导读:本文包含了腐败菌鉴定论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:加州鲈,优势腐败菌,致腐能力,产量因子
腐败菌鉴定论文文献综述
刘舒彦,熊光权,李海蓝,郑妍,锄晓艳[1]（2019）在《加州鲈优势腐败菌的分离鉴定》一文中研究指出为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S r DNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定。以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu)为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估。鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Staphylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera)。其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种。致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24 h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10~(-9) mg TVBN/cfu),显着高于其他菌种样品(p<0.05)。综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年11期）
李德红,祝传海,岳晓霞,王璇,吕云雄[2]（2019）在《气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定》一文中研究指出为研究气调包装酱卤鸭食管冷藏条件下贮藏品质的变化,将未加抑菌剂的气调包装酱卤鸭食管在冷藏(0～4℃)条件下贮存12 d,分别测定其pH值、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、感官评分及微生物菌相等指标的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,气调包装酱卤鸭食管的感官品质显着降低、pH值显着下降,而TBARs值呈显着上升趋势,水分活度呈下降趋势,但下降幅度很小;将分离纯化后的腐败菌采用16S rDNA测序方法进行鉴定,发现冷藏条件下气调包装酱卤鸭食管中的优势腐败菌主要有副黄假单胞菌、特基拉芽孢杆菌、肉芽肿克雷伯氏菌和香坊肠杆菌。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年09期）
韩翠萍,葛子榜,刘庆冠,许慧,江连洲[3]（2019）在《豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析》一文中研究指出分离鉴定北方豆腐中的优势腐败菌,研究豆腐品质变化与腐败菌的相关性。以腐败变质的散装、盒装豆腐为研究对象,从中分离纯化出优势腐败菌,通过形态学特征,选择分离培养,比色法及VITEK2-Compact高级全自动微生物鉴定系统等方法鉴定散装与盒装豆腐中腐败微生物;然后将腐败菌回接到新鲜豆腐中,观察豆腐品质变化,同时以总酸度为测定指标,确定不同腐败菌对豆腐品质的影响。结果表明:有4株优势腐败菌,分别鉴定为溶血性葡萄球菌、克假丝酵母、短芽孢杆菌、托尔豪特链球菌。其中克假丝酵母、溶血性葡萄球菌及托尔豪特链球菌是导致豆腐发粘、涨袋及质构变软的主要微生物,而短芽抱杆菌对豆腐腐败变质无明显影响。托尔豪特链球菌是导致两种豆腐变酸的主要菌种。对豆腐品质变化有影响的腐败菌主要是克假丝酵母、溶血性葡萄球菌及托尔豪特链球菌。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
赵宏强,蓝蔚青,孙晓红,刘书成,谢晶[4]（2019）在《冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析》一文中研究指出为研究冷藏鲈鱼贮藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用选择性培养基获得鲈鱼贮藏末期的特定菌落,结合感官分析确定所筛菌株中的优势腐败菌。通过多次划线分离获得纯菌株,结合菌落形态观察、传统生理生化试验与16S rDNA技术,确定所筛菌株属种,并将所鉴定的优势腐败菌接种至无菌鲈鱼样品上,在4℃条件下贮藏,测定不同贮藏时间段的挥发性盐基氮(TVB-N)与菌落总数,以TVB-N产量因子(YTVB-N)衡量各腐败菌的致腐能力。结果得出,筛选获得的5株菌株中,有假单胞菌属P1(WCS374)1株,草莓假单胞菌P2(P121)与P3(B-727)2株、希瓦式菌属S1与S2(OS185)2株。其致腐能力排序为S1>S2>P2>P3>P1,其中腐败希瓦式菌属细菌S1的致腐能力最强。由产量因子分析表明,草莓假单胞菌P2的致腐能力强于一般假单胞菌属细菌P1与P3。经综合比较,鲈鱼鱼肉中希瓦式菌属细菌的致腐能力强于假单胞菌属细菌。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年08期）
胡秀虹,张廷辉,李建会,李培,王翔[5]（2019）在《低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定》一文中研究指出以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定。利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S rRNA序列分析鉴定确定了各菌株的种属。结果发现,腌韭菜根中的主要致腐菌由1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、1株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、1株解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)和1株莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)构成。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年06期）
