导读:本文包含了冷冻真空干燥论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:番石榴果粉,真空干燥,真空冷冻干燥,质量影响
冷冻真空干燥论文文献综述
周畅,周浓,陈源涛[1]（2019）在《真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响》一文中研究指出【目的】比较真空干燥和真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响。【方法】采用真空干燥和真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,测定番石榴果粉基本营养成分和理化特性。【结果】真空冷冻干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为41.97 g/kg、6.47 g/kg、251.47 g/kg、10.53 g/kg、5.67 g/kg、24.50 g/kg;真空干燥果粉的水分、Vc、还原糖、总酸、灰分、粗蛋白基本成分的质量分数分别为46.80 g/kg、4.60g/kg、248.27 g/kg、19.97 g/kg、7.00 g/kg、23.76 g/kg;红外光谱检测得到两种干燥方法研制的果粉的主要营养物质种类没有明显差异;真空冷冻干燥果粉为浅绿色偏白,真空干燥果粉为淡黄色;真空干燥果粉的流动性比真空冷冻干燥果粉好,但溶解性和持水性比真空冷冻干燥果粉差;在光学显微镜下,真空冷冻干燥果粉平均粒径为43.71μm,真空干燥果粉平均粒径为141.87μm。【结论】真空冷冻干燥果粉水分含量较低,颗粒较小,分散性、持水性和溶解性较好,并且相对于真空干燥,真空冷冻干燥果粉能更好地保持番石榴原有的色泽风味,品质更优。(本文来源于《广东海洋大学学报》期刊2019年02期）
张芳,张永茂,庞中存,张海燕,康叁江[2]（2014）在《鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化》一文中研究指出为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述叁个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析。结果表明:南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显着的影响。得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:冷冻后原料含水率70%,真空干燥温度为90℃,真空脱水时间为120min。该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2014年08期）
裴斐[3]（2014）在《双孢蘑菇冷冻干燥联合微波真空干燥传质动力学及干燥过程中风味成分变化研究》一文中研究指出双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是目前世界上栽培面积最广,消费量较大的食用菌之一。据统计,2012年我国双孢蘑菇年产量为218.40万吨,是年产量最大的食用菌之一。双孢蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富,并且含有多种生物活性物质。然而,双孢蘑菇在储运过程中容易发生褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象。目前,冷冻干燥(FD)是被认为生产高品质脱水食品的最有效的干燥方式,它能够最大程度的保持食品原有的颜色、质构、营养和风味成分。然而,冷冻干燥存在能耗高、生产周期长、生产成本高等问题。在保持产品感官、营养和风味品质同时,研究双孢蘑菇高效节能干燥技术,对双孢蘑菇精深加工具有重要的理论指导意义。