导读:本文包含了质地特性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:米饭,口腔加工,流变学,微观结构
质地特性论文文献综述
赛里木汗·阿斯米,刘东晓,任欣,张敏[1]（2019）在《口腔加工对米饭质地、流变特性和微观结构的影响》一文中研究指出咀嚼是食物消化的第一步,它会导致食物的分解和唾液的分泌。米饭在口腔加工过程中的结构变化鲜有报道。为了研究大米在口腔加工过程中的质地变化规律,培训志愿者咀嚼粳米、籼米和糯米米饭,并分别在25%、50%、75%和100%咀嚼阶段收集食团,计算每个受试者在咀嚼过程中唾液的分泌量和食团干基水分含量,并对食团质构特性、粒径分布、流变学性质、水分迁移和微观结构进行测定。结果表明志愿者在咀嚼后期(75%和100%)唾液分泌量和干基水分含量显着增加(P <0.05),不同咀嚼阶段的叁种米饭食团硬度、黏附性、弹性显着降低(P <0.05),粳米和糯米在不同咀嚼阶段内聚性显着增加(P <0.05);粳米、籼米和糯米在吞咽点(100%)的食团平均粒度分别为100±13μm,190±9μm和455±19μm;不同咀嚼阶段叁种米饭食团粘度降低,弹性模量大于黏性模量。随着咀嚼时间的延长,叁种米饭食团中弱结合水含量显着降低(P <0.05),自由水含量显着增加(P <0.05),食团横截面孔数和孔密度明显减少,孔径大且深。结论:米饭在口腔加工中唾液渗入食团,食团硬度降低,分解成小颗粒。。吞咽点食团水分含量增加,唾液使食团凝聚成食团,食团粒度降低,粘度降低,内聚性增加,触发吞咽。本实验为研究米饭在口腔加工中的质构,流变特性和微观结构的变化规律提供了有效的方法。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
顾秋香,周凌伊,安迪,徐凯,张青[2]（2019）在《南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究》一文中研究指出以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种"美早"和"萨米脱"为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化。结果表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显着正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降。贮藏42 d后",美早"甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显着高于"萨米脱"甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年03期）
李婷,安迪,鲍金平,臧运祥,万嗣宝[3]（2018）在《基于果实质地参数的葡萄贮藏特性评价》一文中研究指出为探讨葡萄品种间贮藏特性差异,采用质地多面分析和整果穿刺法对6个葡萄品种(红玛斯卡特、亚历山大、夏黑、红地球、金手指、红宝石无核)的质地参数进行测定分析。结果表明,葡萄不同品种间质地差异显着,夏黑果肉硬度、咀嚼性最大,果肉弹性、内聚性、回复性和果皮韧性均最小;亚历山大果皮强度和果皮韧性均最大;红玛斯卡特果肉内聚性和回复性最大。贮藏过程中葡萄果肉硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性和果皮强度逐渐下降,而果皮韧性则呈上升趋势。贮藏14 d时,夏黑果肉硬度、内聚性、咀嚼性和果皮韧性降幅显着大于其他品种;贮藏35 d时,红玛斯卡特果肉弹性、内聚性、咀嚼性、果皮强度、果皮韧性均变幅较小,金手指果肉硬度、咀嚼性、果皮强度变幅较大。综合分析认为,6个葡萄品种中夏黑可短期贮藏,红玛斯卡特更耐贮藏,金手指较不耐贮藏,其他3个品种贮藏特性居中。本研究通过比较6个葡萄品种贮藏过程中质地参数变化差异,为葡萄品种筛选及新品种选育提供了一定的理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2018年11期）