彭先杰,黄婷婷,于跃,袁玉梅,肖夏[6]（2019）在《冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定》一文中研究指出对冷吃兔的腐败细菌进行分离、生理生化鉴定及分子生物学鉴定。通过稀释平板划线法分离腐败微生物,获得纯菌落。将分离的纯菌株接种到无菌冷吃兔中富集培养,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定特定腐败菌;通过生理生化实验结果,以《伯杰氏细菌鉴定手册》和《常见细菌系统鉴定手册》为参考进行菌种初步鉴定;通过DNA提取、聚合酶链式反应扩增和凝胶电泳将菌株准确鉴定到种。结果表明:引起冷吃兔腐败变质的特定腐败菌为沃氏葡萄球菌和枯草芽孢杆菌。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年05期）
图尔荪阿依·图尔贡,葛达娥,潘建林,付龙龙,王荣[7]（2019）在《香辣蟹中特征性腐败菌的分离鉴定以及香料的抑制作用研究》一文中研究指出目的分析香辣蟹产品的特征性腐败菌,用于指导筛选特定的香辛料配方,以延长产品保质期。方法从自然腐败的市售香辣蟹产品中分离纯化出特征性腐败菌,通过生理生化实验和16SrRNA序列比对法对腐败细菌进行鉴定,选取不同属的腐败菌进行常用香辛料提取物的抑菌效果评价。通过进一步测定香辣蟹在储藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮值,评估不同香辛料提取物对香辣蟹的保鲜效果。结果分离所得的15株腐败菌中10株为革兰氏阳性细菌,其余均为革兰氏阴性细菌, 3株属于葡萄球菌属(Staphylococcus. sp), 6株属于白色杆菌属(Leucobacter.sp),3株属于变形杆菌属(Proteus.sp),2株属于普罗威登斯菌(Providencia vermicola),1株属于节杆菌属(Arthrobacter.sp)。不同品种的香辛料对腐败菌生长的抑制作用差异较大,公丁香、八角、香砂、千里香、栀子、草寇对5种指示腐败菌均有体外抑菌作用,研究采用的香辛料配方降低香辣蟹储藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮值的增加速度。结论合适的香辛料能延长香辣蟹储藏时间,可以作为香辣蟹天然保鲜剂。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年09期）
房武[8]（2019）在《豆制品中腐败菌烈性噬菌体分离鉴定及其抑菌作用研究》一文中研究指出大豆营养丰富,并且含有异黄酮、皂甙、当醇、磷脂等多种生理活性物质。大豆制品中含有丰富、优质的大豆蛋白,已经成为人们最喜爱的食物之一。然而大多数豆制品均含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分等,因此容易滋生微生物,产生发酸、发黏和恶臭等腐败变质的现象,极大缩短了豆制品的货架期,影响了豆制品的销售,同时也影响了消费者的身体健康。因此,深入研究豆制品的腐败菌群构成,筛选安全高效的生物保鲜剂对于延长豆制品的货架期和销售量尤为重要。本研究采用扬州大学食堂自制的豆制品(豆腐)为原材料,通过37℃恒温保藏进行强制腐败,应用高通量测序和常规菌落分离及鉴定进行豆制品腐败菌群构成分析。随后,以腐败豆腐中的一株优势腐败菌—阴沟肠杆菌为宿主菌,利用双层平板法从环境样品中分离得到一株高效裂解型噬菌体,并对该噬菌体的生物学特性(裂解谱、最佳感染复数及一步生长曲线等)、抑菌效果及全基因组信息进行测定及分析,探索该噬菌体对豆制品腐败菌的抑制作用,为开发安全有效的噬菌体生物防腐剂奠定理论基础。本文的主要研究内容如下:(1)将新鲜豆腐置于37℃培养箱中恒温强制腐败,从Oh到36h期间,每隔2h取样进行感观分析及菌落计数,发现当强制腐败14 h时,感官评价总分值降至4.0,豆制品开始腐败;强制腐败24h时,感官评价总分值降至2.0,豆制品严重腐败,无法食用;强制腐败32h时,菌落总数达到最大值7.5 logCFU/g;同时,从Oh到36h期间,每隔12h取样进行菌落分离及16S rDNA鉴定,发现阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)为豆制品的优势腐败菌之一。(2)由于强制腐败32 h时,豆制品中的菌落总数达到最大。因此,我们采用高通量测序技术对32 h时的豆制品样品进行16S rDNA测序及菌群结构分析,发现最主要的优势腐败菌为莫拉氏菌科(Moraxellaceae),其占总菌群数的比例为87.3%;其次为肠杆菌科(Enterobactriaceae),其占总菌群数的比例为6.5%;然后是假单胞菌科(Pseudomonadaceae)和芽孢杆菌科(Bacillaceae),其占总菌群数的比例分别为2.9%和2.1%。该测序及分析结果也验证了阴沟肠杆菌确为豆制品的优势腐败菌之一。(3)以阴沟肠杆菌EcYZUE36为宿主菌,从农贸市场及各大超市的污水中成功分离出1株噬菌体,命名为Ecp 01。随后,通过透射电镜观察,确定该噬菌体属于肌尾噬菌体科;通过生物特性分析,发现噬菌体Ecp 01的裂解范围广(能裂解测试菌株中所有的阴沟肠杆菌)、潜伏期短(20min)、爆发期长(50min)、对阴沟肠杆菌的生长及生物膜形成抑制效果显着,说明Ecp 01是理想的烈性噬菌体,具有良好的应用前景。(4)采用二代测序技术,对噬菌体Ecp 01进行全基因组测序及生物信息学分析。结果表明,Ecp 01基因组全长为39636 bp,其中编码基因长度为28938 bp,GC含量为57.9%;功能注释结果显示基因组含有41个ORFs,其中26个序列具有明确功能;此外,该噬菌体基因组上不携带任何毒力基因和耐药基因,安全可靠。(本文来源于《扬州大学》期刊2019-05-15）