本文以双孢蘑菇为原料,采用冷冻干燥联合热风干燥(FD+AD)、冷冻干燥联合真空干燥(FD+VD)和冷冻干燥联合微波真空干燥(FD+MVD)叁种不同的联合干燥方式,考察不同干燥方式对双孢蘑菇片色泽、质构特性、微观结构、营养保留和能耗等相关指标,结果表明,水分含量转换点为38%条件下,FD+VD和FD+MVD这两种联合干燥方式所生产出的双孢蘑菇片在L值、a值、平均体积密度和硬度等指标与FD干燥的产品没有显着性差异,并且除FD+MVD产品维生素C含量相对较低外,FD+VD和FD+MVD两种联合干燥方式在总糖、可溶性糖和可溶性蛋白等营养成分保留方面显着优于FD+AD的方式。与FD相比,叁种联合干燥方式在保证双孢蘑菇片产品品质的同时,能够分别降低34.51%,36.36%和35.27%的耗电量,但只有FD+MVD干燥方式能够显着缩短干燥时间(较冷冻干燥缩短35.63%)。此外,FD+MVD产品的微观疏孔结构与FD产品没有显着性差异。因此确立FD+MVD是一种适合用于双孢蘑菇脱水加工的高效节能保质的联合干燥方式。研究比较了FD和FD+MVD加工过程中冻干温度(20℃,30℃和40℃)、铺料厚度(1层,2层和3层)、干燥压力(70 Pa,100 Pa和130 Pa)、微波功率密度(20 W/g,40 W/g和60 W/g)等干燥参数对双孢蘑菇片干燥动力学特性的影响。通过利用合适的经典数学模型描述双孢蘑菇片FD和FD+MVD干燥过程的传质动力学特性和复水特性,并计算干燥过程中有效水分扩散系数(Deff).结果表明,双孢蘑菇片FD和FD+MVD过程中的冻干温度、铺料层数、干燥压力和联合干燥后期微波功率密度对其干燥速率均有显着影响,并且随着冻干温度的升高、铺料层数的降低、冻干过程压力的降低和微波功率密度的升高,干燥速率显着升高。通过非线性回归分析,Page模型对FD过程水分曲线拟合最好,而Logarithmic模型对FD+MVD后期MVD过程水分含量曲线拟合最好。通过多元线性回归建立FD动力学干燥数学模型为：MRFD= exp(-kFDt1.383), kFD= 0.012T-0.177LFD-0.005V+0.844, R2= 0.970建立FD+MVD动力学干燥数学模型为：这两个数学模型均能准确的预测FD和FD+MVD过程水分比和干燥时间的关系。同时,根据Fick第二定律计算得出FD+MVD后期MVD过程的有效水分扩散系数约为FD过程的10倍。这从传质动力学的角度进一步证明了FD+MVD过程的优越性。止北夕卜,Peleg模型能够很好的预测FD和FD+MVD脱水双孢蘑菇片的复水动力学特性,复水过程中FD+MVD干燥的双孢蘑菇片的平衡水分含量非常接近于FD产品,证明了这两种不同干燥方式产品复水能力是相近的。通过对双孢蘑菇FD和FD+MVD干燥过程中可溶性糖(醇)、游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等非挥发性成分进行测定,研究和比较了双孢蘑菇在两种干燥方式过程中非挥发性成分的变化规律,并引入等效鲜味浓度(EUC)对不同干燥阶段双孢蘑菇的鲜味等级进行评价。结果表明,双孢蘑菇的EUC值和大部分非挥发性成分,如甘露醇、L-谷氨酸、L-组氨酸、L-谷氨酰胺、L-苯丙氨酸、5'-GMP、5'-AMP和有机酸等含量在FD过程升华阶段显着升高,并且在FD过程解析阶段和FD+MVD的MVD阶段显着降低。与FD所干燥的双孢蘑菇片相比,FD+MVD所干燥的双孢蘑菇片可溶性糖(醇)含量相对较低,然而游离氨基酸含量,尤其是对EUC有重要贡献的呈鲜味游离氨基酸含量显着高于FD产品,并且与新鲜样品含量相近。两种干燥方式所干燥的双孢蘑菇片在呈味核苷暖和有机酸含量没有显着性差异。此外,FD和FD+MVD所干燥的双孢蘑菇片EUC值均与新鲜样品没有显着性差异,证明了两种干燥方式均能够有效维持双孢蘑菇的鲜味成分。以总风味物质含量和双孢蘑菇特征性挥发性成分1-辛烯-3-醇含量为指标,优化了双孢蘑菇挥发性成分固相微萃取的最优工艺。并利用GC-MS和电子鼻技术研究和比较了双孢蘑菇FD和FD+MVD过程非挥发性成分含量变化。结果表明,双孢蘑菇挥发性成分最优固相微萃取工艺萃取温度60℃,萃取时间40 min。通过GC-MS检测双孢蘑菇在不同干燥阶段共检测出32种挥发性成分。其中新鲜双孢蘑菇含量较高的挥发性成分为1-辛烯-3-醇,3-辛醇,2-辛烯-1-醇、3-辛酮等八碳化合物以及苯甲醇、苯甲醛和呈香酯类等。