田晓静,刘元林,龙鸣,陈士恩,高丹丹[4]（2018）在《基于质地特性的羊肉产地鉴别》一文中研究指出为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地特性的变化规律。对不同产地的羊肉进行定性区分和定量分析,结果表明:不同地域羊肉具有其独特的质地特性,靖远羊肉的嫩度和弹性最高;兰州羊肉的弹性、嫩度、内聚性最低,其持水性和硬度最高;羊肉的质地特征来看,尤以靖远羊肉品质为佳。采用质地特性参数结合多元统计分析(主成分分析、典则判别分析和线性判别分析)对羊肉产地进行鉴别,结果发现,主成分分析和典则判别分析均可定性识别不同产地羊肉;线性判别分析建立的羊肉地域判别模型,对四个产地羊肉的正确识别率达到70%,利用质地特性在羊肉产地的鉴别中具有可行性。此研究结果为羊肉产地的鉴别提供参考。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年18期）
高亮,高永,韩彦隆,吕新丰[5]（2018）在《不同治理措施下科尔沁沙地南缘土壤质地与持水特性研究》一文中研究指出[目的]研究不同治理措施下土壤结构及土壤水分的分异特征,为合理选择沙化土地治理方式提供科学参考。[方法]结合空间代替时间和相邻样地比较法,利用压力膜仪和烘干法对科尔沁沙地治理过程中形成的樟子松人工林地、小叶杨人工林地、小叶锦鸡儿林地、围封草地、天然恢复的固定沙地以及流动沙地(CK)土壤水分特征曲线及土壤结构进行研究。[结果](1)各种治理措施均能明显增强土壤水分持蓄能力,小叶锦鸡儿林地土壤有效水含量最高,为0.05cm~3/cm~3。(2)各治理措施土壤沙粒含量、土壤容重降低;小叶锦鸡儿对土壤粉粒恢复效果最高,较流动沙地增加7.49%;围封措施下土壤黏粒含量最高,为1.08%。(3)土壤黏粒是影响土壤有效水含量和过剩水含量的主要因素,回归系数分别达到2.54和-2.65。[结论]小叶锦鸡林地和围封措施能较好地改善沙化土地土壤结构和土壤水分持蓄能力。(本文来源于《水土保持通报》期刊2018年04期）
倪世民,冯舒悦,王军光,蔡崇法[6]（2018）在《不同质地重塑土坡面细沟侵蚀形态与水力特性及产沙的关系》一文中研究指出土壤质地对坡面侵蚀产沙与细沟形态具有重要影响。为明确不同质地土壤坡面的细沟形态与侵蚀产沙特征的关系,该研究以土沙混合配制不同颗粒组成的重塑土坡面为研究对象,采用室内放水冲刷动床试验,选取了平均沟深、平均沟宽及断面宽深比等作为细沟基本形态参数,分析了坡面细沟形态与水力学特性、侵蚀产沙的定量关系,并建立坡面侵蚀经验预测方程。结果表明:1)沟深随坡度增大而增大,沟宽随坡度增大而减小,两者随流量的变化不明显,细沟断面宽深比随坡度和流量的增加逐渐减小;2)同一试验条件下,坡面含沙量的增加使细沟断面形态整体由"窄深式"趋向"宽浅式";3)单位水流功率、水流功率与坡面细沟形态参数的关系最为密切(r>0.784,p<0.01),平均沟宽与水力学参数关系不显着;4)平均沟深与细沟形态综合量化参数对坡面产沙有较好的预测效果(R2>0.747,NES>0.755,p<0.01);5)引入坡面土壤黏粒含量参数后,基于细沟形态参数与坡面土壤黏粒含量的坡面侵蚀经验预测方程可信程度与预测精度显着提高(R2>0.879,NES>0.887,p<0.01)。该研究为坡面侵蚀预测与侵蚀机理研究提供参考依据。(本文来源于《农业工程学报》期刊2018年15期）
胡晓艳[7]（2018）在《水分和质地对土壤有机质NIR特性的影响及抗干扰模型的建立》一文中研究指出本文主要分析了土壤质地和土壤水分对近红外(Near Infrared Reflectance,NIR)土壤有机质(SOM)检测的影响,重点分析了土壤水分对SOM检测的影响。主要研究如下:1、对比分析砂土、壤土、黏土叁种不同质地土壤的光谱特性,结果表明不同质地土壤的吸光度值不同,其中以砂土的吸光度值最大,黏土次之,壤土最小。且吸收峰的高度和宽度随质地不同有所变化。2、使用支持向量机(SVM)对不同质地土壤进行分类建模预测,结果得出SVM的分类精度达到91.67%,而且土壤质地的分类预测可以提高土壤有机质的预测精度。3、在山西省境内采集关帝山、中阳、方山、宁武、娄烦、太谷6个不同地方的50个土壤样本作为研究对象,在实验室经自然风干、过筛处理后,配制4%、8%、12%和16%四种含水率土样,随机选取41个干土样本作为建模样本,预测样本为不同含水率下(4%、8%、12%、16%和干土)的9个样本组成的预测集,分析土壤水分对近红外光谱检测的影响,结果表明预测相关系数(R)为0.569,预测标准误差(SEP)为0.835,和预测均方根误差(RMSEP)为0.898,模型效果不理想,说明土壤的吸光度光谱图中存在水分的吸收效应,干扰了模型的预测精度。4、为了降低水分对土壤有机质预测的干扰,利用水分敏感波段2210nm,1415nm和1929nm建立了水分修正系数MDI,使用MDI对不同含水率光谱进行校正,为了验证水分修正系数MDI的效果,选取同一批预测样本对比和分析了经过水分校正处理的不同含水率近红外光谱曲线图及模型预测结果。得出以下结论(1)经过水分系数校正后的等效干土光谱吸光度图明显低于未经校正处理的湿土光谱图,而且与原始干土样本光谱图比较接近。