本文主要研究内容
作者刘阿文（2019）在《桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究》一文中研究指出：桑葚,又名桑果、桑枣等,是多年生木本植物,在中国被广泛种植。其富含多酚、花青素、黄酮、多糖及矿物质等多种活性成分,具有增强免疫力、抗诱变、抗衰老、抗肥胖、降糖等多种生理活性。桑葚果酒是以桑葚为主要原料,利用酿酒酵母发酵酿制而得的低酒精度果酒,不仅保留了桑葚果实中丰富的活性成分,且其酒体颜色清亮饱满,果香浓郁,口感柔和醇厚,逐渐被人们所广泛喜爱。本研究中分别选取初始糖度(24°Brix、26°Brix、28°Brix)、发酵温度(15℃、18℃、20℃)为控制条件制作桑葚果酒,通过对pH、糖度、酒精含量等理化指标的测定及感官特性的评价,研究桑葚果酒的发酵工艺,测定陈酿4个月桑葚果酒的挥发性香气成分,以及在发酵15天内总酚、黄酮含量,DPPH·、ABTS·+的清除率和铁离子还原能力的变化,并分析总酚、黄酮含量与抗氧化能力的相关性;桑葚果酒的抗癌效果初探以HepG2和HT29细胞抑制率为评价依据;桑葚果酒的抑菌效果初探以MIC为评价依据。研究结果如下:1、桑葚果酒发酵工艺的研究:初始糖度为26°Brix,发酵温度为18℃,酵母添加量为0.08%,硫代硫酸钠添加量为80 mg/kg。此条件下制作的桑葚果酒口感醇厚柔和,色泽明亮清透,没有杂质,果香酒香协调,风味饱满,具有桑葚典型风味。陈酿4个月的桑葚果酒的挥发性香气成分共有34种,其中醇类物质共11种,含量为0.4629mg/mL,相对含量占67.98%;酯类物质共11种,含量为0.1207 mg/mL,相对含量占17.72%;醛酮类物质共5种,含量为0.01878 mg/mL,相对含量占2.75%;酸类物质共5种,含量为0.07676 mg/mL,相对含量占11.27%;其他物质相对含量占0.28%。2、使用本研究得出的工艺条件下发酵的桑葚果酒在发酵15天中:总酚含量呈上升趋势,第15天时,总酚含量达到2050.13 mg/kg;黄酮含量呈上升趋势,第15天时,黄酮含量达到274.83 mg/kg。桑葚果酒的DPPH·清除率呈上升趋势,第15天DPPH·的消除率最高,为63.09%;桑葚果酒的ABTS·+清除率呈缓慢上升趋势,第15天ABTS·+的消除率最高,为50.6%;桑葚果酒在发酵过程中铁离子还原能力呈现上升趋势,为0.54。桑葚果酒表现出较好的抗氧化性,且与总酚、黄酮含量表现出显著相关性。3、通过MTT实验,利用HepG2细胞和HT29细胞抑制率对桑葚果酒的抗癌性进行初探,发现桑葚果酒冻干粉溶液在高浓度时对这两种细胞都具有较好的抑制效果。通过MIC实验,发现桑葚果酒对大肠杆菌(1682)、金黄色葡萄球菌(503)有抗菌性,对变形链球菌(3289)没有抗菌性。
Abstract
sang ren ,you ming sang guo 、sang zao deng ,shi duo nian sheng mu ben zhi wu ,zai zhong guo bei an fan chong zhi 。ji fu han duo fen 、hua qing su 、huang tong 、duo tang ji kuang wu zhi deng duo chong huo xing cheng fen ,ju you zeng jiang mian yi li 、kang you bian 、kang cui lao 、kang fei pan 、jiang tang deng duo chong sheng li huo xing 。sang ren guo jiu shi yi sang ren wei zhu yao yuan liao ,li yong niang jiu jiao mu fa jiao niang zhi er de de di jiu jing du guo jiu ,bu jin bao liu le sang ren guo shi zhong feng fu de huo xing cheng fen ,ju ji jiu ti yan se qing liang bao man ,guo xiang nong yu ,kou gan rou he chun hou ,zhu jian bei ren men suo an fan xi ai 。ben yan jiu zhong fen bie shua qu chu shi tang du (24°Brix、26°Brix、28°Brix)、fa jiao wen du (15℃、18℃、20℃)wei kong zhi tiao jian zhi zuo sang ren guo jiu ,tong guo dui pH、tang du 、jiu jing han liang deng li hua zhi biao de ce ding ji gan guan te xing de ping jia ,yan jiu sang ren guo jiu de fa jiao gong yi ,ce ding chen niang 4ge yue sang ren guo jiu de hui fa xing xiang qi cheng fen ,yi ji zai fa jiao 15tian nei zong fen 、huang tong han liang ,DPPH·、ABTS·+de qing chu lv he tie li zi hai yuan neng li de bian hua ,bing fen xi zong fen 、huang tong han liang yu kang yang hua neng li de xiang guan xing ;sang ren guo jiu de kang ai xiao guo chu tan yi HepG2he HT29xi bao yi zhi lv wei ping jia yi ju ;sang ren guo jiu de yi jun xiao guo chu tan yi MICwei ping jia yi ju 。