导读:本文包含了谷氨酰胺肽论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:谷朊粉,蛋白酶,乙醇,苦味肽
谷氨酰胺肽论文文献综述
彭晶[1]（2017）在《乙醇对谷朊粉酶解产物苦味和谷氨酰胺肽得率的影响研究》一文中研究指出谷朊粉是一种天然的植物性蛋白源,产量丰富。酶解谷朊粉制备活性多肽,能够提高产品的附加值,但谷朊粉在酶解过程中会产生苦味肽,限制了它在食品工业上的应用。本论文研究了乙醇的添加对单一碱性蛋白酶和复配蛋白酶酶解产物的影响,并进一步研究添加乙醇后酶解产物中谷氨酰胺肽释放规律。首先,采用单一碱性蛋白酶,分别在水溶液以及5%、10%和15%的乙醇中酶解,研究在相同水解度下酶解产物的变化。结果表明,添加乙醇后酶解产物的苦味值降低,苦味值随着乙醇浓度的增加而降低;添加乙醇后,同一水解度下,酶解产物中相对分子质量小于1 000的组分含量显着降低(p<0.05),并随着乙醇浓度的增加而降低;选取10%水解度下的酶解产物,对不同相对分子质量的肽段进行超滤分离,相对分子质量小于1 000的组分苦味值最大,乙醇的浓度增加苦味值降低,对不同组分进行氨基酸含量测定,乙醇的添加下相对分子质量在3 000~1 000以及小于1 000的组分中,疏水性氨基酸Pro、Ile、Leu和Phe含量有着不同程度的降低;对酶解产物进行游离氨基酸含量测定,结果显示,乙醇添加后,在相同的水解度下,游离的疏水性氨基酸Pro、Ile、Phe和Leu都有着不同程度的增加;随着乙醇浓度的增加,酶解产物的疏水值降低;碱性蛋白酶在乙醇溶液中α螺旋、β折叠以及β转角降低,并随着乙醇浓度的增加而降低;碱性蛋白酶的酶活随着乙醇浓度的增加呈现降低趋势。其次,将碱性、中性和风味蛋白酶复配,同时也将碱性蛋白酶和NPU复配,分别探究0%、5%、10%和15%乙醇溶液对复配蛋白酶酶解产物的影响。结果表明,同一水解时间下,随着乙醇浓度的增加,叁种复配蛋白酶酶解产物水解度降低,苦味值降低,并随着乙醇浓度的增加而降低;加入乙醇后,叁种蛋白酶酶解产物中相对分子质量小于1 000的组分含量显着降低(p<0.05);低浓度(5%)乙醇的添加对叁种蛋白酶酶活影响较小,高浓度(10%和15%)的乙醇添加量对叁种蛋白酶活性影响较大。碱性蛋白酶与NPU酶复配时,添加乙醇后,在同一酶解时间下酶解产物水解度和苦味值降低,相对分子质量小于1 000的酶解产物与酸溶性蛋白质含量均有所降低,并随着乙醇浓度的增加而降低。最后,研究乙醇的添加对酶解产物中的谷氨酰胺肽释放的影响。结果表明:在相同水解度下,随着乙醇浓度的增加,单一碱性蛋白酶酶解产物中谷氨酰胺肽含量呈现增加的趋势;多种酶酶复配中,添加乙醇后,在相同水解时间下,谷氨酰胺肽含量呈现降低趋势。(本文来源于《江南大学》期刊2017-06-01）
严斌[2]（2017）在《小麦谷氨酰胺肽的高浓制备及其肠道修复功能研究》一文中研究指出谷氨酰胺(Gln)是肠道细胞重要的供能物质。小麦蛋白富含Gln,是制备高Gln肽的理想原料。目前报道的小麦肽制备工艺存在底物浓度低、工艺复杂等突出问题,造成实验室研究成果工业化转化成本高、可行性差。本论文拟通过小麦Gln肽高底物浓度制备研究,开发小麦Gln活性肽的产业化制备技术,同时深入研究其产物肠道修复功能活性,开发兼具营养价值和肠道活性的小麦肽产品,为提高小麦蛋白附加值提供技术和理论支撑。论文首先比较了市场上6种代表性植物蛋白水解用酶对高底物浓度小麦蛋白的酶解效果。根据短肽得率和酶制剂成本等指标,筛选出国产XS中性酶作为小麦蛋白的主要水解用酶。