本文主要研究内容
作者罗华彬,林露,司永利,高星,杨文鸽,王丽丽,陆彤霞（2019）在《不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响》一文中研究指出：为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3种亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜凝胶强度,但相同添加量下魔芋胶的改善效果最好,而瓜尔胶对鱼糜凝胶强度的影响不显著。魔芋胶能显著改进带鱼鱼糜凝胶的质构特性;瓜尔胶添加量为2.0%时鱼糜凝胶硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性比对照组低;沙蒿胶对鱼糜凝胶的粘聚性影响显著,当添加量为1.5%或2.0%时,带鱼鱼糜凝胶的咀嚼性、硬度增加,弹性下降。瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜持水性,降低鱼糜凝胶白度和溶解度,但对鱼糜凝胶色泽的影响不显著。扫描电镜结果显示,1.5%魔芋胶处理组形成的鱼糜凝胶表面规则有序、网络结构致密均一。综合比较,添加1.5%魔芋胶能有效改善带鱼鱼糜的凝胶品质。本研究结果为提高带鱼鱼糜制品品质及生产研发提供了一定的理论依据。
Abstract
wei que ding ge kuo de qin shui jiao ti chong lei ji ji tian jia liang ,yi dai yu yu mei wei yuan liao ,tong guo ce ding ning jiao jiang du 、zhi gou (ying du 、nian ju xing 、dan xing he ju jiao xing )、bai du 、chi shui xing he ning jiao rong jie du deng zhi biao ,fen xi gua er jiao 、mo yu jiao he sha hao jiao 3chong qin shui jiao ti dui dai yu yu mei ning jiao pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,gua er jiao 、mo yu jiao he sha hao jiao jun neng di gao dai yu yu mei ning jiao jiang du ,dan xiang tong tian jia liang xia mo yu jiao de gai shan xiao guo zui hao ,er gua er jiao dui yu mei ning jiao jiang du de ying xiang bu xian zhe 。mo yu jiao neng xian zhe gai jin dai yu yu mei ning jiao de zhi gou te xing ;gua er jiao tian jia liang wei 2.0%shi yu mei ning jiao ying du 、dan xing 、ju jiao xing 、nian ju xing bi dui zhao zu di ;sha hao jiao dui yu mei ning jiao de nian ju xing ying xiang xian zhe ,dang tian jia liang wei 1.5%huo 2.0%shi ,dai yu yu mei ning jiao de ju jiao xing 、ying du zeng jia ,dan xing xia jiang 。gua er jiao 、mo yu jiao he sha hao jiao jun neng di gao dai yu yu mei chi shui xing ,jiang di yu mei ning jiao bai du he rong jie du ,dan dui yu mei ning jiao se ze de ying xiang bu xian zhe 。sao miao dian jing jie guo xian shi ,1.5%mo yu jiao chu li zu xing cheng de yu mei ning jiao biao mian gui ze you xu 、wang lao jie gou zhi mi jun yi 。zeng ge bi jiao ,tian jia 1.5%mo yu jiao neng you xiao gai shan dai yu yu mei de ning jiao pin zhi 。ben yan jiu jie guo wei di gao dai yu yu mei zhi pin pin zhi ji sheng chan yan fa di gong le yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的罗华彬,林露,司永利,高星,杨文鸽,王丽丽,陆彤霞，发表于刊物核农学报2019年07期论文，是一篇关于带鱼鱼糜论文,亲水胶体论文,凝胶强度论文,质构论文,持水性论文,核农学报2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。