本文主要研究内容
作者贺羽,王帅,金益,冯小刚,商学兵（2019）在《天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用》一文中研究指出：冷却肉制品因其口味独特、营养成分较高和相对安全而受到消费者们的热爱。但是随着冷却肉制品贮藏时间的变化,肉制品在嗜冷菌和酶的作用下,蛋白质和脂肪等许多营养物质都受到了分解效果的影响,在一定程度上破坏了肉制品的营养价值。为了解决这个问题,通过ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜,在对冷却猪肉保鲜的过程中测定猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量、p H值、红度值以及保水力等指标,综合各项指标分析其保鲜能力。结果表明,0. 24%ε-聚赖氨酸+1. 8%壳聚糖的保鲜能力最优。
Abstract
leng que rou zhi pin yin ji kou wei du te 、ying yang cheng fen jiao gao he xiang dui an quan er shou dao xiao fei zhe men de re ai 。dan shi sui zhao leng que rou zhi pin zhu cang shi jian de bian hua ,rou zhi pin zai shi leng jun he mei de zuo yong xia ,dan bai zhi he zhi fang deng hu duo ying yang wu zhi dou shou dao le fen jie xiao guo de ying xiang ,zai yi ding cheng du shang po huai le rou zhi pin de ying yang jia zhi 。wei le jie jue zhe ge wen ti ,tong guo ε-ju lai an suan yi ji ε-ju lai an suan he ke ju tang fu ge bao xian ji dui leng que zhu rou jin hang bao xian ,zai dui leng que zhu rou bao xian de guo cheng zhong ce ding zhu rou de jun la zong shu 、hui fa xing yan ji dan han liang 、p Hzhi 、gong du zhi yi ji bao shui li deng zhi biao ,zeng ge ge xiang zhi biao fen xi ji bao xian neng li 。jie guo biao ming ,0. 24%ε-ju lai an suan +1. 8%ke ju tang de bao xian neng li zui you 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自江苏农业科学的贺羽,王帅,金益,冯小刚,商学兵，发表于刊物江苏农业科学2019年01期论文，是一篇关于冷却猪肉论文,天然保鲜剂论文,聚赖氨酸论文,壳聚糖论文,乙酸论文,江苏农业科学2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自江苏农业科学2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。