导读:本文包含了干制品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:草原黄蘑菇,自然晾晒,热风干燥,真空冷冻干燥
干制品质论文文献综述
许斌,朱雨婷,扎罗,王凤忠,李淑英[1]（2019）在《西藏黄蘑菇干制品质分析》一文中研究指出为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥叁种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇叁种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理。(本文来源于《食用菌》期刊2019年05期）
叶万军,宋丽娟,刘畅,刘琰军,张慧[2]（2019）在《干制技术对辣椒干品质的影响》一文中研究指出以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01 mg·g~(-1),明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32 mg·g~(-1)。(本文来源于《北方园艺》期刊2019年16期）
陈燕,张健,魏佳,吴斌,张平[3]（2019）在《一氧化氮熏蒸抑制干制灰枣黑曲霉病及贮藏品质保持》一文中研究指出黑曲霉(Aspergillus niger, A. niger)是引起干制灰枣贮期腐烂的主要病原菌之一,本文以新疆灰枣为试材,开展了一氧化氮(NO)气体熏蒸对灰枣贮藏过程中黑曲霉病发生的抑制作用及贮藏品质影响的研究。在室温贮藏条件下,分析了不同浓度NO熏蒸对黑曲霉(A. niger)及灰枣黑曲霉病的抑制作用;探讨了NO对灰枣自然病虫害和品质参数的影响。结果表明NO熏蒸可以显着抑制A.niger的生长,降低了A.niger对果实侵染引起黑曲霉病的严重程度,病害抑制作用与熏蒸浓度呈正相关。浓度为600μL/L的NO熏蒸能完全抑制A. niger的生长和黑曲霉病害的发生,抑制率均为100%;灰枣贮藏50 d后,失质量率、霉变率、虫蛀率、褐变程度和表面菌落总数显着低于对照处理(P<0.05),分别降低了0.484%、1.73%、3.40%、0.138和1.22 lg(CFU/g);NO延缓了灰枣果实含水率、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和维生素C含量的下降,可以较好保持干制灰枣果实的外观和营养品质。该研究为NO气体熏蒸技术在干制果品贮藏期病害防控方面提供了新的研究思路。(本文来源于《农业工程学报》期刊2019年12期）
杨兵,梅小飞,阚建全[4]（2019）在《热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化》一文中研究指出为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,实验采用热泵干制技术干制青花椒。在单因素实验基础上,考察不同的热泵干制条件对干制青花椒色差及品质的影响,选取干制温度、铺放量和相对湿度为影响因素,以色差、麻味物质含量和挥发油含量为响应值,用Box-Behnken实验设计建立响应面分析模型。结果表明,干制温度对色差△E值和麻味物质含量影响最大,其次是相对湿度,最后是铺放量;干制温度对挥发油含量的影响同样最大,其次是铺放量和相对湿度;热泵干制优化后的工艺参数组合为干制温度59. 30℃、铺放量为735 g、相对湿度为40%,在此工艺条件下干制青花椒,其色差△E为8. 10、麻味物质含量为2. 40 g/100g、挥发油含量7. 90 mL/100g,验证结果与优化结果之间的误差均小于2. 00%,回归模型能较好地模拟青花椒热泵干制过程。模型预测值与实验值比较吻合,可以用来描述和预测青花椒的热泵干制进程。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年12期）
王智能,沈石妍,杨柳,应雄美,李艳芳[5]（2019）在《蔗梢及皇竹草干制饲料的品质分析》一文中研究指出甘蔗制糖产业副产物丰富(梢、叶、渣、茎),且都可用作饲养原料。甘蔗砍收集中在11月至翌年3月,牧农在此期间大量囤积甘蔗副产物,但以不同副产物饲养牛羊等存在显着差异。研究选取了甘蔗不同副产物,同时以优质牧草皇竹草作对比,系统分析了它们的营养成分、纤维分及抗营养因子。结果表明,蔗梢有着作为优质饲料资源的潜能,与皇竹草不分伯仲。(本文来源于《饲料研究》期刊2019年01期）
王浩,张明,王兆升,宋烨,马超[6]（2018）在《干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展》一文中研究指出干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬干制技术未来的发展方向。(本文来源于《中国果菜》期刊2018年11期）