在此基础上,分别添加对酶解物风味和得率有较强改善作用的Protamex以及Alcalase对小麦蛋白进行复合酶解。通过研究酶用量、时间等因素对复合酶解效果的影响,优化出小麦肽双酶及叁酶复合酶解工艺。A(双酶)工艺:XS(1.00%)+Protamex(0.25%);B(叁酶)工艺:XS(1.00%)+Protamex(0.25%)+Alcalase(0.30%)。在双酶酶解时,XS和Protamex同步加入,无需调节体系pH;叁酶酶解时,第一步先加入XS和Protamex,在自然pH下反应3 h后,调节pH至8.5后加入Alcalase。两种工艺中底物浓度均为25%,酶解温度50℃,酶解总时间6 h。对比两种制备工艺,采用叁酶法工艺制备的酶解产物得率、短肽含量、以及低聚肽含量均显着高于双酶法工艺;而双酶法所制备的小麦肽则具有更高的Gln含量,更低的苦味程度。其次,研究了A(双酶工艺酶解产物)、B(叁酶工艺酶解产物)两种小麦肽及其体外消化产物对H_2O_2诱导的Caco-2细胞氧化应激损伤的影响。结果表明小麦肽A和B能在一定程度上缓解细胞因氧化应激损伤导致的存活率降低现象,减少细胞受氧化损伤的程度,且两种小麦肽经体外消化后仍有此作用,而小麦蛋白直接经体外模拟消化后对损伤细胞存活率没有作用。通过分析每组细胞裂解液的CAT、GSH、SOD、MDA等抗氧化指标,发现小麦肽A、B均能在一定程度上提高氧化应激损伤细胞的抗氧化能力,提高细胞内GSH水平,减少损伤细胞的脂质氧化现象。小麦肽A经体外消化后仍有上述作用,但小麦肽B经体外消化后对损伤细胞的抗氧化能力和GSH水平没有作用,说明体外消化破坏了小麦肽B的相关作用肽段,而小麦肽A的相关作用肽段经消化后仍有保留。另外,小麦蛋白体外消化产物虽能减少损伤细胞的脂质氧化现象,但对损伤细胞的抗氧化能力和GSH水平没有作用。再次,研究了两种小麦肽对DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎(UC)的影响。小鼠自由饮用3%DSS溶液,5天后造成小鼠结肠炎模型,采用富含Gln的小麦肽样品进行灌胃。通过对比分析小鼠体重变化、DAI评分以及结肠的长度、组织状态、MPO水平、抗氧化能力、炎症细胞因子水平等指标,发现小麦肽A、B组与模型组相比均有不同程度的改善和提升,说明小麦肽A和B对DSS诱导的UC小鼠肠道炎症具有明显改善作用,能缓解小鼠结肠粘膜炎症的产生,减轻结肠粘膜被损伤的程度,提升小鼠结肠组织的抗氧化能力,其中小麦肽A的效果优于小麦肽B。最后,通过添加适量氨基酸对小麦肽的氨基酸组成进行调整,以调整氨基酸组成后的小麦肽粉为原料,研发了既满足感官要求、又兼具营养价值和功能活性的普通型和无糖型小麦肽固体饮料。对比两种配方,无糖型配方的蛋白含量在80%左右,而普通型配方的蛋白含量约为60%。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2017-06-01）
陈思思[3]（2014）在《谷氨酰胺肽的制备及其性质的研究》一文中研究指出谷氨酰胺肽是指含有谷氨酰胺（Gln）的生物活性肽，是Gln的稳定化替代品。谷氨酰胺肽不仅能保持Gln的生理功能特性，还能克服Gln单体不稳定的缺点，提高溶解度，为Gln的补给和应用创造了可能。本课题研究了谷氨酰胺肽制备中的最佳酶解原料、最佳蛋白酶和最佳酶解体系；研究了Alcalase在乙醇溶液中的酶学性质；将工艺条件优化后制得的谷氨酰胺肽粗品经超滤分级和大孔树脂脱盐处理后，对其理化性质和体外抗氧化性进行了研究。通过研究Gln含量和酰胺氮含量的对应关系发现，两者具有良好的线性关系。