导读:本文包含了白酒窖泥论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:浓香型白酒,窖泥,高通量测序,细菌群落结构
白酒窖泥论文文献综述
王春艳,宋建阳,吕慧鑫,张玉梅,范玉璞[1]（2019）在《基于高通量测序的宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构分析》一文中研究指出以宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术和典范对应分析(CCA)等方法探究细菌菌群结构变化特征及其环境影响因素。结果表明,16年窖龄窖泥的细菌群落结构多样性高于6年窖龄窖泥,相同窖龄、同一窖池的窖底泥高于窖壁泥。6年窖壁泥与窖底泥的细菌群落结构相似,绝对优势细菌属均为乳酸菌属(Lactobacillus)。16年窖壁泥与窖底泥的细菌群落结构差异较大,共有绝对优势细菌属为梭菌属(Clostridium)、氨基酸杆菌(Aminobacterium)、理研菌属(Petrimonas)、互营单胞菌属(Syntrophomonas)和Sedimentibacter。特有绝对优势细菌属中Lactobacillus相对丰度的降低以及Clostridium和Aminobacterium相对丰度的迅速增长均表明16年窖池已成为趋于老熟化的优质窖池。CCA分析结果推测,p H和有机物可能是影响16年窖池细菌群落结构改变的主要环境因子。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年09期）
张群[2]（2019）在《浓香型白酒酿造用窖泥微生物群落研究》一文中研究指出浓香型白酒窖泥中栖息着大量可培养及不可培养的微生物,而这些微生物群落组成及多样性反映了窖泥质量,并在很大程度上决定了浓香型白酒品质。全面剖析窖泥中功能微生物菌群组成及多样性、窖泥质量与微生物群落之间的关联性为深入认识浓香型白酒生产机制,从根本上提升浓香型白酒品质提供理(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年05期）
唐贤华,黄睿,王思思,隋明,周文[3]（2019）在《浓香型白酒窖泥微生物研究综述》一文中研究指出浓香型白酒以泥窖为发酵载体,优质老窖泥中含有大量的功能微生物,决定着浓香型白酒的产量和质量,窖泥微生物一直都是白酒科研领域的研究重点,论述了近年来关于浓香型白酒窖泥微生物的相关研究及发展现状,并进行了分析和展望。(本文来源于《酿酒》期刊2019年02期）
王亚庆,张海燕,郭风雪[4]（2019）在《浅谈创新窖泥功能菌培养技术在提升绵柔型白酒产质量中的应用》一文中研究指出运用创新的窖泥功能菌叁级梯度培养技术,应用于绵柔型生态窖泥制作中,发酵成熟的窖泥中以己酸菌为代表的功能菌经检测能达到每克泥108个以上。将培养的窖泥运用于生产实践中,我公司在复工生产第一排即能产优级酒,平均优级酒率达35.21%,解决了以往改造后的窖池第一排无优级酒的状况,另外出酒率平均达到34.2%,比往年同期平均出酒率提高近3.5%,取得了良好的经济效益和社会效益。(本文来源于《酿酒》期刊2019年01期）
朱莉莉,罗惠波,黄治国,卫春会,邓杰[5]（2018）在《浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选》一文中研究指出窖池作为浓香型白酒独特的发酵容器,在浓香型白酒生产中具有重要作用,更是浓香型白酒香味物质形成的关键。目前的窖泥质量评价标准主要包括窖龄、感官指标和理化指标,评价体系比较粗放,不能完全、客观地反映窖泥的质量。该实验研究了水分含量、pH值、腐殖质含量、氨基酸态氮含量、总氮含量、有效磷含量和矿物质元素含量等理化指标在不同质量等级窖泥间的分布规律。研究结果发现,pH值、氨基酸态氮和总氮含量能区分不同质量等级的窖泥,真实地反映窖泥的质量状况,可作为窖泥质量的评价指标;水分含量、腐殖质含量、有效磷含量、矿物质元素含量不能区分不同质量等级的窖泥。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年12期）
李俊辉,张志伟,刘英杰,杨平平,王燕[6]（2018）在《浓香型白酒窖泥理化性质及高通量法分析窖泥微生物》一文中研究指出采用华北地区浓香型白酒企业的窖泥为实验材料,对其理化性质及微生物菌群进行了研究。发现:随着窖龄的增长,窖泥中的水分前五年下降较快,随后呈缓慢下降趋势,最终稳定在33%左右,而且窖壁泥的含水量小于窖底泥;窖泥的pH为5.0～7.0,且窖壁泥的pH小于窖底泥pH;窖泥土壤有效磷、速效钾等物质随着窖龄的增长也呈增加趋势。采用高通量分析,研究窖泥样品中微生物的群落结构,解析浓香型白酒不同窖龄窖泥中优势微生物和特征微生物,为人工窖泥的培养、浓香型白酒质量的提高提供理论依据。(本文来源于《齐鲁工业大学学报》期刊2018年06期）
郭壮,赵慧君,雷敏,沈馨,蔡宏宇[7]（2018）在《白酒窖泥微生物多样性研究方法及进展》一文中研究指出浓香型白酒通常采用固态发酵法,使用泥窖发酵,因此在发酵过程中窖泥中部分微生物进入到白酒糟醅中,在白酒的香型形成中发挥着重要的作用,对窖泥微生物多样性的解析就显得极为重要。由于传统的微生物群落分析方法依赖于纯培养技术,对于多数营养要求苛刻、严格厌氧的微生物分离较为困难,难以获取窖泥中微生物群落多样性更为完整全面的信息。概述常用的传统纯培养方法及克隆文库、磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)、变形梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)、第二代测序技术、宏基因组技术等不依赖于纯培养技术的窖泥微生物多样性研究的技术方法,并简要介绍了将来可能在窖泥微生物研究中得到广泛应用的叁代测序技术。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年22期）
