本文主要研究内容
作者王佩言,张映瞳,张万刚,李新福,周光宏,徐幸莲,徐宝才（2019）在《热压结合处理对低温火腿中耐压腐败菌的抑制作用》一文中研究指出：本文主要探究热压结合处理(50℃,350 MPa保压10 min)对低温火腿中绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的抑制作用。通过薄层平板计数法对热压结合处理的杀菌效果进行判断,使用流式细胞技术判断细胞的生理状态,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电镜(transmission electron microscope,TEM)观察细胞形态结构的变化,利用紫外分光光度法测定热压结合处理对细菌细胞膜通透性的影响。结果表明:经热压结合处理后,绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的存活率分别为-4.74和-6.61lg(CFU/m L),其生长变得迟缓,对数期生长速率降低。扫描电镜结果显示热压结合处理对两种菌的形态造成明显的变形,透射电镜结果显示细胞内部出现团状聚集和透电子区。热压结合处理对细胞膜产生损伤,细胞膜通透性变大,导致细胞外紫外吸收物质也极显著增加(p <0.001),细胞处于亚致死状态。热压结合处理会对细胞膜产生一定的形变及损坏,使得细胞内核酸和蛋白质流出,同时细胞内部也会发生蛋白变性和细胞质皱缩,达到抑制耐压菌生长繁殖的目的。
Abstract
ben wen zhu yao tan jiu re ya jie ge chu li (50℃,350 MPabao ya 10 min)dui di wen huo tui zhong lu se wei si jun he chang mo ming chuan zhu jun de yi zhi zuo yong 。tong guo bao ceng ping ban ji shu fa dui re ya jie ge chu li de sha jun xiao guo jin hang pan duan ,shi yong liu shi xi bao ji shu pan duan xi bao de sheng li zhuang tai ,tong guo sao miao dian jing (scanning electron microscope,SEM)he tou she dian jing (transmission electron microscope,TEM)guan cha xi bao xing tai jie gou de bian hua ,li yong zi wai fen guang guang du fa ce ding re ya jie ge chu li dui xi jun xi bao mo tong tou xing de ying xiang 。jie guo biao ming :jing re ya jie ge chu li hou ,lu se wei si jun he chang mo ming chuan zhu jun de cun huo lv fen bie wei -4.74he -6.61lg(CFU/m L),ji sheng chang bian de chi huan ,dui shu ji sheng chang su lv jiang di 。sao miao dian jing jie guo xian shi re ya jie ge chu li dui liang chong jun de xing tai zao cheng ming xian de bian xing ,tou she dian jing jie guo xian shi xi bao nei bu chu xian tuan zhuang ju ji he tou dian zi ou 。re ya jie ge chu li dui xi bao mo chan sheng sun shang ,xi bao mo tong tou xing bian da ,dao zhi xi bao wai zi wai xi shou wu zhi ye ji xian zhe zeng jia (p <0.001),xi bao chu yu ya zhi si zhuang tai 。re ya jie ge chu li hui dui xi bao mo chan sheng yi ding de xing bian ji sun huai ,shi de xi bao nei he suan he dan bai zhi liu chu ,tong shi xi bao nei bu ye hui fa sheng dan bai bian xing he xi bao zhi zhou su ,da dao yi zhi nai ya jun sheng chang fan shi de mu de 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王佩言,张映瞳,张万刚,李新福,周光宏,徐幸莲,徐宝才，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于热压结合论文,绿色魏斯菌论文,肠膜明串珠菌论文,抑制作用论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：热压结合论文; 绿色魏斯菌论文; 肠膜明串珠菌论文; 抑制作用论文; 食品工业科技2019年03期论文;