故本课题即采用操作更加简单、省时的酰胺氮含量作为谷氨酰胺肽制备工艺的指标。首先，对制备高纯度谷氨酰胺肽的最佳原料、最佳蛋白酶和最佳酶解体系进行研究。以酶解物的蛋白含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标，对比谷朊粉、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白后发现，谷朊粉酶解物的四个指标值均优于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白；由Alcalase、中性蛋白酶和风味蛋白酶的比较可知，Alcalase除水解度外的叁个指标值也更优异。故选择谷氨酰胺肽制备的最佳原料为谷朊粉，最佳蛋白酶为Alcalase。乙醇体系中，谷朊粉的水解度不及水体系，但其蛋白含量、酰胺氮含量、多肽含量分别比水体系高10%-16%，1%-7.5%和3%-13%；对比不同稀释梯度的乙醇酶解方法得出，单一浓度乙醇溶液最有利于谷氨酰胺肽的制备。其次，研究了Alcalase在乙醇溶液中的酶学性质和稳定性。Alcalase在30%、50%乙醇溶液中最适温度为45℃，比水溶液中的最适温度（50℃-55℃）低5℃-10℃；最适pH为10-11，与水溶液中的最适pH相近。Alcalase在乙醇溶液中的稳定性受温度和乙醇浓度的影响大于pH值的影响。失活动力学表明，随着乙醇浓度从30%上升至60%，酶的失活速率常数k增大17倍，活化能E0降低7310J，半衰期t1/2缩短13倍，Alcalase稳定性急剧下降。然后，优化了酶解工艺条件。由单因素和正交实验确定最佳工艺条件为乙醇浓度40%，温度47.5℃，底物浓度14%，加酶量7000U/g，反应时间3.5h，此条件下得到酶解液的水解度为14.26%，酰胺氮含量为3.07mmol/g蛋白，Gln含量为18.41g/100g。接着，采用超滤和大孔树脂联用的方式对谷氨酰胺肽进行了分级和脱盐处理。Gln在1000-3000D，＜1000D组分中含量较高。进一步经过大孔树脂DA201-CⅡ的静态吸附和动态吸附实验，测得40%、60%乙醇洗脱的组分E40、E60中，谷氨酰胺肽的纯度分别由原来的18.71g/100g提高至24.47g/100g和26.12g/100g，脱盐率达93.4%。最后，研究了组分E60的理化性质和体外抗氧化活性。E60的溶解性非常强，不同pH值下的NSI均在93%以上；其表观粘度低，受pH的影响较小；具有良好的高压灭菌稳定性，Gln的分解率仅为6.823%；具有一定的抗氧化活性，表现出一定的清除DPPH自由基能力，Fe2+螯合能力和还原能力，是一种有效的天然抗氧化剂。(本文来源于《江南大学》期刊2014-06-01）
王延州[4]（2014）在《小麦蛋白谷氨酰胺肽制备及对肠粘膜损伤修复效果的研究》一文中研究指出小麦蛋白是小麦淀粉加工的副产物。近年来，随着我国小麦淀粉加工业的发展，小麦蛋白年产量已达到20万吨。目前国内小麦蛋白主要用于面粉品质改良。从其营养组成和品质特性上看，小麦蛋白富含谷氨酰胺（Gln），是制备肠道营养肽谷氨酰胺肽的良好原料；天然的小麦蛋白溶解性和消化吸收性差，通过体外生物酶解技术可有效提高其生物利用性。因此，本研究拟以小麦蛋白为原料，通过筛选适宜加工谷氨酰胺肽的蛋白酶和小麦蛋白原料，研究小麦蛋白酶解过程中谷氨酰胺肽释放规律，并对所制备谷氨酰胺肽的小肠粘膜损伤修复效果开展研究，从而为以小麦蛋白为原料开发新型高附加值功能活性肽品提供理论和数据支撑。论文首先对比研究了胰酶、碱性蛋白酶1、中性蛋白酶等8种蛋白酶对小麦蛋白的水解作用。