导读:本文包含了鸡肉品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:饲养方式,蛋品质,肉品质
鸡肉品质论文文献综述
高承芳[1]（2019）在《饲养方式对鸡蛋、鸡肉品质的影响》一文中研究指出不同饲养方式对鸡肉与鸡蛋品质有很大影响,对鸡肉氨基酸含量以及肉色、肉质有显着影响,对产蛋量、胆固醇以及磷脂含量也有显着影响本文概述了近几年有关饲养方式对鸡肉品质以及鸡蛋品质影响的研究状况,旨在家禽的饲养方式,为养殖户提供借鉴。(本文来源于《畜牧兽医科技信息》期刊2019年10期）
陈伟森,蒋守群,苟钟勇[2]（2019）在《油脂对鸡肉品质的影响研究综述》一文中研究指出油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的叁大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能。饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响。本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考。(本文来源于《广东畜牧兽医科技》期刊2019年05期）
王玉静,柳旭伟,毛玉梅,高家良[3]（2019）在《挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响》一文中研究指出通过选择放置不同时间段的鸡肉,测量挥发性盐基氮的含量,从而了解挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响。检测结果表明:挥发性盐基氮能准确反映动物产品的新鲜度。时间越长,挥发性盐基氮的含量越高,新鲜度越低;时间越短,含量越低,其新鲜度就越高。(本文来源于《上海畜牧兽医通讯》期刊2019年05期）
骆科印,张军,徐龙飞,李松,周庆萍[4]（2019）在《乌蒙凤鸡肉品质分析》一文中研究指出为了解乌蒙凤鸡的肉品质,试验选择210,240,270,300日龄乌蒙凤鸡各40只,对其常规肉品质指标、肌纤维直径和密度指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸含量进行测定和分析。结果表明:210日龄乌蒙凤鸡肉的嫩度最好;270日龄乌蒙凤鸡肌纤维直径最小、密度最大;300日龄乌蒙凤鸡的肌苷酸含量显着高于210,240,270日龄(P<0.05);灰分、粗蛋白、肌内脂肪、锌和硒含量各日龄间差异均不显着(P>0.05);乌蒙凤鸡肉中含有17种氨基酸(必需氨基酸7种,鲜味氨基酸10种),210,240日龄时必需氨基酸和鲜味氨基酸总量较高;乌蒙凤鸡肉中含有3种多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)及二十二碳六烯酸,240日龄必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高。说明乌蒙凤鸡具有市场需求的优良肉质和风味,240日龄优势明显,可作为最佳出栏日龄。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年18期）
刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志[5]（2019）在《不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响》一文中研究指出为比较不同预冷方式(风冷、水冷、先水冷后风冷混合处理)对冷鲜鸡肉品质和微生物指标的影响,随机选取同一批次120日龄黄羽肉鸡15只,经3种预冷方式处理,比较胴体中心温度下降至7℃所需时间和变化规律,检测预冷24 h后冷鲜鸡胸肉的物理特性、微生物含量和挥发性盐基氮等指标的变化。结果表明:预冷45～60 min时,水冷组冷鲜鸡胴体中心温度较其他2组有显着下降;混合处理组鸡肉pH显着高于风冷和水冷组,而水冷和混合组的剪切力极显着低于风冷组;与风冷和混合处理组相比,水冷组黄杆菌含量显着上升;不同预冷方式对冷鲜鸡肉的挥发性盐基氮含量无显着影响。(本文来源于《浙江农业科学》期刊2019年09期）
陈景鑫[6]（2019）在《预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响》一文中研究指出以添加鸡皮为对照组(C0,鸡皮添加量30%(质量分数,下同)),添加预乳化鸡皮为处理组,即T1组(鸡皮20%+预乳化鸡皮10%)、T2组(鸡皮15%+预乳化鸡皮15%)、T3组(鸡皮10%+预乳化鸡皮20%)和T4组(预乳化鸡皮30%),研究预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质特性的影响。测定的品质特性指标包括近似组成、蒸煮损失、乳化稳定性、pH值、表观黏度、色泽、质构特性和感官特性。结果表明:随着鸡皮与预乳化鸡皮添加比例的变化,鸡肉香肠的水分含量、脂肪含量、蒸煮损失、乳化稳定性、亮度、质构特性、表观黏度和整体可接受性等指标均有所改变。T2组的水分含量最高(P<0.05),C0和T4组的水分含量最低(P<0.05);C0组的脂肪含量高于各处理组(P<0.05);T2组的蒸煮损失、总可表达流体和脂肪分离比例、硬度、弹性和黏聚性具有最低值(P<0.05);各处理组的总体可接受性评分均显着高于对照组(P<0.05)。预乳化鸡皮的添加可改善鸡肉香肠的品质特性,其中鸡皮与预乳化鸡皮的最适宜添加比例为1∶1。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年08期）