yan jiu jie guo ru xia :1、sang ren guo jiu fa jiao gong yi de yan jiu :chu shi tang du wei 26°Brix,fa jiao wen du wei 18℃,jiao mu tian jia liang wei 0.08%,liu dai liu suan na tian jia liang wei 80 mg/kg。ci tiao jian xia zhi zuo de sang ren guo jiu kou gan chun hou rou he ,se ze ming liang qing tou ,mei you za zhi ,guo xiang jiu xiang xie diao ,feng wei bao man ,ju you sang ren dian xing feng wei 。chen niang 4ge yue de sang ren guo jiu de hui fa xing xiang qi cheng fen gong you 34chong ,ji zhong chun lei wu zhi gong 11chong ,han liang wei 0.4629mg/mL,xiang dui han liang zhan 67.98%;zhi lei wu zhi gong 11chong ,han liang wei 0.1207 mg/mL,xiang dui han liang zhan 17.72%;quan tong lei wu zhi gong 5chong ,han liang wei 0.01878 mg/mL,xiang dui han liang zhan 2.75%;suan lei wu zhi gong 5chong ,han liang wei 0.07676 mg/mL,xiang dui han liang zhan 11.27%;ji ta wu zhi xiang dui han liang zhan 0.28%。2、shi yong ben yan jiu de chu de gong yi tiao jian xia fa jiao de sang ren guo jiu zai fa jiao 15tian zhong :zong fen han liang cheng shang sheng qu shi ,di 15tian shi ,zong fen han liang da dao 2050.13 mg/kg;huang tong han liang cheng shang sheng qu shi ,di 15tian shi ,huang tong han liang da dao 274.83 mg/kg。sang ren guo jiu de DPPH·qing chu lv cheng shang sheng qu shi ,di 15tian DPPH·de xiao chu lv zui gao ,wei 63.09%;sang ren guo jiu de ABTS·+qing chu lv cheng huan man shang sheng qu shi ,di 15tian ABTS·+de xiao chu lv zui gao ,wei 50.6%;sang ren guo jiu zai fa jiao guo cheng zhong tie li zi hai yuan neng li cheng xian shang sheng qu shi ,wei 0.54。sang ren guo jiu biao xian chu jiao hao de kang yang hua xing ,ju yu zong fen 、huang tong han liang biao xian chu xian zhe xiang guan xing 。3、tong guo MTTshi yan ,li yong HepG2xi bao he HT29xi bao yi zhi lv dui sang ren guo jiu de kang ai xing jin hang chu tan ,fa xian sang ren guo jiu dong gan fen rong ye zai gao nong du shi dui zhe liang chong xi bao dou ju you jiao hao de yi zhi xiao guo 。tong guo MICshi yan ,fa xian sang ren guo jiu dui da chang gan jun (1682)、jin huang se pu tao qiu jun (503)you kang jun xing ,dui bian xing lian qiu jun (3289)mei you kang jun xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自延边大学的刘阿文，发表于刊物延边大学2019-07-16论文，是一篇关于桑葚果酒论文,抗氧化性论文,抗癌论文,延边大学2019-07-16论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自延边大学2019-07-16论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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