刘小刚,熊燕飞,敖宗华,任剑波,彭远松[8]（2018）在《人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响研究》一文中研究指出通过理化、色谱分析技术,研究出人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响。通过人工老熟窖泥培养技术,以4种窖泥90 d培育出具有泥质乌黑、绵软、较强黏性、窖香浓郁的人工老熟窖泥,并以4种不同的窖泥进行浓香型白酒的酿造,通过理化、色谱分析技术,测定酒体中香味成分的含量。结果表明,窖泥(b)所产酒中总酸、总酯含量最高,分别达到0.94 g/L、3.04 g/L,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯含量分别为1.32 g/L、0.88 g/L、0.55 g/L,这与老窖泥所产酒相近。通过感官分析得出,窖泥(b)所产酒质具有干净、绵甜、窖香、回味悠长的特点。(本文来源于《酿酒科技》期刊2018年11期）
沈馨,马佳佳,刘文汇,杨少勇,张振东[9]（2018）在《浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用》一文中研究指出在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备,同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价,探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。结果表明,从窖泥中分离的15株菌均被鉴定为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),柑橘酒中的有机酸主要为乳酸、柠檬酸和琥珀酸,酸味是15株乳酸菌发酵而成的柑橘酒样品间差异最大的滋味指标。L.paracasei JNB1-3可明显降低柑橘酒的酸味和苦味强度,在后续柑橘酒发酵中可能具有一定的应用潜力。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年07期）
张志伟,王燕,刘英杰,杨平平[10]（2018）在《浓香型白酒窖泥中主要产香菌的鉴定及正交试验优化产己酸工艺》一文中研究指出浓香型白酒的窖泥中含有大量的对酒的风味的形成具有重要作用的细菌,如己酸菌、丙酸菌、丁酸菌、乳酸菌等。其中己酸菌产生己酸与酒中的乙醇形成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味成分,与一定量的乙酸乙酯、丁酸乙酯等共同组成复合香气。对从成熟窖泥里分离纯化己酸菌、丙酸菌和丁酸菌进行了16S r DNA鉴定,然后将纯种的己酸菌、丙酸菌、丁酸菌与富集复合液进行正交试验,以不同比例的纯种己酸菌、丙酸菌、丁酸菌与混合液进行L9(3^3)正交试验,确定其最佳配比。当配比为己酸菌液25%、丙酸菌液25%、丁酸菌液15%、复合液45%时,己酸产量最高,为4.021g/L,将己酸的产量增加了近一倍。(本文来源于《齐鲁工业大学学报》期刊2018年03期）
白酒窖泥论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
浓香型白酒窖泥中栖息着大量可培养及不可培养的微生物,而这些微生物群落组成及多样性反映了窖泥质量,并在很大程度上决定了浓香型白酒品质。全面剖析窖泥中功能微生物菌群组成及多样性、窖泥质量与微生物群落之间的关联性为深入认识浓香型白酒生产机制,从根本上提升浓香型白酒品质提供理
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
白酒窖泥论文参考文献
[1].王春艳,宋建阳,吕慧鑫,张玉梅,范玉璞.基于高通量测序的宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构分析[J].中国酿造.2019
[2].张群.浓香型白酒酿造用窖泥微生物群落研究[J].食品与生物技术学报.2019
[3].唐贤华,黄睿,王思思,隋明,周文.浓香型白酒窖泥微生物研究综述[J].酿酒.2019
[4].王亚庆,张海燕,郭风雪.浅谈创新窖泥功能菌培养技术在提升绵柔型白酒产质量中的应用[J].酿酒.2019
[5].朱莉莉,罗惠波,黄治国,卫春会,邓杰.浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选[J].中国酿造.2018
[6].李俊辉,张志伟,刘英杰,杨平平,王燕.浓香型白酒窖泥理化性质及高通量法分析窖泥微生物[J].齐鲁工业大学学报.2018
[7].郭壮,赵慧君,雷敏,沈馨,蔡宏宇.白酒窖泥微生物多样性研究方法及进展[J].食品研究与开发.2018
[8].刘小刚,熊燕飞,敖宗华,任剑波,彭远松.人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响研究[J].酿酒科技.2018
[9].沈馨,马佳佳,刘文汇,杨少勇,张振东.浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用[J].中国酿造.2018
[10].张志伟,王燕,刘英杰,杨平平.浓香型白酒窖泥中主要产香菌的鉴定及正交试验优化产己酸工艺[J].齐鲁工业大学学报.2018