导读:本文包含了大豆豆渣论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:大豆豆渣,黄豆酱,制曲,发酵
大豆豆渣论文文献综述
赵爽[1]（2019）在《大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究》一文中研究指出利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显着影响。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年03期）
余炳锋,黎锦碧,李忠芳,苏辉兰[2]（2018）在《木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的工艺优化研究》一文中研究指出本试验以大豆豆渣作为试验原材料,大豆豆渣水解度作为评价指标,通过单因素和正交试验探究温度、pH、底物浓度、酶浓度对木瓜蛋白酶水解豆渣效果的影响。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的主次因素为温度>底物浓度>pH>酶浓度。最优工艺条件参数组合为:温度55℃,底物浓度4%,pH7.0,酶浓度35ug/g。在此条件下,豆渣的水解度达到6.27%。(本文来源于《轻工科技》期刊2018年11期）
赵爽,庞沐嘉[3]（2018）在《大豆豆渣再利用现状概述》一文中研究指出本文介绍了豆渣再利用的研究现状,主要从鲜豆渣的直接再利用、豆渣干燥后再利用和豆渣中活性成分的再利用等叁方面进行介绍。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年24期）
董伟亮[4]（2018）在《米曲霉发酵豆渣制备大豆多肽和多糖》一文中研究指出豆渣是大豆制品加工主要副产物,豆渣由于纤维素含量高,口感粗糙,含有胰蛋白酶、皂素和血凝素等抗营养因子,一直作为废弃物。豆渣中含有大豆蛋白以及丰富的膳食纤维,合理有效地利用豆渣,其经济效益和较大。本文以豆渣为原料,利用球磨机对豆渣进行细化处理,采用双酶法部分水解豆渣中大豆蛋白和膳食纤维,以部分水解豆渣为底物进行米曲霉发酵,利用米曲霉分泌蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶将豆渣中蛋白质和不溶性膳食纤维等物质水解成可溶性多糖、肽等小分子化合物。对酶制剂的选择、酶解条件、米曲霉发酵特性、发酵工艺、发酵液脱色进行了研究。豆渣细化处理时,向研磨罐中放入过40目筛的40 g湿豆渣,球磨机的转速恒定为300 r/min,球料比为10:1,研磨时间为4 h,得到的豆渣中位粒径为462μm用于后续实验。从食品工业中常用蛋白酶和纤维素酶中筛选出Alcalase碱性蛋白酶和复合纤维素酶作为豆渣蛋白和纤维素水解酶,以大豆蛋白水解率和纤维素水解率为评价指标,确定了两种酶同时水解豆渣的条件为:豆渣(2.0%,干基)用pH 7.0磷酸盐缓冲溶液(0.05 mol/L)溶解,加入6.0×10~4 U/g底物Alcalase碱性蛋白酶和1.5×10~3 U/g底物纤维素酶,在50℃下反应4 h,水解物在80℃下加热10 min灭酶,大豆蛋白水解度为10.14%,纤维素水解率为4.82%,豆渣水解物中大豆蛋白水解物含量为1.24%(干基)、可溶性多糖含量为3.45%(干基)、总可溶性固形物含量为5.28%。根据米曲霉(沪酿3.042)在部分水解豆渣中生长特性研究,证明了部分水解豆渣的营养素可以满足米曲霉正常生长需要,米曲霉分泌的酶可以有效的水解大豆蛋白和大豆纤维。确定了米曲霉发酵豆渣最佳发酵条件为:在2.0%(干基)豆渣水解液中,米曲霉菌接种量为10~7个/g底物,在30℃下和转速为130 r/min摇床中培养48 h,发酵产物中可溶物得率为52.8%;发酵液采用活性炭脱色,脱色率为76.4%,发酵产物回收率为96.1%。发酵产物大豆多肽和大豆多糖含量分别7.81%和43.75%,大豆多肽和大豆多糖的分子量分布分别在300~5000 Da和5000~500000Da。此工艺生产出的富含大豆活性肽和大豆多糖的膳食补充剂具有生产成本低、豆渣中有效成分利用率高、生产过程无化学污染等特点,提高了豆渣的利用价值,减少资源浪费,是一种环境友好的生产技术。(本文来源于《哈尔滨工业大学》期刊2018-06-01）
金杨,刘丽莎,田旭,彭义交,郭宏[5]（2018）在《快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究》一文中研究指出该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化。结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8%,持水性和膨胀性分别提高31.1%和50.0%,持油性下降了7.0%;pH值为7.0时,其溶解度为10.58 g/100 m L,溶解度对温度的敏感度降低,色泽明显亮白。扫描电镜结果显示,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维结构断裂明显,表面均匀性下降,因此具有更强的水化性能。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年01期）
陈碧芬,蔡勇建,赵强忠[6]（2017）在《豆渣预处理对大豆纤维理化特性和乳液性质的影响》一文中研究指出采用超声处理、水热处理、超声水热处理、均质处理及碱处理等5种预处理方式处理豆渣制备大豆纤维,研究豆渣预处理工艺对大豆纤维理化特性及其乳液性质的影响。结果发现:不同预处理均能不同程度地破坏大豆纤维的β-葡萄糖苷键及C-O-键,使之结构松散、表面粗糙多孔,但这些预处理并未改变大豆纤维的晶型结构;豆渣预处理均能提高大豆纤维的持水力、持油力、膨胀力及其水分散液的粘度,其中以超声水热处理提取的大豆纤维改变最显着,其持水力、持油力和膨胀力分别提高3.83倍、4.19倍和9.04倍。不同预处理提取的大豆纤维均能制备和稳定O/W型乳液,以均质处理和碱处理提取的大豆纤维制备的O/W型乳液液滴分布最均匀,几乎无絮凝。上述结果表明:豆渣预处理能改善大豆纤维的结构和理化特性,并影响大豆纤维稳定O/W型乳液的能力。(本文来源于《2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2017-11-08）