以获得高Gln低聚肽为目标，筛选出碱性蛋白酶1和复合蛋白酶为最佳水解酶。与其余蛋白酶相比，碱性蛋白酶1和复合蛋白酶酶解产物有效Gln含量可达20%以上，分子量＜3000Da的水解产物高达95%，尤其是碱性蛋白酶1酶解产物中分子量＜1000Da的水解产物含量达到75%左右。从国内收集了12种商品小麦蛋白，在对其进行基本组成分析基础上，研究了不同来源小麦蛋白的酶解及谷氨酰胺肽释放特性。所收集样品的蛋白质变异系数较小（2.68%），淀粉、脂肪变异系数较大（21.65%，69.60%）；氨基酸组成中谷氨酸和谷氨酰胺（Glx，Glu+Gln）平均含量为412.58mg/g protein，占总氨基酸组成的39.38%。综合考虑不同样品酶解产物中蛋白回收率、DH及Gln含量叁个指标，最终确定1号（山东滨州）、6号（河南南阳）、9号（陕西宝鸡）、12号（河北邢台）样品为制备谷氨酰胺肽的理想原料，这四种样品的酶解产物中有效Gln含量可达22%左右，水解度大于15%，蛋白回收率大于90%。以筛选出的碱性蛋白酶1和1号小麦蛋白为原料，对酶解制备谷氨酰胺肽的适宜工艺进行了初步探讨，研究发现DH与Gln含量存在显着的对数负相关关系（y=-6.82lnx+39.46，R2=0.968）。因此制备谷氨酰胺肽时，需要综合考虑DH和Gln两个指标以保证谷氨酰胺肽的得率。在加酶量0.5%~2%范围内，将水解度控制在16%左右，则所制备的谷氨酰胺肽有效Gln含量＞22%，分子量＜3000Da占到大于90%，其中分子量＜1000Da占到78%左右。对谷氨酰胺肽的理化性质进行分析，谷氨酰胺肽的蛋白质含量84.98%，Glx含量为460.88mg/gprotein；谷氨酰胺肽在pH2~12范围内具有良好的溶解性；在50~90℃，30min条件下，谷氨酰胺肽具有良好的稳定性。此外，对谷氨酰胺肽的抗氧化性进行了初步探讨，发现谷氨酰胺肽有较好的·OH自由基清除活性，其IC50值为9.27mg/mL，ABTS自由基清除率和Fe2+螯合能力效果一般。由动物试验考察所制备谷氨酰胺肽的功能。由小肠粘膜组织形态和分析生理生化指标反应出，Gln组和谷氨酰胺肽组较氨甲喋呤（MTX）组均有不同程度的改善，这证明了Gln对MTX致肠道粘膜损伤有一定的修复作用，减轻肠粘膜损伤的程度，促进粘膜炎恢复。同时研究发现，谷氨酰胺肽组比Gln组对肠粘膜修复作用效果较好，推测由于谷氨酰胺肽较Gln更易于被大鼠小肠直接利用。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2014-06-01）
陈思思,张晖,谷中华,齐希光,钱海峰[5]（2014）在《乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽》一文中研究指出比较了Alcalase 2.4 L FG分别在水体系和乙醇体系中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽的效果。以水解液中蛋白质含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标,确定酶解体系为乙醇单一浓度不稀释体系。此外,以酰胺氮含量为主要指标,综合考察水解度变化,通过单因素实验和正交实验确定酶解工艺条件。结果表明,当乙醇浓度40%,温度47.5℃,底物浓度14%,加酶量7 000 U/g,反应时间3.5 h时,水解液的水解度为14.26%,酰胺氮含量为3.07 mmol/g。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2014年03期）