随着干燥过程的进行,八碳化合物、呈香酯类以及其他醇类和醛类物质含量逐渐减少,干燥后期形成了更多的烷烃类和杂环类挥发性成分。FD+MVD对新鲜蘑菇原有的热敏性挥发性成分有较大的破坏作用,但形成烷烃类和杂环类化合物等美拉德反应产物等挥发性成分含量显着低于FD所干燥的双孢蘑菇。通过聚类分析和主成分分析,说明双孢蘑菇在FD和FD+MVD干燥过程中其挥发性成分变化的转折点在干燥的升华干燥阶段结束前后,并且与FD所干燥的脱水双孢蘑菇片相比,FD+MVD所干燥的双孢菇片的挥发性物质组成与新鲜双孢蘑菇相似度更高。通过电子鼻分析可以看出,FD和FD+MVD两种干燥方式生产的双孢蘑菇和不同干燥阶段双孢蘑菇风味差异均十分显着。其香气指纹雷达图谱的变化趋势与GC-MS所检测的挥发性成分变化趋势结论是一致的。(本文来源于《南京农业大学》期刊2014-04-01）
张芳,张永茂,张海燕,康叁江[4]（2013）在《蚕豆冷冻-真空干燥工艺的优化》一文中研究指出为了优化蚕豆冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究原料(冷冻)含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由实验数据推导出描述3个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,结果表明:蚕豆原料冷冻后含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对蚕豆脆片的含水率、膨化度、色泽均有极显着的影响。得出蚕豆最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:原料冷冻后含水率50%,真空干燥温度为85℃,真空脱水时间为120 min。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2013年12期）
刘婷婷,张婷婷,王大为[5]（2013）在《真空干燥与冷冻干燥对Zein性质及结构的影响》一文中研究指出分别采用真空干燥和冷冻干燥对Zein进行处理,研究真空干燥与冷冻干燥对Zein性质及结构的影响,并采用电子扫描显微镜、电泳(SDS-PAGE)和红外光谱对VD-Zein和FD-Zein的微观结构、相对分子质量和化学结构进行分析。结果表明:FD-Zein性质优于VD-Zein,其溶解度、持油力、乳化性、乳化稳定、起泡性和起泡稳定性等都有所提高;VD-Zein表面结构致密坚硬,含有β-折迭结构较多;FD-Zein表面结构疏松多孔,含有α-螺旋结构较多;VD-Zein和FD-Zein的相对分子质量无明显变化。(本文来源于《食品科技》期刊2013年11期）
苏兆凤,左保齐[6]（2011）在《超低温冷冻真空干燥桑蚕丝的表面能测量研究》一文中研究指出在简介改良毛细渗透法测定纤维材料表面能原理的基础上,测定了超低温冷冻真空干燥处理脱胶桑蚕丝的接触角,并求得其表面能及其分量。研究发现,经过处理后蚕丝的表面能有了相应提高,表面能中的极性分量却有一定的下降。(本文来源于《丝绸》期刊2011年02期）
孟祥黔,顾晓龙,吴彩凤,戴建军,张廷宇[7]（2010）在《海藻糖对猪精子冷冻真空干燥保存效果的影响》一文中研究指出猪精子经冷冻干燥后,在光学显微镜和电子显微镜下观察其超微结构,并借助辅助生殖技术将其注入猪卵母细胞后,进一步观察受精卵的发育情况。结果表明:海藻糖组雄原核形成率(68.52%)、卵裂率(59.17%)和囊胚率(19.16%)优于EDTA组(64.59%、56.26%和15.62%)和对照组(35.36%、52.33%和8.60%)(P<0.05);海藻糖组的冷冻真空干燥猪精子分别在4℃下保存60、120、180d,雄原核形成率、卵裂率和囊胚率均无显着差异(P>0.05);海藻糖组的冷冻真空干燥猪精子复水化后孵育1h和2h,卵裂率、卵裂率和囊胚率均差异显着(P<0.05);海藻糖处理组与EDTA处理组中的冷冻真空干燥猪精子分别在4℃和-20℃下保存后各处理组间精子形态差异不显着(P>0.05);海藻糖组中B级冷冻真空干燥精子百分数显着多于EDTA处理组(P<0.05)。超微结构分析表明,冷冻真空干燥猪精子的损伤主要表现在顶体和颈部的肿胀与缺损、尾部断裂。(本文来源于《生物工程学报》期刊2010年08期）
