本文主要研究内容
作者马田田,欧阳杰,谈佳玉,沈建（2019）在《破碎方式对南极磷虾干燥特性和虾粉品质影响》一文中研究指出：目的:探索一种适宜南极磷虾干燥且能较大限度保留南极磷虾虾粉营养成分的破碎方式。方法:本文分别采用搅拌方式、绞肉方式、斩拌方式对南极磷虾进行破碎,而后经干燥粉碎筛分制备虾粉,对比分析三种破碎方式和破碎时间对南极磷虾干燥特性和虾粉品质的影响。结果:颗粒度和干燥温度对南极磷虾干燥效率均有明显影响,与完整南极磷虾相比(5～7 cm),颗粒度为0.1～3 cm的南极磷虾,干燥效率可提高30.6%～48.6%,干燥温度由90℃逐渐升高至140℃,干燥效率可提高43.71%～60.30%。斩拌机对南极磷虾的破碎度较差,均匀性较低,随着破碎时间的增加,54%的南极磷虾被破碎到4 mm及以下的粒度;搅拌机和绞肉机的破碎度和均匀性较好,随着作用时间的增加,90%的南极磷虾被破碎到4 mm及以下的粒度。不同破碎设备适宜的破碎时间不同,搅拌机适宜的作用时间为15 s,绞肉机适宜作用时间是60 s,斩拌机适宜作用时间是90 s。斩拌机破碎90 s制备的虾粉三种营养成分含量均高于搅拌机和绞肉机破碎处理制备的虾粉。结论:综合考虑南极磷虾干燥效率和虾粉品质可得斩拌机破碎处理90 s是一种较好的南极磷虾破碎工艺,此时南极磷虾对应的粒径分布是1 mm及以下占25%,1～2 mm占15%,2～4 mm占14%,4～6 mm占14%,6～8 mm占7%,8～12.5 mm占25%。
Abstract
mu de :tan suo yi chong kuo yi na ji lin ha gan zao ju neng jiao da xian du bao liu na ji lin ha ha fen ying yang cheng fen de po sui fang shi 。fang fa :ben wen fen bie cai yong jiao ban fang shi 、jiao rou fang shi 、zhan ban fang shi dui na ji lin ha jin hang po sui ,er hou jing gan zao fen sui shai fen zhi bei ha fen ,dui bi fen xi san chong po sui fang shi he po sui shi jian dui na ji lin ha gan zao te xing he ha fen pin zhi de ying xiang 。jie guo :ke li du he gan zao wen du dui na ji lin ha gan zao xiao lv jun you ming xian ying xiang ,yu wan zheng na ji lin ha xiang bi (5～7 cm),ke li du wei 0.1～3 cmde na ji lin ha ,gan zao xiao lv ke di gao 30.6%～48.6%,gan zao wen du you 90℃zhu jian sheng gao zhi 140℃,gan zao xiao lv ke di gao 43.71%～60.30%。zhan ban ji dui na ji lin ha de po sui du jiao cha ,jun yun xing jiao di ,sui zhao po sui shi jian de zeng jia ,54%de na ji lin ha bei po sui dao 4 mmji yi xia de li du ;jiao ban ji he jiao rou ji de po sui du he jun yun xing jiao hao ,sui zhao zuo yong shi jian de zeng jia ,90%de na ji lin ha bei po sui dao 4 mmji yi xia de li du 。bu tong po sui she bei kuo yi de po sui shi jian bu tong ,jiao ban ji kuo yi de zuo yong shi jian wei 15 s,jiao rou ji kuo yi zuo yong shi jian shi 60 s,zhan ban ji kuo yi zuo yong shi jian shi 90 s。zhan ban ji po sui 90 szhi bei de ha fen san chong ying yang cheng fen han liang jun gao yu jiao ban ji he jiao rou ji po sui chu li zhi bei de ha fen 。jie lun :zeng ge kao lv na ji lin ha gan zao xiao lv he ha fen pin zhi ke de zhan ban ji po sui chu li 90 sshi yi chong jiao hao de na ji lin ha po sui gong yi ,ci shi na ji lin ha dui ying de li jing fen bu shi 1 mmji yi xia zhan 25%,1～2 mmzhan 15%,2～4 mmzhan 14%,4～6 mmzhan 14%,6～8 mmzhan 7%,8～12.5 mmzhan 25%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的马田田,欧阳杰,谈佳玉,沈建，发表于刊物食品工业科技2019年10期论文，是一篇关于南极磷虾论文,破碎方式论文,干燥效率论文,虾粉品质论文,食品工业科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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