马洪龙,韩飞,李爱科,陈光[6]（2014）在《碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究》一文中研究指出采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶Alcalase酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺肽的优化工艺。使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量。结果表明:碱性蛋白酶Alcalase水解小麦面筋蛋白的最适条件为pH 8.0,温度70℃,酶浓度4%,底物浓度7%,反应时间150 min。在此条件下,酶解产物中的有效谷氨酰胺含量为17.65%,占酶解样品中Glx(Gln与Glu之和,含量22.83%)的77.31%,叁氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)为77.86%,蛋白含量76.03%,游离氨基酸含量2.06%,说明酶解产物的有效Gln含量高,且肽含量高。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2014年01期）
王延州,刘丽娅,钟葵,佟立涛,孙梦颖[7]（2013）在《不同来源谷朊粉谷氨酰胺肽释放特性的比较分析》一文中研究指出从国内谷朊粉生产厂家收集了12种商品谷朊粉,在对其进行基本组成分析基础上,研究了不同来源谷朊粉的酶解及谷氨酰胺肽释放特性。结果表明:所收集谷朊粉样品的蛋白质平均含量为77.59%,样品间差异较小(CV:2.68%);淀粉含量差异较显着(CV:21.65%);脂肪含量虽然较低(平均1.08%),但样品间差异较大(CV:69.60%);氨基酸组成中谷氨酸/谷氨酰胺平均含量较高,为412.58 mg/g蛋白,占总氨基酸组成的39.38%。综合考虑不同样品酶解产物中蛋白回收率、水解度及谷氨酰胺含量叁个指标,以获得高谷氨酰胺含量的短肽为目的,最终确定1号(山东滨州)、9号(陕西宝鸡)、12号(河北邢台)样品为制备谷氨酰胺肽的理想原料,这叁种样品的酶解产物中有效谷氨酰胺含量可达22%左右,水解度大于15%,蛋白回收率大于90%。(本文来源于《现代食品科技》期刊2013年08期）
洪瑾芳[8]（2013）在《小麦蛋白源谷氨酰胺肽的研究进展》一文中研究指出小麦蛋白通过酶解可释放出许多具有生物活性的小肽,特别是富含谷氨酰胺(Glutamine,Gln)活性肽,作为Gln替代品,可用作动物功能性营养补充剂,有效提高小麦蛋白的营养价值和整体饲料效率。(本文来源于《福建畜牧兽医》期刊2013年02期）
张海华[9]（2011）在《小麦面筋蛋白源谷氨酰胺肽的酶解制备、结构分析与生理活性研究》一文中研究指出谷氨酰胺肽是一类含有非氮端谷氨酰胺的肽的总称,这类肽主要功能是供给机体谷氨酰胺,谷氨酰胺肽是游离谷氨酰胺的稳态化替代品。谷氨酰胺肽的活性是以肽中非氮端谷氨酰胺的含量来表征的。游离谷氨酰胺是机体应激条件下的“条件必需氨基酸”,具有多种生理功能。但是游离谷氨酰胺在溶液中或遇热都不稳定且溶解度低,进而游离谷氨酰胺应用受到限制。当游离谷氨酰胺的氮端被取代时其稳定性和溶解性都会大大提高,因此获得谷氨酰胺肽是实现游离谷氨酰胺稳定化的一条有效途径。小麦面筋蛋白具有独特的氨基酸组成,其中谷氨酰胺的含量占到总氨基酸组成的30%左右,是谷氨酰胺肽的良好来源。