孟祥黔,吴彩凤,戴建军,张廷宇,顾晓龙[8]（2010）在《海藻糖对猪精子冷冻真空干燥保存效果的影响》一文中研究指出应用冷冻干燥法对猪精子进行冻干处理后,在光学显微镜和电子显微镜下观察其超微结构,并借助辅助生殖技术将其注入猪卵母细胞后,进一步观察受精卵的发育情况。结果表明:海藻糖组雄原核形成率(68.52%)、卵裂率(59.1 7%)和囊胚率(19.16%)优于EDTA组(64.59%、56.26%和15.62%)和对照组(35.36%、52.33%和8.60%)(P<0.05);海藻糖组的冷冻真空干燥猪精子分别在4℃下保存60,120,180 d,雄原核形成率、卵裂率和囊胚率均无显着差异(P>0.05);海藻糖组的冷冻真空干燥猪精子复水化后孵育1 h和2 h,卵裂率,卵裂率和囊胚率均差异显着(P<0.05);海藻糖处理组与EDTA处理组中的冷冻真空干燥猪精子分别在4℃和-20℃下保存后各处理组间精子形态差异不显着(P>0.05);海藻糖组中B级冷冻真空干燥精子百分数显着多于EDTA处理组(P<0.05)。超微结构分析表明,冷冻真空干燥猪精子的损伤主要表现在顶体和颈部的肿胀与缺损、尾部断裂。(本文来源于《中国畜牧兽医学会动物繁殖学分会第十五届学术研讨会论文集（下册）》期刊2010-08-01）
王巍[9]（2009）在《冷冻真空干燥机的质量技术控制要点》一文中研究指出熟悉冷冻真空干燥机的结构系统及其工作原理,为该类设备的选型奠定基础。认识掌握其各环节的质量技术控制要点,确保设计结构和性能达到生物制品、药品生产的质量标准和GMP的要求。(本文来源于《中国医疗设备》期刊2009年12期）
彭润玲,徐成海,张志军,刘军[10]（2009）在《冷冻真空干燥设备节能方向的探讨》一文中研究指出从冻干设备制冷系统的分析、太阳能利用、强化传热、能量综合利用和抽真空自冻结方面,对冻干设备节能的方法和措施进行了方向性探讨。(本文来源于《节能》期刊2009年03期）
冷冻真空干燥论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述叁个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析。结果表明:南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显着的影响。得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:冷冻后原料含水率70%,真空干燥温度为90℃,真空脱水时间为120min。该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冷冻真空干燥论文参考文献
[1].周畅,周浓,陈源涛.真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响[J].广东海洋大学学报.2019
[2].张芳,张永茂,庞中存,张海燕,康叁江.鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化[J].核农学报.2014
[3].裴斐.双孢蘑菇冷冻干燥联合微波真空干燥传质动力学及干燥过程中风味成分变化研究[D].南京农业大学.2014
[4].张芳,张永茂,张海燕,康叁江.蚕豆冷冻-真空干燥工艺的优化[J].食品与发酵工业.2013
[5].刘婷婷,张婷婷,王大为.真空干燥与冷冻干燥对Zein性质及结构的影响[J].食品科技.2013
[6].苏兆凤,左保齐.超低温冷冻真空干燥桑蚕丝的表面能测量研究[J].丝绸.2011
[7].孟祥黔,顾晓龙,吴彩凤,戴建军,张廷宇.海藻糖对猪精子冷冻真空干燥保存效果的影响[J].生物工程学报.2010
[8].孟祥黔,吴彩凤,戴建军,张廷宇,顾晓龙.海藻糖对猪精子冷冻真空干燥保存效果的影响[C].中国畜牧兽医学会动物繁殖学分会第十五届学术研讨会论文集（下册）.2010
[9].王巍.冷冻真空干燥机的质量技术控制要点[J].中国医疗设备.2009
[10].彭润玲,徐成海,张志军,刘军.冷冻真空干燥设备节能方向的探讨[J].节能.2009