本文主要研究内容
作者陈思,张富新,王毕妮,邵玉宇,曹斌云（2019）在《预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响》一文中研究指出：研究了羊乳经预热处理后谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)诱导催化羊乳热稳定性的影响。结果表明,随着预热处理温度的提高和处理时间的延长,羊乳热凝固时间(heat coagulation time,HCT)显著增加(P <0. 05);羊乳经60～70℃/60 min或80～90℃/30 min预热处理可使羊乳中天然TGase抑制剂完全灭活;预热处理可使羊乳中乳清蛋白变性,且随着处理温度的升高,乳清蛋白变性程度增大,这有利于TGase对乳蛋白的交联;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)进一步证实了羊乳中存在天然TGase抑制剂,预热处理可使羊乳中κ-酪蛋白在TGase作用下交联度提高,防止κ-酪蛋白从酪蛋白胶束中解离,进一步提高羊乳的热稳定性。
Abstract
yan jiu le yang ru jing yu re chu li hou gu an xian an zhuai an mei (transglutaminase,TGase)you dao cui hua yang ru re wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,sui zhao yu re chu li wen du de di gao he chu li shi jian de yan chang ,yang ru re ning gu shi jian (heat coagulation time,HCT)xian zhe zeng jia (P <0. 05);yang ru jing 60～70℃/60 minhuo 80～90℃/30 minyu re chu li ke shi yang ru zhong tian ran TGaseyi zhi ji wan quan mie huo ;yu re chu li ke shi yang ru zhong ru qing dan bai bian xing ,ju sui zhao chu li wen du de sheng gao ,ru qing dan bai bian xing cheng du zeng da ,zhe you li yu TGasedui ru dan bai de jiao lian ;shi er wan ji liu suan na -ju bing xi xian an ning jiao dian yong (sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)jin yi bu zheng shi le yang ru zhong cun zai tian ran TGaseyi zhi ji ,yu re chu li ke shi yang ru zhong κ-lao dan bai zai TGasezuo yong xia jiao lian du di gao ,fang zhi κ-lao dan bai cong lao dan bai jiao shu zhong jie li ,jin yi bu di gao yang ru de re wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的陈思,张富新,王毕妮,邵玉宇,曹斌云，发表于刊物食品与发酵工业2019年02期论文，是一篇关于羊乳论文,预热处理论文,谷氨酰胺转氨酶论文,热稳定性论文,食品与发酵工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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