导读:本文包含了护色技术论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:油梨,饮料,护色
护色技术论文文献综述
史文斌,匡钰,李泽生,姚志军[1]（2018）在《油梨饮料加工护色技术研究》一文中研究指出[目的]获得做油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比。[方法]研究VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验,选出最佳的浓度比例。[结果]3种护色剂对油梨饮料护色效果为:D-异抗坏血酸钠>L-半胱氨酸>VC,护色液的最佳复配比例为:D-异抗坏血酸钠添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。[结论]试验得出的复合护色剂对油梨饮料的护色效果显着,能有效地防止油梨饮料的褐变。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2018年34期）
张振娜,刘祥宇,王云阳[2]（2018）在《果蔬烫漂护色技术应用研究进展》一文中研究指出烫漂护色是果蔬在干燥、油炸、冷冻及储存等加工处理前的一个重要的操作单元。烫漂的主要目的是钝化果蔬中引起不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变。烫漂方法主要包括化学法和物理法。化学试剂的残留对人的身体健康存在一定的威胁。传统的烫漂技术(热水及蒸汽烫漂)存在传热速度慢、营养损失大、水消耗量巨大、污水处理困难等缺点。因此,急需开展新的烫漂技术的研究。本研究对各种新型烫漂技术的原理、研究进展、应用现状和局限性等进行了分析和综述,主要包括微波、红外线、欧姆加热、射频、超高压等,以期为果蔬烫漂护色技术研究方向提供启示。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2018年10期）
刘主,何正兵,蔡爱群,黄嘉慧,刘静华[3]（2018）在《草菇干制非硫护色技术研究》一文中研究指出草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙酸锌、氯化钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对草菇干制进行护色处理,并对草菇干制品进行复水试验.结果显示:氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸和EDTA-2Na具有明显的护色效果,其中0.3%的EDTA-2Na处理后的护色效果较好,褐变度(BD)为1.768;抗坏血酸、乙酸锌和EDTA-2Na能明显提高草菇干制品复水比,其中0.3%的EDTA-2Na处理后复水比较高,为3.895 EDTA-2Na处理后的草菇干制品不仅BD最低,且复水比较高,是很好的草菇干制护色剂,其护色理想浓度为0.3%.(本文来源于《韶关学院学报》期刊2018年03期）
李华,赵嫚[4]（2018）在《百合加工无硫护色技术的研究》一文中研究指出研究百合加工过程中苹果酸、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸等无硫护色剂对百合的护色效果。通过单因素试验得出护色剂的抑制褐变效果,再选出其中抑制效果较好的护色剂进行正交试验,结果表明,最佳抑制褐变的护色剂添加量为苹果酸0.8%,异抗坏血酸钠0.2%,L-半胱氨酸0.8%。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年02期）
王波,孟资宽,康建平,任元元,张星灿[5]（2017）在《鲜湿面保鲜技术及护色技术的研究进展》一文中研究指出本文介绍了鲜湿面加工的两个关键问题:保鲜和护色。首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,然后从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行介绍。最后对鲜湿面行业状况进行了初步分析,并对保鲜和护色的技术以及未来产品方向进行了展望。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2017年06期）
