导读:本文包含了莲藕淀粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:莲藕,莲藕淀粉,不同干燥方式,特性
莲藕淀粉论文文献综述
唐小闲,汤泉,段振华,李定金,刘艳[1]（2019）在《不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响》一文中研究指出以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他叁种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年06期）
陈巧莉,张甫生,陈厚荣,廖珠玲,何英杰[2]（2018）在《高静压处理对莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的影响》一文中研究指出为探究高静压对莲藕淀粉理化特性的影响,研究在不同压力、保压时间和淀粉乳浓度下莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的变化趋势。结果表明,在200~500 MPa时莲藕淀粉的峰值黏度、谷黏度、终值黏度和成糊温度随压力增加而增大,而崩解值和回生值未发生明显改变;当压力达到600 MPa时,莲藕淀粉的峰值黏度和崩解值呈相反趋势,分别降低37.65%和96.49%,且在10%~20%浓度时,回生值平均下降43.34%,有效延缓莲藕淀粉的老化;随着保压时间的延长,峰值黏度和崩解值降低程度越明显,淀粉的抗剪切性及抗热性得到提高,处理30 min后,除最终黏度外,其它参数均无法获得;此外,经不同高静压处理后的莲藕淀粉流体指数n均小于1,仍为假塑性流体;且经200~500 MPa处理后,稠度系数K、G′和G″增加越显着,增稠效果明显;而当处理压力为600MPa时,二者开始下降并随着淀粉浓度降低和保压时间延长,下降趋势越明显;同时莲藕淀粉经不同高静压处理后,质构特性发生了一定的变化,特别是当增加淀粉浓度和减少保压时间时,莲藕淀粉的弹性、咀嚼性显着升高,硬度下降,但对内聚性无明显影响。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年04期）
刘抗[3]（2018）在《莲藕淀粉—乳清分离蛋白复合凝胶的制备与应用》一文中研究指出莲藕是一种重要的水生经济作物,在我国以及印度、日本、澳大利亚等国家被广泛种植。莲藕含有多种营养物质,如淀粉、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素等,其中淀粉是莲藕的最主要的营养成分。乳清分离蛋白(WPI)是干酪生产过程中所产生的副产物乳清,经过特殊浓缩工艺制得的蛋白质,其不仅具有极高的营养价值和生物活性,而且具有良好的凝胶特性,常作为添加剂用于改善食品的质构和口感。研究显示,WPI的凝胶形成过程受多种因素的影响,如多糖、pH、盐离子等。本文主要研究了莲藕支链淀粉(LRA)添加量、pH、盐离子对LRA-WPI复合凝胶形成的影响,在此基础上初步探讨了LRA-WPI复合凝胶对VD3的包载效果,并考察了该复合凝胶包载对VD3生物利用率的影响。具体研究内容及实验结果如下:(1)LRA对WPI凝胶形成的影响研究:在实验浓度范围内(0%-1.0%,w/v),随着LRA添加量的增大,WPI凝胶特性不断增强。与未添加LRA的凝胶相比,当LRA的添加量为1%(w/v)时,WPI凝胶强度提高了12.7倍,保水性(WHC)提高了24.9%,储能模量(G’)、耗能模量(G”)和热力学稳定性也明显增强。巯基测定、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)实验结果表明:LRA的添加可使WPI凝胶的巯基含量增大,C-N键、N-H键增多,从而诱导形成结构均匀紧致的叁维网状凝胶结构,其可能是LRA增强WPI凝胶特性的重要原因。(2)pH对LRA-WPI复合凝胶特性的影响研究:在实验pH值范围内(5-9),随着pH值的增大,LRA-WPI复合凝胶的凝胶特性出现先增强后减弱的变化趋势。当pH值为7时,LRA-WPI复合凝胶的凝胶强度最大,WHC最高,G’和G”最大,热力学性质最稳定。巯基测定、FT-IR、SEM实验结果表明:当pH=7时,巯基与二硫键发生交换作用,巯基含量最低,二硫键含量最高,C-N键、N-H键最多,形成的凝胶结构最为均匀紧密,因此,pH=7是LRA-WPI复合凝胶形成的最佳pH条件。(3)盐离子对LRA-WPI复合凝胶特性的影响研究:在实验浓度范围内(0M-0.2M),随着CaCl_2或NaCl的添加,LRA-WPI复合凝胶的凝胶特性显现先增强后减弱的变化趋势。与未添加盐离子的LRA-WPI凝胶相比,当添加0.1MCaCl_2或0.05MNaCl时,凝胶强度分别提高了2.2倍、3.1倍,WHC分别提高了3.45%、2.2%,G’和热力学稳定性也显着提高。巯基测定、FT-IR、SEM实验结果表明:当添加0.1MCaCl_2或0.05MNaCl时,对应的巯基含量最低,二硫键含量最高,C-N键、N-H键增加,形成LRA-WPI复合凝胶的结构最为规则稳定,因此具有较高的凝胶特性。(4)LRA-WPI复合凝胶对VD3的包载:与未被包载的VD3相比,VD3经LRA-WPI复合凝胶包载后,不仅提高了其在4℃避光,室温未避光,紫外光照这叁种条件下的稳定性,而且在模拟肠液消化中的稳定性也提高了60%;动物实验结果表明,与正常组(灌胃生理盐水)和VD3组(直接灌胃VD3)相比,LRA-WPI复合凝胶的包载能够促进小鼠对VD3的吸收利用。(本文来源于《合肥工业大学》期刊2018-04-01）
