本文主要研究内容
作者邢贵鹏,黄卉,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤,岑剑伟,林婉玲,林织（2019）在《罗非鱼加工副产物脱腥工艺及其腥味物质分析》一文中研究指出：本研究旨在筛选一种简单高效的脱腥剂,用于罗非鱼加工副产物的腥味脱除。分别考察了紫苏液、香芹液以及白醋对罗非鱼加工副产物的脱腥效果,以腥度值为评价指标,通过正交试验确定了最佳复合脱腥工艺条件,并对脱腥前后的腥性物质进行分析比较。结果表明,三种脱腥剂对腥味均有不同程度的脱除效果,且随着浓度的提高以及浸泡时间的延长,脱腥效果有明显的提升。最佳复合脱腥工艺条件为:紫苏液7%、香芹液70%、白醋5%、浸泡时间60 min,料液比1∶3,脱腥处理后腥度值仅为0.136,鱼体带有天然的植物香味,且保留了原有的风味。GC-MS结果表明,处理前后主要腥味物质醛类、醇类显著减少,相对含量降幅均达到14%～15%,酮类物质未再检出。
Abstract
ben yan jiu zhi zai shai shua yi chong jian chan gao xiao de tuo xing ji ,yong yu luo fei yu jia gong fu chan wu de xing wei tuo chu 。fen bie kao cha le zi su ye 、xiang qin ye yi ji bai cu dui luo fei yu jia gong fu chan wu de tuo xing xiao guo ,yi xing du zhi wei ping jia zhi biao ,tong guo zheng jiao shi yan que ding le zui jia fu ge tuo xing gong yi tiao jian ,bing dui tuo xing qian hou de xing xing wu zhi jin hang fen xi bi jiao 。jie guo biao ming ,san chong tuo xing ji dui xing wei jun you bu tong cheng du de tuo chu xiao guo ,ju sui zhao nong du de di gao yi ji jin pao shi jian de yan chang ,tuo xing xiao guo you ming xian de di sheng 。zui jia fu ge tuo xing gong yi tiao jian wei :zi su ye 7%、xiang qin ye 70%、bai cu 5%、jin pao shi jian 60 min,liao ye bi 1∶3,tuo xing chu li hou xing du zhi jin wei 0.136,yu ti dai you tian ran de zhi wu xiang wei ,ju bao liu le yuan you de feng wei 。GC-MSjie guo biao ming ,chu li qian hou zhu yao xing wei wu zhi quan lei 、chun lei xian zhe jian shao ,xiang dui han liang jiang fu jun da dao 14%～15%,tong lei wu zhi wei zai jian chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的邢贵鹏,黄卉,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤,岑剑伟,林婉玲,林织，发表于刊物食品工业科技2019年20期论文，是一篇关于罗非鱼论文,加工副产物论文,脱腥论文,挥发性物质论文,食品工业科技2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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