本文主要研究内容
作者张文,梁怡蕾,吴晨阳,杨元萍,熊双丽（2019）在《梨质地变化规律与动力学模型》一文中研究指出：为了研究梨在采后贮藏过程中质地变化规律以对可食用期评估,实验测定了‘黄金’、‘玉冠’和‘丰水’3个品种梨在贮藏过程中泰勒(Magness-Taylor,MT)硬度、果肉硬度、果肉弹性率和感官总体可接受度的变化,并建立了质地参数变化的动力学模型。结果表明:MT硬度、果肉硬度、果肉弹性率总体上均随贮藏时间延长逐渐降低,但果肉弹性率对贮藏时间变化的灵敏性优于MT硬度和果肉硬度,且果肉弹性率与感官总体可接受度的相关性更强;采用零级和一级动力学模型、Logistic模型和威布尔模型对各质地参数拟合,结果均是威布尔模型的拟合结果最佳;通过威布尔模型和感官评定,得到‘黄金’、‘玉冠’和‘丰水’梨的MT硬度分别低于14.762、10.411 N和7.255 N,果肉硬度分别低于8.215、7.438 N和5.181 N,果肉弹性率分别低于4.571、5.572 N/mm和3.609 N/mm后不具备商品价值,不建议食用。研究结果可为梨的贮藏和食用提供指导依据。
Abstract
wei le yan jiu li zai cai hou zhu cang guo cheng zhong zhi de bian hua gui lv yi dui ke shi yong ji ping gu ,shi yan ce ding le ‘huang jin ’、‘yu guan ’he ‘feng shui ’3ge pin chong li zai zhu cang guo cheng zhong tai le (Magness-Taylor,MT)ying du 、guo rou ying du 、guo rou dan xing lv he gan guan zong ti ke jie shou du de bian hua ,bing jian li le zhi de can shu bian hua de dong li xue mo xing 。jie guo biao ming :MTying du 、guo rou ying du 、guo rou dan xing lv zong ti shang jun sui zhu cang shi jian yan chang zhu jian jiang di ,dan guo rou dan xing lv dui zhu cang shi jian bian hua de ling min xing you yu MTying du he guo rou ying du ,ju guo rou dan xing lv yu gan guan zong ti ke jie shou du de xiang guan xing geng jiang ;cai yong ling ji he yi ji dong li xue mo xing 、Logisticmo xing he wei bu er mo xing dui ge zhi de can shu ni ge ,jie guo jun shi wei bu er mo xing de ni ge jie guo zui jia ;tong guo wei bu er mo xing he gan guan ping ding ,de dao ‘huang jin ’、‘yu guan ’he ‘feng shui ’li de MTying du fen bie di yu 14.762、10.411 Nhe 7.255 N,guo rou ying du fen bie di yu 8.215、7.438 Nhe 5.181 N,guo rou dan xing lv fen bie di yu 4.571、5.572 N/mmhe 3.609 N/mmhou bu ju bei shang pin jia zhi ,bu jian yi shi yong 。yan jiu jie guo ke wei li de zhu cang he shi yong di gong zhi dao yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的张文,梁怡蕾,吴晨阳,杨元萍,熊双丽，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于质地论文,动力学论文,模型论文,可食用期论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：质地论文; 动力学论文; 模型论文; 可食用期论文; 食品科学2019年07期论文;