因此研究以小麦面筋蛋白为原料,利用生物酶解技术高效制备谷氨酰胺肽,结合超滤、色谱与质谱等技术对谷氨酰胺肽组分进行分离鉴定,探讨谷氨酰胺肽作为游离谷氨酰胺替代品的体内体外生物活性,能够在获得谷氨酰胺替代品的同时为谷氨酰胺肽应用提供理论支持,还能够提高小麦面筋蛋白的附加值,因此具有一定的现实、经济意义。谷氨酰胺的不稳定性使得常规氨基酸分析方法不能定量结合态的谷氨酰胺,因此首先建立了一种经BTI(双(1,1 -叁氟乙酸基)碘苯)衍生、酸水解、DNFB(2,4-二硝基氟苯)柱前衍生的UPLC快速、准确测定肽中非氮端谷氨酰胺含量(Gln%)的方法。进一步以Gln%为指标,采用响应面法对Alcalase(碱性蛋白酶)酶解小麦面筋蛋白制备谷氨酰胺肽工艺进行优化,固定底物浓度6 g/100mL、酶解时间1 h情况下得到最佳制备条件为:pH=7.5、T=50℃、酶用量0.033 AU/g Protein,在此条件下所得谷氨酰胺肽中Gln%=15.85 g/100g、水解度(DH)为11.8%、平均链长8个氨基酸,蛋白质回收率为83%。在优化结果基础上,采用微波、超声波、添加半胱氨酸、干热、湿热法对小麦面筋蛋白进行预处理,以期促进谷氨酰胺肽的释放。结果表明:添加半胱氨酸和湿热90℃前处理法能够有效促进谷氨酰胺肽的释放,尤其添加半胱氨酸法,当添加量为0.067 g/100mL时肽中谷氨酰胺含量达18.81 g/100g,比未处理提高了近20%。为进一步探讨各预处理方法对Alcalase酶解过程及Gln%的影响,对预处理前后小麦面筋蛋白的显微结构、二级结构、游离巯基含量、二硫键含量、疏水度、水合作用及溶解性进行了分析,发现微波处理后小麦面筋蛋白出现淀粉质纤维结构,蛋白片层经各预处理后都发生了不同程度的破裂;预处理方法对于蛋白二级结构的影响主要表现在β-折迭结构含量的增大上;疏水度和水合作用经各处理后也发生了不同程度的变化。在获得面筋蛋白结构等信息基础上,采用最小二乘回归法(PLSR)对预处理影响Alcalase酶解进程和Gln%的机理进行探讨,结果表明DH和Gln%与蛋白二级结构中的分子间β-折迭、水合β-折迭、1675 cm-1处β-折迭、总β-折迭、扩展结构、α-螺旋、β-转角结构含量和疏水度H0及游离巯基含量(-SH)具有较高相关性。谷氨酰胺肽粗品经超滤分级和DA201-C大孔树脂疏水分离,再经离子交换色谱和凝胶色谱联合使用,最终将谷氨酰胺肽中谷氨酰胺含量从18.8 g/100g提高至29.8 g/100g,进一步采用RP-HPLC实现了谷氨酰胺肽混合物的最终分离,得到四个主要色谱峰,经质谱结果分析得到四种肽序分别为:LLEQRFLVDYL、QQPDESQQ、ENSPQSGGWNQT、CLEYDWMDEQSDS。其中QQPDESQQ八肽中谷氨酰胺含量为60.94 g/100g。考虑到经济性与实用性,选取谷氨酰胺含量为20.1 g/100g的UF-E作为研究对象,对其理化性质与生理活性进行了整体研究。在理化性质方面,UF-E在pH 2～12范围内具有良好且稳定的溶解性,NSI均在80%以上;当UF-E浓度介于0～20 g/100g时其表观粘度基本恒定在1 mpa·s左右;DSC表明UF-E的变性峰值温度为(85±3)℃;UF-E能够抵制体内消化酶系统的消化作用;在50～90℃加热和121℃、30 min高压灭菌条件下,UF-E具有良好稳定性。体外活性中,以抑制亚油酸自氧化和螯合亚铁离子分别作为电子转移和质子转移两种氧化模式的代表,对UF-E的抗氧化性进行综合考察,结果表明UF-E具有良好的亚油酸氧化抑制作用,同时螯合亚铁离子的EC50为0.46 mg/mL。