王玉华,陈存霞,杨成香[7]（2019）在《冬虫夏草菌丝体发酵营养液对鸡肉品质的影响》一文中研究指出为探讨冬虫夏草菌丝体发酵液中活性成分对肉鸡肌肉品质的影响,试验以冬虫夏草菌丝体发酵液喷干粉为添加剂,对青藏高原地区海东鸡进行饲喂试验。选取同一批孵化且体重相近的6月龄肉鸡300只,随机分为2组,Ⅰ组为试验组,饲喂改良日粮(用冬虫夏草菌丝体发酵液喷干粉替代10%的基础日粮),Ⅱ组为对照组,饲喂基础日粮。试验预试期为7 d,正试期为30 d。试验结束后每组随机抽取5只屠宰测定肉品质。结果表明,试验组肌肉中蛋白质、风味氨基酸、人体必需氨基酸、氨基酸总量、钙磷含量、不饱和脂肪酸含量均显着高于对照组(P<0.05);胆固醇含量显着低于对照组;维生素A、牛磺酸、硒含量差异不显着(P>0.05)。(本文来源于《饲料博览》期刊2019年08期）
李婉,胡文静,魏跃胜[8]（2019）在《复配多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响》一文中研究指出为改善鸡肉丸的口感风味,本实验研究了淀粉、卡拉胶和黄原胶叁种多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响。采用单因素筛选和正交实验设计,筛选出复配多糖的最适添加量和复配比例。结果表明,淀粉、卡拉胶、黄原胶叁种多糖物质复配能够有效改善鸡肉丸产品的弹性和感官品质,最佳配方为:淀粉含量为12%、卡拉胶含量为0. 4%、黄原胶含量0. 2%。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年07期）
翁茁先,黎佳炫,李威娜,吴文超,钟鸣[9]（2019）在《饲用复方中草药汤剂提升五华叁黄鸡肉品质》一文中研究指出试验旨在研究中草药添加剂对五华叁黄鸡肉品质及风味的影响.选用1 d龄五华叁黄鸡母雏,随机分成试验组和对照组,每组6个重复,每个重复10只,共120只.对照组饮用清水,试验组在半天饮水量中按中草药汤/鸡体重=1/1 000添加复方中草药汤剂,养殖时间为120 d.养殖试验结束后,每个重复随机挑选3只合计36只进行屠宰,并测定屠宰性能、肌肉品质、风味物质含量.结果表明:试验组五华叁黄鸡腹脂率显着小于对照组(P <0.05),其熟肉率及其肌肉的p H值显着高于对照组(P <0.05),滴水损失率极显着低于对照组(P <0.01);试验组和对照组均检测出15种氨基酸,包含7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,试验组天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸和赖氨酸显着大于对照组(P <0.05);试验组和对照组均检测出5种脂肪酸,试验组的十六棕榈酸、十六碳烯酸棕榈酸显着大于对照组(P <0.05).由此得出,使用复方中草药汤剂能改善五华叁黄鸡屠宰性能、提升肉品质、提高部分氨基酸和总氨基酸的水平,改善脂肪酸含量和组成,提高肌肉风味.(本文来源于《嘉应学院学报》期刊2019年03期）
毛慧敏[10]（2019）在《鸡肉品质的评定与营养调控手段》一文中研究指出鸡肉是大众喜爱的食物之一,鸡肉的品质和营养也成为大众所关注和关心的问题。针对鸡肉品质的评定与鸡肉营养的调控手段并就二者之间的关系进行探讨,从鸡肉品质的评定对鸡肉营养调控的影响、鸡肉品质的评定与营养调控的关系、鸡肉品质的评定对鸡肉的风味和营养来探讨鸡肉品质评定的途径和相关问题,以期提高大众识别鸡肉品质的能力。(本文来源于《黑龙江科学》期刊2019年12期）
鸡肉品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的叁大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能。饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响。本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鸡肉品质论文参考文献
[1].高承芳.饲养方式对鸡蛋、鸡肉品质的影响[J].畜牧兽医科技信息.2019
[2].陈伟森,蒋守群,苟钟勇.油脂对鸡肉品质的影响研究综述[J].广东畜牧兽医科技.2019
[3].王玉静,柳旭伟,毛玉梅,高家良.挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响[J].上海畜牧兽医通讯.2019
[4].骆科印,张军,徐龙飞,李松,周庆萍.乌蒙凤鸡肉品质分析[J].黑龙江畜牧兽医.2019
[5].刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志.不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响[J].浙江农业科学.2019
[6].陈景鑫.预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响[J].肉类研究.2019
[7].王玉华,陈存霞,杨成香.冬虫夏草菌丝体发酵营养液对鸡肉品质的影响[J].饲料博览.2019
[8].李婉,胡文静,魏跃胜.复配多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响[J].肉类工业.2019
[9].翁茁先,黎佳炫,李威娜,吴文超,钟鸣.饲用复方中草药汤剂提升五华叁黄鸡肉品质[J].嘉应学院学报.2019
[10].毛慧敏.鸡肉品质的评定与营养调控手段[J].黑龙江科学.2019