尹乐斌,李立才,孟庆霞,周娟,邓鹏[9]（2019）在《龙牙百合腐败菌的分离鉴定、生物学特性及抑制剂筛选》一文中研究指出利用常规组织分离法对湖南隆回地区龙牙百合鳞茎优势腐败菌进行分离纯化,并应用科赫法则验证了分离菌株的致病性,运用形态学和分子生物学技术对腐败菌进行鉴定,同时,探究了9种食品级防腐剂对优势腐败菌的抑制效果。结果表明:引起隆回百合鳞茎腐烂的优势菌是尖孢镰刀菌,该菌菌丝生长和产孢的最适温度分别为30,25℃,菌丝致死温度为66℃处理10min;菌丝在pH 7,8时生长最快,在pH为7时产孢量最大;可利用多种碳氮源,其中,在以葡萄糖和D-果糖为碳源,牛肉膏为氮源的培养基上生长最块;在以D-木糖为碳源、牛肉膏和L-苯丙氨酸为氮源的条件下更利于产孢;光照有利于菌丝生长和产孢。采用9种食品级防腐剂对该优势菌的抑菌试验结果表明,纳他霉素、脱氢乙酸钠和焦亚硫酸钠对该菌具有显着抑菌效果(P<0.05),最低抑菌浓度(MIC)分别为150,125,100mg/L。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年06期）
王晓晋,郭全友,姜朝军[10]（2019）在《轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学》一文中研究指出为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性,采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定,采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究。结果表明,即食对虾优势腐败菌为地衣芽孢杆菌(S1)及枯草芽孢杆菌(S2)。两者碳源代谢能力差异性不显着(P>0.05);两者糖类、羧酸类、氨基酸类和脂肪酸/酯类的代谢能力存在差异,糖类代谢能力均最强,其次是羧酸类,S1氨基酸强于脂肪酸/酯类,而S2氨基酸弱于脂肪酸/酯类。S1 4种碳源代谢能力均弱于S2,且脂肪酸/酯类与氨基酸类代谢能力差异性显着(P<0.05);两者碳源代谢动力学存在差异,S1糖类最大比生长速率(除D-海藻糖、蔗糖、D-果糖)和延滞期(除D-海藻糖,蔗糖)均较低,S2羧酸延滞期和最大比生长速率(除L-苹果酸)较高,氨基酸的延滞期(除L-天冬氨酸)和最大比生长速率大于S1,脂肪酸/酯类的延滞期(除吐温40)和最大比生长速率大于S1。本研究通过对即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢效应分析,为优化对虾产品配方,抑制优势腐败菌生长和延长货架期提供理论依据。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年05期）
腐败菌鉴定论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究气调包装酱卤鸭食管冷藏条件下贮藏品质的变化,将未加抑菌剂的气调包装酱卤鸭食管在冷藏(0～4℃)条件下贮存12 d,分别测定其pH值、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、感官评分及微生物菌相等指标的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,气调包装酱卤鸭食管的感官品质显着降低、pH值显着下降,而TBARs值呈显着上升趋势,水分活度呈下降趋势,但下降幅度很小;将分离纯化后的腐败菌采用16S rDNA测序方法进行鉴定,发现冷藏条件下气调包装酱卤鸭食管中的优势腐败菌主要有副黄假单胞菌、特基拉芽孢杆菌、肉芽肿克雷伯氏菌和香坊肠杆菌。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
腐败菌鉴定论文参考文献
[1].刘舒彦,熊光权,李海蓝,郑妍,锄晓艳.加州鲈优势腐败菌的分离鉴定[J].现代食品科技.2019
[2].李德红,祝传海,岳晓霞,王璇,吕云雄.气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定[J].肉类研究.2019
[3].韩翠萍,葛子榜,刘庆冠,许慧,江连洲.豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析[J].中国食品学报.2019
[4].赵宏强,蓝蔚青,孙晓红,刘书成,谢晶.冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析[J].中国食品学报.2019
[5].胡秀虹,张廷辉,李建会,李培,王翔.低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定[J].中国调味品.2019
[6].彭先杰,黄婷婷,于跃,袁玉梅,肖夏.冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定[J].肉类研究.2019
[7].图尔荪阿依·图尔贡,葛达娥,潘建林,付龙龙,王荣.香辣蟹中特征性腐败菌的分离鉴定以及香料的抑制作用研究[J].食品安全质量检测学报.2019
[8].房武.豆制品中腐败菌烈性噬菌体分离鉴定及其抑菌作用研究[D].扬州大学.2019
[9].尹乐斌,李立才,孟庆霞,周娟,邓鹏.龙牙百合腐败菌的分离鉴定、生物学特性及抑制剂筛选[J].食品与机械.2019
[10].王晓晋,郭全友,姜朝军.轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学[J].中国食品学报.2019