(2)使用所建干土有机质反演模型,预测经MDI校正后的由不同含水率组成的预测样本,得到预测相关系数(R)为0.783,预测标准误差(SEP)为0.505,和预测均方根误差(RMSEP)为0.558。可以看出经水分修正系数MDI校正后的预测样本统计参数明显优于未经校正处理的预测效果,相关系数R值上升了 0.214,预测标准误差SEP值降低了 0.33,预测均方根误差RMSEP的值降低了 0.34。这表明,本研究提出的水分修正系数算法可以降低水分对土壤样品吸光度光谱中的干扰,通过建立等效干土光谱可以降低水分影响,提高土壤有机质预测模型在不同含水率土壤样本下的适用5、使用直接标准化(D S)算法降低由土壤水分引起的测试条件导致的土壤有机质预测模型的传递问题,选取同一批样本对比和分析了经过DS算法校正处理的不同含水率近红外光谱曲线图及模型预测结果。得出以下结论(1)经过DS算法校正后的等效干土光谱吸光度图明显低于未经校正处理的湿土光谱图,而且与原始干土样本光谱图比较接近(2)使用所建干土有机质反演模型,预测经DS算法校正前后的由不同含水率组成的预测样本,得到预测相关系数(R)为0.628,预测标准误差(SEP)为0.683,和预测均方根误差(RMSEP)为0.691。可以看出经DS算法校正后的预测样本统计参数明显优于未经校正处理的预测效果,相关系数R值上升了 0.059,预测标准误差SEP值降低了 0.152,预测均方根误差RMSEP的值降低了 0.207。这表明,DS算法可以降低水分对土壤样品吸光度光谱中的干扰,提高土壤有机质预测模型在不同含水率土壤样本下的适用性。6、基于水分修正系数法和DS模型传递算法,所建立的不同含水率土壤有机质预测模型中,水分修正系数的模型预测效果相对比较好。(本文来源于《山西农业大学》期刊2018-06-01）
金郑阳,辛颖,张丽芬,陈复生[8]（2018）在《壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展》一文中研究指出壳聚糖具有成膜性、无毒无味、生物可降解性、抗菌性等特点,近年来被广泛应用于果蔬采后保鲜。本文从壳聚糖在果蔬涂膜保鲜中对质地特性影响的角度出发,对近年来国内外在该领域的研究现状和进展进行综述,并展望了该技术未来的发展趋势。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2018年03期）
钱铭[9]（2017）在《桃PG(Polygalacturonase)家族成员在果实成熟软化过程中的表达特性及质地形成中的功能研究》一文中研究指出多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)作为一种重要的细胞壁降解酶,参与植物生长发育的多个生理过程。大量研究表明PG在果实成熟软化过程中起重要作用,然而在桃中关于其家族成员的作用报道较少。本研究对桃中PG家族成员进行了鉴定,并分析同一质地不同耐贮性桃‘浅间白’(不耐贮)和‘秦王’(极耐贮)以及不同质地桃‘沙红’(硬溶质)和‘金童五号’(不溶质)果实成熟软化过程中PG家族成员的表达特性。此外,以‘赤月’为材料,利用了VIGS(Virus Induced Gene Silencing)技术对关键成员PpPG21与PpPG22进行功能研究,以期明确PG基因在桃果实成熟软化和质地形成中的作用机制。主要研究结果如下:1、在桃基因组中鉴定出45个PG成员,命名为PpPG1-45,且都含有至少两个PG基因的保守结构域;45个PpPG成员被分为6簇,包含4-6外显子以及3-8个内含子,除了E簇外其他簇的基因结构相对保守;45个PpPG成员定位在桃的8条染色体上。2、45个桃PG家族成员中仅有16个PpPG成员在桃果实中表达。在桃自然成熟软化过程中,不耐贮的‘浅间白’表现出8个PpPGs(PpPG1,-10,-12,-13,-15,-23,-21,-22)成员表达上调并被外源乙烯诱导和1-MCP抑制;在极耐贮的‘秦王’中仅有3个PpPGs(PpPG15,-21,-22)上调表达并被外源乙烯诱导。这表明不同耐贮性桃果实在自然成熟过程中参与软化的PpPGs成员数量存在差异。另外,‘秦王’中6个PpPGs(PpPG1,-10,-12,-11,-14,-35)的表达量较低,但在外源乙烯诱导后迅速增加。这些PpPGs可能通过乙烯诱导表达促进果实软化。此外,PpPG24,-25,-38表达量低也没有被乙烯诱导,PpPG6,-39则不表达,所以这些PpPGs可能与桃果实的软化无关。