选取谷氨酰胺含量为20.1 g/100g的UF-E作为研究对象,采用灌胃投料方式研究其对负重游泳大鼠补充谷氨酰胺及多项生理指标的影响,并与游离Gln做对照,综合分析认为UF-E具有为机体补充谷氨酰胺和抗疲劳作用,且效果优于游离Gln。采用细胞学方法,以市售Ala-Gln二肽为对照,研究UF-E对正常大鼠脾细胞、人胃癌细胞(SGC7901)和小鼠淋巴瘤细胞(YAC-1)生长的影响,MTT测定结果和倒置显微镜观察结果表明:UF-E具有优于Ala-Gln的促进鼠脾细胞增殖和对人胃癌细胞和小鼠淋巴瘤细胞生长抑制作用,无论增殖还是抑制均呈显着剂量效应关系,当浓度为2 mmol Gln/L时,对正常鼠脾细胞增殖率和两种癌细胞的抑制率都达到最高,分别为575%和30%、80%。细胞实验结果初步说明UF-E对正常细胞和癌细胞生长抑制作用具有一定选择性。另外,还研究了合成八肽QQPDESQQ对人胃癌细胞的生长抑制作用,结果得出QQPDESQQ对人胃癌细胞的抑制具有显着剂量效应关系,说明QQPDESQQ是UF-E抑制人胃癌细胞生长的功效成分之一。(本文来源于《江南大学》期刊2011-12-01）
江爱芝[10]（2010）在《米糠蛋白提取及富含谷氨酰胺肽液的制备研究》一文中研究指出米糠蛋白是一种营养价值很高的蛋白质,其必需氨基酸构成完整,且具有低过敏性,适合做婴儿和特殊人群的营养食品。且提取米糠蛋白的原料-米糠,产量大,价格低廉,开发和利用米糠蛋白不但可以提高米糠的利用价值,而且还可满足低过敏性蛋白的需要。因此优化提取米糠蛋白的方法具有重要意义。谷氨酰胺(Gln)是一种“条件必需氨基酸”,是某些病人不可缺少的营养物质。含Gln的小肽吸收率高,且可以解决Gln单体不稳定性及低溶解性,成为产生Gln的重要来源。本课题以米糠饼粕(压榨米糠油后的副产品)和米糠为原料,分别用碱法和酶法提取米糠蛋白,研究了提取米糠蛋白的最佳提取工艺条件；并以酶法从米糠中提取出的蛋白为原料,用蛋白酶进行酶解,制备富含谷氨酰胺的活性肽,研究了最佳制备工艺条件。(1)采用碱法提取米糠蛋白。通过单因素试验和正交试验相结合,以蛋白得率为指标得出最佳试验条件为：时间2.5h,pH值9,液固比8,温度室温。在该条件下,脱脂米糠蛋白的提取率为77.68%,蛋白纯度为80.14%；米糠蛋白提取率为67.45%,蛋白纯度为71.23%。(2)采用酶法提取米糠蛋白。经试验研究采用碱性蛋白酶提取米糠蛋白,通过正交试验以蛋白得率为主要指标得出最佳工艺条件为：pH值7.5、反应温度45℃、反应时间3h、酶用量300u/g米糠。该条件下,脱脂米糠蛋白提取率为80.23%,蛋白纯度为74.84%；米糠蛋白提取率为71.23%,蛋白纯度为66.84%。(3)利用蛋白酶对提取出来的米糠蛋白进行酶解。通过对酶种类、酶用量、酶解体系的PH、酶解温度和酶解时间等因素进行单因素和正交试验相结合,优化制备谷富含氨酰胺活性肽的工艺条件,以Gln得率和水解度为指标,得出酶解反应的最佳条件为：碱性蛋白酶、pH=10.5、[S]=20%、E/S=4%、时间3h、温度45℃。得到产品中谷氨酰胺含量为14.6%；总氮得率40.2%。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2010-06-20）
谷氨酰胺肽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