席慧[6]（2017）在《鲜湿面护色技术及品质特性的研究》一文中研究指出鲜湿面在货架期内易发生色泽变化,给生产、制造加工和销售带来诸多问题。本研究以3种小麦粉为原料,系统研究其配粉对鲜湿面各项理化指标的影响、加工工艺对鲜湿面专用粉白度值的影响、鲜湿面护色复配剂的工艺优化和护色剂与其他食品添加剂复配后对鲜湿面品质特性进行研究,主要结论:1、糯麦一号小麦粉峰值黏度、崩解值,反弹值低于CK组,但显着高于添加了糯麦粉的非糯小麦(P<0.05);糯小麦制作的鲜湿面条表观状态好,光滑,黏性高,但面条总评分显着低于其它非糯小麦品种(P<0.05);通过配粉能够提高鲜湿面的光滑性(P<0.05),但色泽下降,适口性,韧性,黏性等指标变化不明显(P>0.05),且配粉后制作的熟面条放置24h后总评分均显着下降,总体来说济麦22添加10%糯麦粉制作的鲜湿面品质较好,评分最高且白度值下降速率最小。2、以鲜湿面白度值为指标,通过对鲜湿面关键加工工艺进行研究,结果表明:当加水量为30%、加盐量为2%、搅拌时间为15min、搅拌转速为75r/min、醒发温度为35℃和醒发时间为30min时,鲜湿面白度值最高,且与其余实验组差异显着(P<0.05)。3、利用响应面优化表明鲜湿面护色复配剂的最佳工艺配方为:抗坏血酸添加量0.4%,植酸添加量0.22%,柠檬酸添加量0.18%,D-异抗坏血酸添加量0.15%。并采用Design-Expert 8.0软件对鲜湿面白度值进行预测及多酚氧化酶活性测定,分析得到模型理论白度最高值为29.75 Wb,而上述最佳配比鲜湿面的实际白度值为30.16Wb且多酚氧化酶活性为0.109U/(g.min),误差仅为1%,表明该模型能较好的预测实际白度值。4、护色剂与其他食品添加剂复配后对鲜湿面品质特性研究表明:添加0.2%瓜尔胶,0.2%魔芋胶,0.3%DSP,0.2%STTP,0.10%单甘脂,0.15%SSL 对鲜湿面的质构特性均较好,而添加0.2%瓜尔胶能够较好的保持鲜湿面的质构特性,添加0.15%SSL对鲜湿面抗老化效果最好。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2017-06-01）
张永迪[7]（2016）在《基于射频加热的苹果烫漂护色技术研究》一文中研究指出我国是世界苹果生产大国,目前苹果主要以鲜食为主。近年来,苹果加工产业发展迅速,苹果深加工产品种类日益增多。烫漂是果酱、果脯、果汁、果酒、水果脆片等产品加工过程中的一个重要工序,烫漂效果的好坏直接影响产品的质量。传统的热水及蒸汽烫漂存在:传热速度慢、营养损失大、水消耗量巨大、污水处理困难等缺点。射频(Radio frequency,RF)是一种新型的加热方式,具有加热穿透深度大,加热速度快的特点。射频在坚果、谷物的干燥杀菌灭虫等方面已有较多研究,取得了一定的成果。探索将其用于苹果的烫漂处理,改善苹果加工品的品质具有重要意义。本文探索了苹果多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取和酶活测定条件,采用27.12 MHz射频和传统水浴分别处理苹果PPO酶,研究其钝化动力学,研究苹果片射频加热后的微观和宏观性质的变化,探索苹果片射频加热的变化机理。结果如下。(1)苹果PPO酶和邻苯二酚反应的最适吸收波长为410 nm,液料比100 mL·g-1,提取液pH 7.2,时间30 min提取所得到的PPO酶活性最好。苹果PPO酶与pH 5.2的底物邻苯二酚反应时,反应速率最快,最适反应温度为30℃。(2)水浴加热时,苹果PPO酶活性的下降与时间呈现线性关系,符合一级动力学。Log-Logistic模型和Dose-response模型可以较好的拟合射频加热下苹果PPO酶的失活动力学。(3)试验表明115 mm极板间距和电导率为0.25 S/m下,苹果PPO酶液的升温速度最快。苹果片射频加热升温曲线近似线性且升温较快,呈现中间温度高,边缘温度低的现象。(4)随着苹果片温度的增加,苹果PPO酶酶活逐渐下降,呈倒S型曲线。苹果片重量损失率、硬度、L*值和a*值均随着射频加热温度的变化呈现规律性变化。(5)用扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)观察射频加热前后苹果片的微观结构,新鲜苹果果肉细胞的细胞质由厚厚的细胞壁包裹,射频加热后,果肉细胞薄壁组织发生塌陷、质壁分离、细胞收缩变形及细胞壁破裂。苹果片的微观结构影响并决定其外在理化性质的变化。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2016-05-01）
王波,曾恒,张颖,胡再友,肖颜林[8]（2015）在《紫薯全粉加工中的无硫护色技术研究》一文中研究指出为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究。选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全粉加工前后的色差值ΔE作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了3种护色剂和护色时间对紫薯护色效果的影响。结果表明:在氯化钠浓度为0.6%,柠檬酸浓度为0.6%,L-半胱氨酸浓度为0.12%的条件下护色20min,紫薯护色效果最佳。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2015年05期）