3、在硬溶质桃‘沙红’果实成熟软化过程中,10个PpPGs(PpPG1,-10,-11,-12,-13,-15,-21,-22,-23,-25)呈上调表达,可能与其果实软化有关;PpPG24,-35,-38稳定表达,PpPG14下调表达,PpPG6,-39不表达,这些成员可能不参与沙红果实的软化。在不溶质桃‘金童五号’果实成熟软化过程中,5个PpPGs(PpPG1,-10,-12,-23,-25)整体呈上调表达,可能参与不溶质桃果实的软化;PpPG35,-24,-11,-38,-13(稳定表达),PpPG14(下调表达),PpPG6,-15,-21,-22,-39(表达极低或不表达),可能不参与‘金童5号’果实软化。4、病毒诱导PpPG21,-22沉默后,在贮藏的中后期PpPG21,-22的表达量显着低于对照,同时表现出在贮藏的后期硬度显着高于对照,而乙烯释放量则显着低于对照。在整个贮藏期间PpPG21,-22沉默果实的咀嚼性、黏性和回复性一直高于对照;而除贮藏第6d外,粘着性一直显着低于对照。此外,PpPG21,-22沉默果实中水溶性和共价结合型果胶含量降低,而离子结合型果胶则增高;且细胞壁降解减缓,细胞壁结构较完整。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2017-05-01）
王菊霞,崔清亮,李红波,刘亚平,王愈[10]（2016）在《基于流变特性的不同品种苹果果皮质地评价》一文中研究指出为探究苹果果皮表面碎裂损伤的原因和评价不同品种果皮的质地。采用电子万能试验机对丹霞、红富士和新红星苹果果皮进行拉伸松弛和蠕变特性试验,得到了果皮松弛的初始应力、残余应力、应变保持和蠕变的初始应变、应力保持、蠕变量;建立了苹果果皮松弛和蠕变的数学模型,对松弛和蠕变特性参数进行了相关性和主成分分析。结果表明:松弛和蠕变试验结果揭示出不同品种果皮的流变特性和内部组织结构存在差异。不同品种果皮的初始应力较大时,松弛平衡后的残余应力较大;初始应变较大时,蠕变量较小。新红星果皮的弹性因子贡献率较高,而红富士果皮的黏性因子贡献率较高,反映出红富士果皮表面中较新红星和丹霞果皮表面容易碎裂损伤,在采收、运输等过程中红富士的果皮较新红星和丹霞的果皮易受机械损伤。研究结果可为苹果品种的优育及其质地评价体系的建立和完善提供参考。(本文来源于《农业工程学报》期刊2016年21期）
质地特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种"美早"和"萨米脱"为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化。结果表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显着正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降。贮藏42 d后",美早"甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显着高于"萨米脱"甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
质地特性论文参考文献
[1].赛里木汗·阿斯米,刘东晓,任欣,张敏.口腔加工对米饭质地、流变特性和微观结构的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].顾秋香,周凌伊,安迪,徐凯,张青.南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究[J].保鲜与加工.2019
[3].李婷,安迪,鲍金平,臧运祥,万嗣宝.基于果实质地参数的葡萄贮藏特性评价[J].核农学报.2018
[4].田晓静,刘元林,龙鸣,陈士恩,高丹丹.基于质地特性的羊肉产地鉴别[J].食品工业科技.2018
[5].高亮,高永,韩彦隆,吕新丰.不同治理措施下科尔沁沙地南缘土壤质地与持水特性研究[J].水土保持通报.2018
[6].倪世民,冯舒悦,王军光,蔡崇法.不同质地重塑土坡面细沟侵蚀形态与水力特性及产沙的关系[J].农业工程学报.2018
[7].胡晓艳.水分和质地对土壤有机质NIR特性的影响及抗干扰模型的建立[D].山西农业大学.2018
[8].金郑阳,辛颖,张丽芬,陈复生.壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展[J].保鲜与加工.2018
[9].钱铭.桃PG(Polygalacturonase)家族成员在果实成熟软化过程中的表达特性及质地形成中的功能研究[D].西北农林科技大学.2017
[10].王菊霞,崔清亮,李红波,刘亚平,王愈.基于流变特性的不同品种苹果果皮质地评价[J].农业工程学报.2016