本文主要研究内容
作者刘莉丹,黄峰,周芳伊,张良,赵志磊,张春江,张泓（2019）在《三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究》一文中研究指出：为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异,利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示,三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质,共同含有11种挥发性成分,苏氏红烧肉含有较多的醛类物质和酸类物质,毛氏红烧肉中烷烃类、醛类和酸类物质较丰富,而东坡肉中含有大量的醛类、酸类和酯类;电子鼻可以较好地区分不同类型红烧肉,第一主成分贡献率为95.55%,第二主成分贡献率为3.94%,足够收集全部传感器信息。三种红烧肉挥发性风味成分从物质种类和组成比例上差异较大,说明配料和制作工艺对其风味影响较大。
Abstract
wei bi jiao bu tong chong lei gong shao rou hui fa xing cheng fen jian de cha yi ,li yong gu xiang wei cui qu -zhi pu lian yong (SPME-GC-MS)he dian zi bi zhu cheng fen fen xi ji shu dui su shi gong shao rou 、mao shi gong shao rou he dong po rou san chong lei xing gong shao rou de hui fa xing cheng fen jin hang fen xi 。jie guo xian shi ,san chong bu tong lei xing gong shao rou gong jian ding chu 65chong hui fa xing feng wei wu zhi ,gong tong han you 11chong hui fa xing cheng fen ,su shi gong shao rou han you jiao duo de quan lei wu zhi he suan lei wu zhi ,mao shi gong shao rou zhong wan ting lei 、quan lei he suan lei wu zhi jiao feng fu ,er dong po rou zhong han you da liang de quan lei 、suan lei he zhi lei ;dian zi bi ke yi jiao hao de ou fen bu tong lei xing gong shao rou ,di yi zhu cheng fen gong suo lv wei 95.55%,di er zhu cheng fen gong suo lv wei 3.94%,zu gou shou ji quan bu chuan gan qi xin xi 。san chong gong shao rou hui fa xing feng wei cheng fen cong wu zhi chong lei he zu cheng bi li shang cha yi jiao da ,shui ming pei liao he zhi zuo gong yi dui ji feng wei ying xiang jiao da 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的刘莉丹,黄峰,周芳伊,张良,赵志磊,张春江,张泓，发表于刊物食品工业科技2019年13期论文，是一篇关于红烧肉论文,挥发性风味物质论文,固相微萃取气质联用论文,电子鼻论文,食品工业科技2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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