顾赛麒,唐锦晶,周绪霞,郑皓铭,周洪鑫[7]（2019）在《腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成》一文中研究指出以腌制后的草鱼为研究对象,基于菌落总数、挥发性盐基氮含量、酸价(acidvalue,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色差、质构、脂肪酸组成、挥发性风味物质等指标,研究了腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成规律。结果显示,菌落总数和挥发性盐基氮含量均随着日晒时间的延长而升高,日晒4d时两者均达最大值,分别为4.73(lg(CFU/g))和28.39mg/100g,说明产品安全性好。随着日晒时间的延长,AV和TBA值不断增加,而POV呈先上升后下降趋势。色差和质构结果表明,日晒过程中腌腊鱼色泽不断变暗,逐步发红和变黄,同时硬度和咀嚼性上升,形成成品特有的"干香"风味。日晒4d后,腌腊鱼不同脂质成分中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量均明显下降,且下降趋势排序为:游离PUFA>磷脂PUFA>甘油叁酯PUFA。本研究共从腌腊鱼样品中检出了七大类70种挥发物,筛选确定了己醛等14种气味活性物质。日晒结束后,腌腊鱼成品中挥发物气味活性值总和从156.67升高至252.88,表明日晒加工对传统腌腊鱼制品的香气形成十分关键。本研究结果可为传统腌腊鱼加工企业完善生产工艺提供理论参考。(本文来源于《食品科学》期刊2019年17期）
杨兵,梅晓飞,彭林,陈厚荣,阚建全[8]（2018）在《热风干制对青花椒品质的影响及工艺优化》一文中研究指出为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,试验采用热风干制技术结合汽蒸灭酶处理工艺,青花椒经汽蒸处理后,在单因素试验基础上,考察不同的热风干制条件对干制青花椒品质的影响。结果表明,经汽蒸处理组的干制青花椒色泽优于未处理组,但挥发油含量、麻味物质含量略低于汽蒸处理组。干制温度和风速对青花椒品质影响较大,铺放量对其影响较小;热风干制优化后的工艺参数组合为热风温度64. 80℃、铺放量为540. 85 g、风速为0. 48 m/s;回归模型能较好地模拟青花椒热风干制过程,模型预测值与试验值比较吻合,可以用来描述和预测青花椒的热风干燥进程。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年11期）
李佳,白羽嘉,黄婷婷,周玉,冯作山[9]（2018）在《干制温度对哈密瓜片品质的影响》一文中研究指出为探明不同的干制温度对哈密瓜片品质的影响,研究哈密瓜片在40、50、60、70℃干制温度下的理化指标,以常温吹风干制为对照,测定哈密瓜片在干制过程中的水分含量变化及色差、可溶性糖、VC、总酚、黄酮理化指标的含量。结果表明:哈密瓜经干制后水分含量显着下降,在温度为70、60、50、40℃条件下,以水分含量达到平衡状态为标准,干制时间分别为16、24、28、40 h,而经常温吹风干制需要46 h即可达到平衡状态。哈密瓜片颜色随着温度的升高而加深,VC、黄酮、可溶性糖的含量均随温度的升高而逐渐降低,总酚的含量与干制温度呈正相关。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年14期）
刘静,李晓英[10]（2018）在《护色处理对干制茶树菇品质的影响》一文中研究指出采用氯化钠、异抗坏血酸钠(异Vc钠)的方法对新鲜茶树菇进行护色处理,以不护色处理对照组,再经热风干燥后分装贮藏,在贮藏过程中每隔7d测定干品茶树菇白度、多酚、粗多糖含量的品质变化情况。结果表明:随着储藏时间的变化,护色处理和对照组茶树菇的白度、多酚、粗多糖均呈下降趋势,经护色处理的茶树菇白度显着高于对照组,多酚及粗多糖含量也高于对照组。(本文来源于《安徽农学通报》期刊2018年12期）
干制品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01 mg·g~(-1),明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32 mg·g~(-1)。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
干制品质论文参考文献
[1].许斌,朱雨婷,扎罗,王凤忠,李淑英.西藏黄蘑菇干制品质分析[J].食用菌.2019
[2].叶万军,宋丽娟,刘畅,刘琰军,张慧.干制技术对辣椒干品质的影响[J].北方园艺.2019
[3].陈燕,张健,魏佳,吴斌,张平.一氧化氮熏蒸抑制干制灰枣黑曲霉病及贮藏品质保持[J].农业工程学报.2019
[4].杨兵,梅小飞,阚建全.热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化[J].食品与发酵工业.2019
[5].王智能,沈石妍,杨柳,应雄美,李艳芳.蔗梢及皇竹草干制饲料的品质分析[J].饲料研究.2019
[6].王浩,张明,王兆升,宋烨,马超.干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展[J].中国果菜.2018
[7].顾赛麒,唐锦晶,周绪霞,郑皓铭,周洪鑫.腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成[J].食品科学.2019
[8].杨兵,梅晓飞,彭林,陈厚荣,阚建全.热风干制对青花椒品质的影响及工艺优化[J].食品与发酵工业.2018
[9].李佳,白羽嘉,黄婷婷,周玉,冯作山.干制温度对哈密瓜片品质的影响[J].食品研究与开发.2018
[10].刘静,李晓英.护色处理对干制茶树菇品质的影响[J].安徽农学通报.2018