研究发现,在月饼加工过程中,伴随着二硫键数量的增长,麦醇溶蛋白提取率显着下降,而麦谷蛋白提取率和麦谷蛋白大聚体含量显着上升。电泳图谱结果表明,蛋白发生聚集作用,形成大聚合物,高分子量蛋白在浓缩胶中无法分离出来。而电镜、红外图谱图谱表明,高温焙烤过程中,蛋白质微观结构发生破坏,其二级结构中的β-折迭含量增加,α-螺旋、β-转角含量下降。(3)广式月饼加工过程中淀粉特性的变化研究通过探究广式月饼加工过程中淀粉特性的变化对月饼品质的影响,结果发现:淀粉在月饼加工过程中,由于含水量的原因,淀粉的糊化程度不够明显。但是,经过高温焙烤之后,淀粉的颗粒粒径、直链淀粉含量及链长、热力学特性、相对结晶度以及结构等特性发生显着变化。淀粉在月饼加工过程,经扫描电镜图可以看出,淀粉颗粒二次形貌基本上没有发生变化,而颗粒粒径发生了显着变化。经焙烤过后,淀粉碘蓝值显着上升,有可能因为支链淀粉的脱支,其组成和结构发生改变,导致直链淀粉含量的上升以及链长增长;经差示热量扫描仪分析得出,淀粉的糊化焓略有下降;从X-射线衍射图谱中可以看出,叁种粉的淀粉在月饼加工过程中,无论是在面团还是在焙烤阶段,峰位置都没有明显变化,淀粉的晶体类型没有发生变化,但相对结晶度经焙烤之后都不同程度的下降;从FT-IR图谱可以看出,经焙烤之后,淀粉的峰位置有变化,说明淀粉结构和结晶区面积发生了一定的变化。(本文来源于《合肥工业大学》期刊2017-03-01）
傅江平[9]（2016）在《传统风味广式月饼为何再受青睐》一文中研究指出随着中秋节的临近，深圳各大超市卖场的月饼大战已进入白热化阶段。今年的市场行情是月饼来源广、品类多，不仅有“潮式月饼”、“滇式月饼”、“江浙月饼”，各商家拼口味、创意营销，微商、网店、门店、体验店各种营销手段齐上阵。但销售最旺的多为礼盒装的广式传统月饼，价(本文来源于《中国质量报》期刊2016-08-29）
王勇,李蓉,蔡先全,张宪臣,蒋跃明[10]（2015）在《免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱法测定广式月饼中的伏马毒素B_1、B_2》一文中研究指出目的建立广式月饼中的伏马毒素(FB_1、FB_2)定性和定量的液相色谱-串联质谱法。方法广式月饼样品经甲醇-水(8∶2,V/V)溶液均质提取后,用免疫亲和柱净化,经PBS洗脱,以乙酸铵溶液(5 mmol/L,p H=4.5)和乙腈为流动相,流速为400μl/min,柱温为30℃,在C18色谱柱上梯度洗脱分离,采用电喷雾正离子多反应监测(MRM)模式测定。结果 FB_1、FB_2的质量浓度为0.1 ng/ml~50.0 ng/ml时,标准曲线的线性关系良好;用本法测定的2种伏马毒素的回收率为79.2%~102.3%,相对标准偏差(RSD)为3.6%~8.7%。采用该方法对市售的5种广式月饼中的伏马毒素进行分析,其中1份广式月饼样品能够检测到含有痕量的FB1(0.56μg/kg)和FB2(0.73μg/kg)。结论该方法具有简单、快速、准确、可靠等特点,适用于广式月饼中2种伏马毒素的同时测定。(本文来源于《中国卫生检验杂志》期刊2015年24期）
广式月饼论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
1988年，海南建省，一时间，近百万人从祖国的四面八方跨过琼州海峡加入了海南经济特区的建设，年仅26岁的陈济文就是其中一个，他来自被称为中国月饼之乡的广东省吴川市。陈济文经过7年的苦苦打拼，终于在叁亚站住了脚。1995年，他承接了叁亚水晶宫酒楼并
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
广式月饼论文参考文献
[1].沈成蕊.影响广式月饼外观的因素分析[J].现代食品.2019
[2].邢山孔,李二林.坚守匠人精神传承广式月饼争创百年饼业品牌[N].中国食品安全报.2019
[3].吴志云.酶制剂在广式月饼皮中的应用研究[J].科技视界.2019
[4].潘振辉,杨红,邓元达,刘晓艳,白卫东.广式月饼的研究进展与思考[J].食品安全导刊.2019
[5].顾一琼,陈晨.传承的不仅是技艺更是文化[N].文汇报.2018
[6].叶显.广式月饼出口创新高[N].中国国门时报.2018
[7].承承妈咪.广式月饼[J].饮食科学.2017
[8].陈婷婷.面粉特性对广式月饼加工品质的影响[D].合肥工业大学.2017
[9].傅江平.传统风味广式月饼为何再受青睐[N].中国质量报.2016
[10].王勇,李蓉,蔡先全,张宪臣,蒋跃明.免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱法测定广式月饼中的伏马毒素B_1、B_2[J].中国卫生检验杂志.2015