本文主要研究内容
作者关随霞,李爱江,李道敏（2019）在《怀山药大枣酸奶加工工艺研究》一文中研究指出：怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1∶1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品。通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数为:5%发酵剂、15%怀山药浆、10%大枣汁、7%蔗糖(均为质量分数),于42℃发酵4 h～5 h。此条件下生产的酸奶,呈乳白色,质地均匀,口感光滑细腻,酸甜适中,有大枣和山药的独特风味,组织状态良好。理化和微生物指标均符合食品安全国家标准。该产品不仅具有酸奶的营养价值,还含有怀山药、大枣的营养成分,多种矿物质、黏质多糖、黄酮类化合物、皂角类物质及人体所需的多种氨基酸,是一种新型保健乳制品。
Abstract
huai shan yao da zao suan nai shi yi xian niu ru 、huai shan yao 、da zao wei yuan liao ,yi shi re lian qiu jun he bao jia li ya ru gan jun (zhi liang bi 1∶1)hun ge wu wei fa jiao ji ,zhi cheng de yi chong xin xing ru zhi pin 。tong guo chan yin su shi yan 、zheng jiao shi yan que ding zui you gong yi can shu wei :5%fa jiao ji 、15%huai shan yao jiang 、10%da zao zhi 、7%zhe tang (jun wei zhi liang fen shu ),yu 42℃fa jiao 4 h～5 h。ci tiao jian xia sheng chan de suan nai ,cheng ru bai se ,zhi de jun yun ,kou gan guang hua xi ni ,suan tian kuo zhong ,you da zao he shan yao de du te feng wei ,zu zhi zhuang tai liang hao 。li hua he wei sheng wu zhi biao jun fu ge shi pin an quan guo jia biao zhun 。gai chan pin bu jin ju you suan nai de ying yang jia zhi ,hai han you huai shan yao 、da zao de ying yang cheng fen ,duo chong kuang wu zhi 、nian zhi duo tang 、huang tong lei hua ge wu 、zao jiao lei wu zhi ji ren ti suo xu de duo chong an ji suan ,shi yi chong xin xing bao jian ru zhi pin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的关随霞,李爱江,李道敏，发表于刊物食品研究与开发2019年12期论文，是一篇关于怀山药论文,大枣论文,酸奶论文,单因素试验论文,正交试验论文,食品研究与开发2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。