谷氨酰胺(Gln)是肠道细胞重要的供能物质。小麦蛋白富含Gln,是制备高Gln肽的理想原料。目前报道的小麦肽制备工艺存在底物浓度低、工艺复杂等突出问题,造成实验室研究成果工业化转化成本高、可行性差。本论文拟通过小麦Gln肽高底物浓度制备研究,开发小麦Gln活性肽的产业化制备技术,同时深入研究其产物肠道修复功能活性,开发兼具营养价值和肠道活性的小麦肽产品,为提高小麦蛋白附加值提供技术和理论支撑。论文首先比较了市场上6种代表性植物蛋白水解用酶对高底物浓度小麦蛋白的酶解效果。根据短肽得率和酶制剂成本等指标,筛选出国产XS中性酶作为小麦蛋白的主要水解用酶。在此基础上,分别添加对酶解物风味和得率有较强改善作用的Protamex以及Alcalase对小麦蛋白进行复合酶解。通过研究酶用量、时间等因素对复合酶解效果的影响,优化出小麦肽双酶及叁酶复合酶解工艺。A(双酶)工艺:XS(1.00%)+Protamex(0.25%);B(叁酶)工艺:XS(1.00%)+Protamex(0.25%)+Alcalase(0.30%)。在双酶酶解时,XS和Protamex同步加入,无需调节体系pH;叁酶酶解时,第一步先加入XS和Protamex,在自然pH下反应3 h后,调节pH至8.5后加入Alcalase。两种工艺中底物浓度均为25%,酶解温度50℃,酶解总时间6 h。对比两种制备工艺,采用叁酶法工艺制备的酶解产物得率、短肽含量、以及低聚肽含量均显着高于双酶法工艺;而双酶法所制备的小麦肽则具有更高的Gln含量,更低的苦味程度。其次,研究了A(双酶工艺酶解产物)、B(叁酶工艺酶解产物)两种小麦肽及其体外消化产物对H_2O_2诱导的Caco-2细胞氧化应激损伤的影响。结果表明小麦肽A和B能在一定程度上缓解细胞因氧化应激损伤导致的存活率降低现象,减少细胞受氧化损伤的程度,且两种小麦肽经体外消化后仍有此作用,而小麦蛋白直接经体外模拟消化后对损伤细胞存活率没有作用。通过分析每组细胞裂解液的CAT、GSH、SOD、MDA等抗氧化指标,发现小麦肽A、B均能在一定程度上提高氧化应激损伤细胞的抗氧化能力,提高细胞内GSH水平,减少损伤细胞的脂质氧化现象。小麦肽A经体外消化后仍有上述作用,但小麦肽B经体外消化后对损伤细胞的抗氧化能力和GSH水平没有作用,说明体外消化破坏了小麦肽B的相关作用肽段,而小麦肽A的相关作用肽段经消化后仍有保留。另外,小麦蛋白体外消化产物虽能减少损伤细胞的脂质氧化现象,但对损伤细胞的抗氧化能力和GSH水平没有作用。再次,研究了两种小麦肽对DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎(UC)的影响。小鼠自由饮用3%DSS溶液,5天后造成小鼠结肠炎模型,采用富含Gln的小麦肽样品进行灌胃。通过对比分析小鼠体重变化、DAI评分以及结肠的长度、组织状态、MPO水平、抗氧化能力、炎症细胞因子水平等指标,发现小麦肽A、B组与模型组相比均有不同程度的改善和提升,说明小麦肽A和B对DSS诱导的UC小鼠肠道炎症具有明显改善作用,能缓解小鼠结肠粘膜炎症的产生,减轻结肠粘膜被损伤的程度,提升小鼠结肠组织的抗氧化能力,其中小麦肽A的效果优于小麦肽B。最后,通过添加适量氨基酸对小麦肽的氨基酸组成进行调整,以调整氨基酸组成后的小麦肽粉为原料,研发了既满足感官要求、又兼具营养价值和功能活性的普通型和无糖型小麦肽固体饮料。对比两种配方,无糖型配方的蛋白含量在80%左右,而普通型配方的蛋白含量约为60%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
谷氨酰胺肽论文参考文献
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