虞诗磊[4]（2017）在《莲藕淀粉的提取及特性研究》一文中研究指出本文选用具有代表性的莲藕品种为原材料,品种分别为莲藕武植二号,新鄂莲五号,新3537号,分别对不同品种莲藕基本成分进行分析、优化了超声波辅助提取法工艺参数、并通过RVA快速粘度曲线仪、DSC差示扫描量热仪、扫描电镜、(XRD)X-衍射仪等不同的先进仪器对不同品种的莲藕淀粉进行理化特性的研究,探讨了影响莲藕不同质地的因素。(1)通过基本成分的分析,研究表明,新鄂莲五号与武植二号莲藕的水分含量均低于新3537号,而其淀粉的含量则高于新3537号,其中新鄂莲五号与武植二号的支链淀粉与直链淀粉之间的比值高于后者,其比值越大,口感越粉糯,比值越小,口感越脆硬。(2)通过响应面试验回归模型预测的莲藕淀粉提取的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.05%、超声时间15min、NaOH浸泡时间42min、液料比4:1(mL/g)。在最佳条件下预测莲藕淀粉的提取率可以达到77.9%,采用最佳工艺条件进行验证实验,实际测得莲藕淀粉提取率为:77.6%。(3)经扫描电镜观察与高精度激光粒度分析仪可知,不同品种莲藕颗粒形貌相似品种间的差异不明显。激光粒度仪测得平均粒度分别为:武植二号d(0.5)为31.258m;新鄂莲五号d(0.5)为34.278μm;新3537号d(0.5)为32.198μm。(4)通过RVA快速粘度曲线仪的实验可得,莲藕淀粉的糊化温度分别为:新鄂莲五号67.45℃、新3537号69.10℃、武植二号72.35℃。不同品种莲藕淀粉之间的谷值粘度与最终粘度的差异,对于不同品种莲藕质地的判定有一定的参考性,可以作为莲藕质地的判定因素之一。(5)通过X-衍射仪的实验表明,不同品种莲藕的X-衍射图谱都为B型图谱。通过DSC差示扫描量热仪的实验可知,不同品种莲藕淀粉的热焓值分别为:武植二号的热焓为10.12J,新鄂莲五号为10.76J,新3537号为6.74J。武植二号与新鄂莲五号的热焓值显着高于新3537号莲藕,不同莲藕品种莲藕的质地判定与不同品种莲藕淀粉的热焓有一定的相关性,热焓值可以作为判定莲藕质地因素的参考值之一。(6)通过TPA质构仪的实验可知,不同质地莲藕淀粉凝胶质构中,粉藕淀粉凝胶的硬度和咀嚼性均比脆藕的小,但黏着性比脆藕大,凝胶弹性差异不大。所以不同品种莲藕淀粉的凝胶性是影响不同品种莲藕质地的关键因素之一。(本文来源于《武汉轻工大学》期刊2017-06-01）
刘敏,赵欣,阚建全,张甫生,郑炯[5]（2018）在《黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响》一文中研究指出为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有更好的热稳定性和抗老化性。添加不同比例的黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,稠度系数K增大,流体指数n降低,加入黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,但是具有更好的增稠作用;加入黄原胶提高了淀粉的贮能模量、损耗模量,降低了损耗角正切值tanδ,体系的黏弹性和稳定性增强,其中莲藕淀粉与黄原胶配比为8.0∶2.0(g/g)的复配体系增稠效果、黏弹性、稳定性最好。复配体系的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性降低,弹性略有增大,添加黄原胶形成的凝胶质地更柔软。扫描电子显微镜观察到添加黄原胶后淀粉内部形成更加均匀稳定的结构。(本文来源于《食品科学》期刊2018年06期）
齐建设,齐一乔,易宗初,刘贵昌,黄马良[6]（2014）在《2014年度中国莲藕淀粉市场分析》一文中研究指出莲藕淀粉是具有鲜明中国特色的传统特产,莲藕淀粉产业是最具民族特色的民族产业。着重回顾了近几年中国莲藕淀粉市场的供求特点、变化趋势,深层次剖析2014年度莲藕淀粉市场供求关系及新形势下的莲藕淀粉生产企业的生存之道。(本文来源于《蔬菜》期刊2014年12期）
齐建设,齐一乔,刘贵昌,翟祥锦,黄马良[7]（2014）在《中国莲藕淀粉产业概况及存在的问题》一文中研究指出莲藕淀粉简称藕粉,是一种具有鲜明中国特色与民族风味的传统特产,营养价值高,药疗作用好,近年来呈现出高速发展的良好势头。分析了中国莲藕淀粉产业的概况及发展中存在的问题,并对相关的藕粉国家标准进行了介绍。(本文来源于《蔬菜》期刊2014年11期）
