导读:本文包含了面团物性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:杂粮杂豆,面团制备,响应面设计,物性指标
面团物性论文文献综述
沈彤,王丽英,林松毅[1]（2013）在《杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响》一文中研究指出以市售高筋粉辅以玉米、大豆、大麦、燕麦、荞麦、小米、黄米、黑米、高粱、绿豆、红小豆11种杂粮杂豆组成3个配方,采用质构仪检测杂粮杂豆添加量对面团的硬度、回复性、胶着性、咀嚼性4个物性指标的影响情况,并借助响应面设计Box-Behnken方法优选出最佳参数,可为后期杂粮杂豆食品开发奠定技术研究基础。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年01期）
叶怀义,刁爱芬[2]（1988）在《对面团物性形成机理的探讨》一文中研究指出为了说明面团调制过程中各种因素对面团物性的影响,从理论上阐明面团物性形成的机理,以指导面团调制工艺。本文总结分析了前人的大量工作,提出了一些新的观点,我们认为面团的弹性与面筋蛋白质、淀粉、戍聚糖、脂质及所加入的乳化剂等均有关。但以蛋白质的关系最大;而面筋蛋白质的结构和物性主要决定于非共价的(氢键、疏水键等)作用,而且戍聚糖与蛋白质,脂质与蛋白质的相互作用也不可忽视。(本文来源于《黑龙江商学院学报(自然科学版)》期刊1988年02期）
面团物性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了说明面团调制过程中各种因素对面团物性的影响,从理论上阐明面团物性形成的机理,以指导面团调制工艺。本文总结分析了前人的大量工作,提出了一些新的观点,我们认为面团的弹性与面筋蛋白质、淀粉、戍聚糖、脂质及所加入的乳化剂等均有关。但以蛋白质的关系最大;而面筋蛋白质的结构和物性主要决定于非共价的(氢键、疏水键等)作用,而且戍聚糖与蛋白质,脂质与蛋白质的相互作用也不可忽视。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
面团物性论文参考文献
[1].沈彤,王丽英,林松毅.杂粮杂豆添加量对面团物性指标的影响[J].食品工业科技.2013
[2].叶怀义,刁爱芬.对面团物性形成机理的探讨[J].黑龙江商学院学报(自然科学版).1988