导读:本文包含了糯米年糕论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:糯米,粳米共混体系,流变学特性,凝胶化行为,动力学
糯米年糕论文文献综述
胡文轩,陈洁,许飞,陈玲[1]（2019）在《不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质》一文中研究指出以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比(糯粳比)对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质(储能模量(G’)、凝胶化速度(?_g)与加速度(α_g))加以分析,探究其凝胶化反应动力学行为,通过共混体系的特性分析年糕品质变化的原因。结果表明:糯米/粳米共混体系为弱凝胶体系,随糯米组分比例的增加,体系热糊的稳定性及冷糊的成胶性显着改变,黏度、衰减值及回生值显着减小(P<0.05),且非等温及恒温动态流变学特性中G’与?_g降低,相位角正切(tanδ)、活化能(E_a)及α_g升高,频率扫描中糯粳比1∶2.5~1∶2.0共混体系的tanδ曲线在低频区逐渐平滑;而低糯米组分共混体系(糯粳比1∶3.0~1∶5.0)在1∶3.0处的凝胶特性变化达到临界值,可形成较好的网格结构,且体系的吸水率较高,凝胶的稳定性较好。随糯米组分比例的增加,Power-Law拟合模型中的稠度系数及触变环面积减小,流动特性指数增大,即剪切稳定性、触变性更好,致使年糕的糊化度不断减小,在糯粳比1∶3.0时达到临界值90.48%;傅里叶变换红外光谱中997cm~(-1)/1155cm~(-1)、1020cm~(-1)/1155cm~(-1)、1654cm~(-1)/1155cm~(-1)峰面积比的变化证明糯米组分比例的增加可增强共混体系键合水分子的能力,其键合的水分子通过与直链淀粉单螺旋结构之间的作用和扩大无定形区来改变凝胶化行为;糯粳比1∶3.0的共混体系无针状部分的形成,网格结构致密,且孔径大小及分布均匀,同时年糕的吸水率与弹性达到最大。(本文来源于《食品科学》期刊2019年17期）
晓芹[2]（2004）在《香甜糯米年糕四款》一文中研究指出炸花年糕：将1000克糯米和250克粳米洗净浸透后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分，放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上锅用旺火蒸约30分钟便熟，凉后切(本文来源于《卫生与生活报》期刊2004-01-19）
糯米年糕论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
炸花年糕：将1000克糯米和250克粳米洗净浸透后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分，放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上锅用旺火蒸约30分钟便熟，凉后切
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糯米年糕论文参考文献
[1].胡文轩,陈洁,许飞,陈玲.不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质[J].食品科学.2019
[2].晓芹.香甜糯米年糕四款[N].卫生与生活报.2004