邓青,周爱梅,张风,杨慧,刘晓娟[8]（2013）在《菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响》一文中研究指出本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水平;质构特征中粉丝硬度由大到小依次为,莲藕粉丝>菱角粉丝>马蹄粉丝>市售绿豆粉丝>市售豌豆粉丝>慈姑粉丝>市售红薯粉丝,可见马蹄粉丝、慈姑粉丝硬度适中,接近市售粉丝,而莲藕粉丝和菱角粉丝硬度过高,品质低于市售粉丝;感官评价中感官品质总分由大到小依次为,市售豌豆粉丝、市售绿豆粉丝>慈姑粉丝、马蹄粉丝>莲藕粉丝>市售红薯粉丝>菱角粉丝。总体来看,慈姑和马蹄淀粉的粉丝品质最好,是优质的粉丝来源,菱角和莲藕淀粉的粉丝品质较差,不适合单独做粉丝。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年21期）
齐建设,黄马良,刘贵昌[9]（2013）在《中国莲藕淀粉产业现状及思考》一文中研究指出介绍了中国莲藕淀粉产业布局、加工工艺、加工原料等,分析了我国莲藕淀粉产业现状,并针对莲藕淀粉产业现状指出了不利于莲藕淀粉产业发展的几个问题。(本文来源于《长江蔬菜》期刊2013年18期）
涂静,张慜,黄敏,范东翠[10]（2013）在《莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法》一文中研究指出应用近红外光谱技术无损检测莲藕的淀粉含量。对光谱数据的3种预处理方法进行了比较分析,再采用偏最小二乘法(PLS)和联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立了莲藕淀粉含量的近红外光谱分析模型。研究结果表明,经多元散射校正、一阶导数和平滑等结合的预处理,采用联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立的模型最佳;其校正集的相关系数(Rc)和均方根误差(RMSEC)分别为0.960 0和0.741 6,预测集的相关系数(Rp)和均方根误差(RMSEP)为0.923 8和1.050 6,可以满足实际应用要求。结论:利用近红外光谱技术对莲藕淀粉含量进行无损检测切实可行。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2013年09期）
莲藕淀粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为探究高静压对莲藕淀粉理化特性的影响,研究在不同压力、保压时间和淀粉乳浓度下莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的变化趋势。结果表明,在200~500 MPa时莲藕淀粉的峰值黏度、谷黏度、终值黏度和成糊温度随压力增加而增大,而崩解值和回生值未发生明显改变;当压力达到600 MPa时,莲藕淀粉的峰值黏度和崩解值呈相反趋势,分别降低37.65%和96.49%,且在10%~20%浓度时,回生值平均下降43.34%,有效延缓莲藕淀粉的老化;随着保压时间的延长,峰值黏度和崩解值降低程度越明显,淀粉的抗剪切性及抗热性得到提高,处理30 min后,除最终黏度外,其它参数均无法获得;此外,经不同高静压处理后的莲藕淀粉流体指数n均小于1,仍为假塑性流体;且经200~500 MPa处理后,稠度系数K、G′和G″增加越显着,增稠效果明显;而当处理压力为600MPa时,二者开始下降并随着淀粉浓度降低和保压时间延长,下降趋势越明显;同时莲藕淀粉经不同高静压处理后,质构特性发生了一定的变化,特别是当增加淀粉浓度和减少保压时间时,莲藕淀粉的弹性、咀嚼性显着升高,硬度下降,但对内聚性无明显影响。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
莲藕淀粉论文参考文献
[1].唐小闲,汤泉,段振华,李定金,刘艳.不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响[J].食品工业科技.2019
[2].陈巧莉,张甫生,陈厚荣,廖珠玲,何英杰.高静压处理对莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的影响[J].食品与机械.2018
[3].刘抗.莲藕淀粉—乳清分离蛋白复合凝胶的制备与应用[D].合肥工业大学.2018
[4].虞诗磊.莲藕淀粉的提取及特性研究[D].武汉轻工大学.2017
[5].刘敏,赵欣,阚建全,张甫生,郑炯.黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响[J].食品科学.2018
[6].齐建设,齐一乔,易宗初,刘贵昌,黄马良.2014年度中国莲藕淀粉市场分析[J].蔬菜.2014
[7].齐建设,齐一乔,刘贵昌,翟祥锦,黄马良.中国莲藕淀粉产业概况及存在的问题[J].蔬菜.2014
[8].邓青,周爱梅,张风,杨慧,刘晓娟.菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响[J].食品工业科技.2013
[9].齐建设,黄马良,刘贵昌.中国莲藕淀粉产业现状及思考[J].长江蔬菜.2013
[10].涂静,张慜,黄敏,范东翠.莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法[J].食品与生物技术学报.2013