靳羽慧,刘长忠,徐响,康芳芳,杨伟[7]（2017）在《蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究》一文中研究指出采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响。结果表明,豆渣经蒸汽爆破处理后,6种大豆异黄酮含量均显着增高,大豆苷、大豆苷元、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素分别由汽爆前的3.69、11.22、0.84、2.76、2.13、27.45μg/g增至38.04、74.96、15.75、23.36、20.36、66.28μg/g。黄豆黄苷增幅最大,较汽爆前增高了17.75倍;染料木素增幅最小,较汽爆前增高了1.41倍。而且,大豆异黄酮的增幅随汽爆强度增加呈上升趋势,在汽爆压强2.0 MPa、维压时间30 s时达到最大值(黄豆黄苷为2.0 MPa、60 s)。研究表明,采用适宜的汽爆强度处理豆渣,能够显着提高大豆异黄酮含量,这为豆渣的开发利用提供了有益参考。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2017年10期）
刘帅,聂乾忠,方媛媛[8]（2016）在《双酶法水解发酵豆渣制备大豆多肽的研究》一文中研究指出以豆渣为原料,首先采用黑曲霉对豆渣进行发酵,使豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,制备大豆多肽。单因素和正交试验结果表明:发酵提高了豆渣蛋白的水解度,并且在发酵和双酶同时处理条件下,最佳工艺为中性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例3:1、酶浓度6000 U/g、底物浓度6%、p H7.0、最适温度50℃、水解时间6 h,在该条件下,水解度为42.83%。(本文来源于《食品科技》期刊2016年02期）
任花[9]（2015）在《微波辅助法提取豆渣中大豆多糖的工艺研究》一文中研究指出以豆渣为研究对象,利用微波辅助法从豆渣中提取水溶性大豆多糖。以功率、温度、提取时间及液料比为考察指标进行单因素实验,在单因素试验的基础上,通过叁因素叁水平正交试验确立最佳提取工艺。研究结果表明:微波提取大豆多糖的最佳工艺参数为微波提取时间4min、液料比40∶1、提取功率700W,提取2次,此时水溶性大豆多糖的得率6.64%。(本文来源于《轻工科技》期刊2015年12期）
桂雨豪,郭蔼明,杨锦杰,钟振声[10]（2015）在《从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺优化研究》一文中研究指出以豆渣为原料采用水热法提取大豆多糖,对固液比、温度、p H值、提取时间进行单因素试验,分析了各因素对粗多糖产率、还原糖含量、透明度、水溶性大豆多糖纯度的影响。采用4因素3水平正交试验对工艺进行优化,得到了优化的工艺条件。根据综合评分,选出最佳参数是:固液比1∶20(g∶m L),温度110℃,p H 4.5,提取时间3 h,所得粗多糖产率52.4%,还原糖含量3.86%,透明度86.14%,多糖纯度69.88%。(本文来源于《中国酿造》期刊2015年09期）
大豆豆渣论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本试验以大豆豆渣作为试验原材料,大豆豆渣水解度作为评价指标,通过单因素和正交试验探究温度、pH、底物浓度、酶浓度对木瓜蛋白酶水解豆渣效果的影响。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的主次因素为温度>底物浓度>pH>酶浓度。最优工艺条件参数组合为:温度55℃,底物浓度4%,pH7.0,酶浓度35ug/g。在此条件下,豆渣的水解度达到6.27%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大豆豆渣论文参考文献
[1].赵爽.大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究[J].食品研究与开发.2019
[2].余炳锋,黎锦碧,李忠芳,苏辉兰.木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的工艺优化研究[J].轻工科技.2018
[3].赵爽,庞沐嘉.大豆豆渣再利用现状概述[J].食品安全导刊.2018
[4].董伟亮.米曲霉发酵豆渣制备大豆多肽和多糖[D].哈尔滨工业大学.2018
[5].金杨,刘丽莎,田旭,彭义交,郭宏.快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究[J].中国酿造.2018
[6].陈碧芬,蔡勇建,赵强忠.豆渣预处理对大豆纤维理化特性和乳液性质的影响[C].2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集.2017
[7].靳羽慧,刘长忠,徐响,康芳芳,杨伟.蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究[J].中国粮油学报.2017
[8].刘帅,聂乾忠,方媛媛.双酶法水解发酵豆渣制备大豆多肽的研究[J].食品科技.2016
[9].任花.微波辅助法提取豆渣中大豆多糖的工艺研究[J].轻工科技.2015
[10].桂雨豪,郭蔼明,杨锦杰,钟振声.从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺优化研究[J].中国酿造.2015