董伟,宋佳佳,杨丽敏[9]（2015）在《果蔬加工中的褐变及护色技术教学设计》一文中研究指出为适应高等职业教育对人才培养的要求,为增强学生的职业能力,本文结合项目果蔬加工过程中的褐变及护色技术,对当前高职院校食品化学教学过程中教学方法进行剖析,进而提出几点建议。实践证明,将理论教学与实验教学的有机结合更能激发学生的学习兴趣和学习主动性,在提高了学生动手操作能力的同时,也增强了学生的职业能力。(本文来源于《产业与科技论坛》期刊2015年09期）
曹雪涛[10]（2015）在《罗非鱼片褪色机理及护色技术研究》一文中研究指出罗非鱼是一种优良的食用鱼类和经济性鱼类,营养丰富,口感良好；养殖范围广、成本低,经济效益高。本文从鱼肉的理化性质及贮藏特性入手,在现有冷冻鱼片加工工艺的基础上,着重对其质构特性变化、化学成分变化、色泽外观变化等进行了试验研究,拟重点解决对冻藏过程中一氧化碳发色罗非鱼片红色褪色和未发色罗非鱼片颜色劣变的现象,还讨论了罗非鱼片肌肉的分割方法及加工适性、颜色变化过程、色素含量变化规律及其护色技术,并提出了一种对现有冷冻贮藏鱼片的护色方法。主要的试验结论如下：(1)罗非鱼片的冷冻贮藏过程中色泽品质可依色差参数、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量等变化趋势的不同划分为贮藏前期(1d-22d)和贮藏后期(>22d),贮藏前期鱼片的色泽变化程度较小,但变化速度呈逐渐增大的趋势,到达贮藏后期后色差值变化呈线性减小,肌红蛋白含量与高铁肌红蛋白百分含量的变化速率达到最大值后逐渐减小。(2)一氧化碳发色处理、包冰衣处理和山梨酸钾溶液浸泡处理都能够在一定程度上减缓罗非鱼片的褐变速度,其改善程度依次为包冰衣处理>一氧化碳发色处理>泡药处理。(3)罗非鱼片的高铁肌红蛋白百分含量变化系数与色差红度值a*变化系数具有高度的正相关性。在未发色处理的冻罗非鱼片冰衣溶液中加入0.036%异抗坏血酸钠、0.091%山梨酸钾,试验最终得到的高铁肌红蛋白百分含量变化系数为13.79,证明此法可有效减缓罗非鱼原片肌肉的褐变速度。在经一氧化碳发色罗非鱼片的冰衣溶液中加入异抗坏血酸钠0.036%,山梨酸钾0.091%,试验最终得到的高铁肌红蛋白百分含量变化系数为10.42,有效减缓了一氧化碳发色罗非鱼片的红色褪色的速度。(4)罗非鱼的腹部肉质与其他部位的质构参数、脂肪含量、水分活度等理化性质有较大差别,因此其更容易被氧化变质和变色,贮藏后的口感下降得也更明显。可在罗非鱼片的加工过程中将腹部肌肉切除另作他用,在其他的罗非鱼产品加工过程中也可依各部位理化性质的不同进行精细加工。罗非鱼片在冷冻贮藏过程中的质构参数变化趋势存在不同,主要的外部原因是其与空气的作用和水分的散失,其内部原因是组织结构与理化特性的改变。(本文来源于《海南大学》期刊2015-05-01）
护色技术论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
烫漂护色是果蔬在干燥、油炸、冷冻及储存等加工处理前的一个重要的操作单元。烫漂的主要目的是钝化果蔬中引起不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变。烫漂方法主要包括化学法和物理法。化学试剂的残留对人的身体健康存在一定的威胁。传统的烫漂技术(热水及蒸汽烫漂)存在传热速度慢、营养损失大、水消耗量巨大、污水处理困难等缺点。因此,急需开展新的烫漂技术的研究。本研究对各种新型烫漂技术的原理、研究进展、应用现状和局限性等进行了分析和综述,主要包括微波、红外线、欧姆加热、射频、超高压等,以期为果蔬烫漂护色技术研究方向提供启示。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
护色技术论文参考文献
[1].史文斌,匡钰,李泽生,姚志军.油梨饮料加工护色技术研究[J].安徽农业科学.2018
[2].张振娜,刘祥宇,王云阳.果蔬烫漂护色技术应用研究进展[J].食品安全质量检测学报.2018
[3].刘主,何正兵,蔡爱群,黄嘉慧,刘静华.草菇干制非硫护色技术研究[J].韶关学院学报.2018
[4].李华,赵嫚.百合加工无硫护色技术的研究[J].农产品加工.2018
[5].王波,孟资宽,康建平,任元元,张星灿.鲜湿面保鲜技术及护色技术的研究进展[J].食品与发酵科技.2017
[6].席慧.鲜湿面护色技术及品质特性的研究[D].中南林业科技大学.2017
[7].张永迪.基于射频加热的苹果烫漂护色技术研究[D].西北农林科技大学.2016
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[9].董伟,宋佳佳,杨丽敏.果蔬加工中的褐变及护色技术教学设计[J].产业与科技论坛.2015
[10].曹雪涛.罗非鱼片褪色机理及护色技术研究[D].海南大学.2015