本文主要研究内容
作者张琪,朱丹,牛广财,魏文毅,颜飞翔（2019）在《不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响》一文中研究指出：为探寻一种较优的沙棘果浆杀菌方式,对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙棘果浆的杀菌效果、理化性质、色泽、Vc含量、抗氧化能力及质构特性和感官评价等指标的影响。3种杀菌方式均可达到商业无菌的要求;加热杀菌和微波杀菌的果浆与对照组相比,pH和非酶褐变程度均有增加,总糖、总酸、还原糖的含量均有下降,且差异显著(P <0. 05),而超声波处理与对照组的果浆pH和非酶褐变程度差异不显著(P>0. 05),其中,超声波杀菌15 min的沙棘果浆杀菌效果最优,Vc保存率达到92%,超氧化物歧化酶(SOD)含量达到13. 81 U/mL,色泽无差异,且质构特性和感官评定检测的结果也优于其他方式。
Abstract
wei tan xun yi chong jiao you de sha ji guo jiang sha jun fang shi ,dui bi fen xi le jia re sha jun 、wei bo sha jun 、chao sheng bo sha jun 3chong sha jun fang shi dui sha ji guo jiang de sha jun xiao guo 、li hua xing zhi 、se ze 、Vchan liang 、kang yang hua neng li ji zhi gou te xing he gan guan ping jia deng zhi biao de ying xiang 。3chong sha jun fang shi jun ke da dao shang ye mo jun de yao qiu ;jia re sha jun he wei bo sha jun de guo jiang yu dui zhao zu xiang bi ,pHhe fei mei he bian cheng du jun you zeng jia ,zong tang 、zong suan 、hai yuan tang de han liang jun you xia jiang ,ju cha yi xian zhe (P <0. 05),er chao sheng bo chu li yu dui zhao zu de guo jiang pHhe fei mei he bian cheng du cha yi bu xian zhe (P>0. 05),ji zhong ,chao sheng bo sha jun 15 minde sha ji guo jiang sha jun xiao guo zui you ,Vcbao cun lv da dao 92%,chao yang hua wu qi hua mei (SOD)han liang da dao 13. 81 U/mL,se ze mo cha yi ,ju zhi gou te xing he gan guan ping ding jian ce de jie guo ye you yu ji ta fang shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的张琪,朱丹,牛广财,魏文毅,颜飞翔，发表于刊物食品与发酵工业2019年19期论文，是一篇关于沙棘果浆论文,加热杀菌论文,微波杀菌论文,超声波杀菌论文,食品与发酵工业2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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