本文主要研究内容
作者高琦,许燕玲,赵梦鸽,朱必洋,何慧（2019）在《盐酸法脱酰胺结合酶解制备高携钙能力鸭蛋蛋清肽》一文中研究指出：为了利用食品工业下脚料咸鸭蛋蛋清,以鸭蛋蛋清蛋白为原料,通过盐酸脱酰胺、蛋白酶酶解后,得到具有高携钙能力的蛋清肽。结果显示,温度和盐酸浓度对脱酰胺度影响显著(P <0. 05),优化后的脱酰胺条件为:温度95℃,反应时间4 h,盐酸浓度0. 5 mol/L,在此条件下蛋清蛋白的脱酰胺度达72. 67%。从5种常用的商业用酶中筛选出木瓜蛋白酶为实验用酶,就可溶性钙结合量而言,酶解时间和料液比对酶解效果影响显著(P <0. 05),而酶的质量分数对酶解效果有极显著影响(P <0. 01)。经优化后,得到最佳酶解工艺为:温度50℃、pH 6. 5、料液比5%、酶的质量分数0. 3%、酶解时间3 h。在此条件下,得到的脱酰胺鸭蛋蛋清肽的可溶性钙结合量为14. 42 mg Ca/g肽。经过超滤分级后,发现分子质量较小的级分具有更强的钙结合能力。
Abstract
wei le li yong shi pin gong ye xia jiao liao xian ya dan dan qing ,yi ya dan dan qing dan bai wei yuan liao ,tong guo yan suan tuo xian an 、dan bai mei mei jie hou ,de dao ju you gao xie gai neng li de dan qing tai 。jie guo xian shi ,wen du he yan suan nong du dui tuo xian an du ying xiang xian zhe (P <0. 05),you hua hou de tuo xian an tiao jian wei :wen du 95℃,fan ying shi jian 4 h,yan suan nong du 0. 5 mol/L,zai ci tiao jian xia dan qing dan bai de tuo xian an du da 72. 67%。cong 5chong chang yong de shang ye yong mei zhong shai shua chu mu gua dan bai mei wei shi yan yong mei ,jiu ke rong xing gai jie ge liang er yan ,mei jie shi jian he liao ye bi dui mei jie xiao guo ying xiang xian zhe (P <0. 05),er mei de zhi liang fen shu dui mei jie xiao guo you ji xian zhe ying xiang (P <0. 01)。jing you hua hou ,de dao zui jia mei jie gong yi wei :wen du 50℃、pH 6. 5、liao ye bi 5%、mei de zhi liang fen shu 0. 3%、mei jie shi jian 3 h。zai ci tiao jian xia ,de dao de tuo xian an ya dan dan qing tai de ke rong xing gai jie ge liang wei 14. 42 mg Ca/gtai 。jing guo chao lv fen ji hou ,fa xian fen zi zhi liang jiao xiao de ji fen ju you geng jiang de gai jie ge neng li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的高琦,许燕玲,赵梦鸽,朱必洋,何慧，发表于刊物食品与发酵工业2019年03期论文，是一篇关于鸭蛋蛋清蛋白论文,盐酸脱酰胺论文,酶解论文,木瓜蛋白酶论文,可溶性钙结合能力论文,超滤分级论文,食品与发酵工业2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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