本文主要研究内容
作者葛云飞,康子悦,沈蒙,王娟,全志刚,肖金玲,王维浩,曹龙奎（2019）在《高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响》一文中研究指出：为明确自然发酵对高粱淀粉分子结构及老化性质的影响,将高粱进行自然发酵,利用碱提法提取高粱淀粉,研究发酵过程中淀粉颗粒表面形态、官能团、淀粉分子质量、链长分布的变化对淀粉老化性质的影响。结果表明:自然发酵后高粱淀粉颗粒表面有一定的侵蚀痕迹;发酵处理未生成新的化学基团,各官能团的峰位保持不变;发酵后淀粉的重均分子质量降低,低分子质量淀粉由74.2%增加到78.5%,同时高分子质量淀粉含量由5.4%降低至2.5%;支链淀粉的短支链百分含量降低1.8%～3.89%,长支链百分含量增加2.01%;发酵后淀粉的峰值黏度及回生值增加,其中回生值增加466 mPa·s,使发酵后的高粱淀粉更易形成凝沉,研究结果为自然发酵高粱技术调控及老化淀粉食品加工提供理论基础与数据支持。
Abstract
wei ming que zi ran fa jiao dui gao liang dian fen fen zi jie gou ji lao hua xing zhi de ying xiang ,jiang gao liang jin hang zi ran fa jiao ,li yong jian di fa di qu gao liang dian fen ,yan jiu fa jiao guo cheng zhong dian fen ke li biao mian xing tai 、guan neng tuan 、dian fen fen zi zhi liang 、lian chang fen bu de bian hua dui dian fen lao hua xing zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :zi ran fa jiao hou gao liang dian fen ke li biao mian you yi ding de qin shi hen ji ;fa jiao chu li wei sheng cheng xin de hua xue ji tuan ,ge guan neng tuan de feng wei bao chi bu bian ;fa jiao hou dian fen de chong jun fen zi zhi liang jiang di ,di fen zi zhi liang dian fen you 74.2%zeng jia dao 78.5%,tong shi gao fen zi zhi liang dian fen han liang you 5.4%jiang di zhi 2.5%;zhi lian dian fen de duan zhi lian bai fen han liang jiang di 1.8%～3.89%,chang zhi lian bai fen han liang zeng jia 2.01%;fa jiao hou dian fen de feng zhi nian du ji hui sheng zhi zeng jia ,ji zhong hui sheng zhi zeng jia 466 mPa·s,shi fa jiao hou de gao liang dian fen geng yi xing cheng ning chen ,yan jiu jie guo wei zi ran fa jiao gao liang ji shu diao kong ji lao hua dian fen shi pin jia gong di gong li lun ji chu yu shu ju zhi chi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的葛云飞,康子悦,沈蒙,王娟,全志刚,肖金玲,王维浩,曹龙奎，发表于刊物食品科学2019年18期论文，是一篇关于自然发酵论文,淀粉论文,分子结构论文,老化性质论文,食品科学2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：自然发酵论文; 淀粉论文; 分子结构论文; 老化性质论文; 食品科学2019年18期论文;