本文主要研究内容
作者巩慧玲,徐进,田泽,陈巧巧,鲍婧婷,袁惠君（2019）在《苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究》一文中研究指出：在单因素试验的基础上,通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件,并对其稳定性进行研究。结果表明,苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为:提取剂选用80%的乙醇,pH为2,料液比1∶60（g/mL）,浸提时间60 min;苦水玫瑰花红色素在pH<6的酸性条件下较稳定,在碱性介质中极不稳定,在70℃以下较稳定,但对光较敏感,食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大（色素吸光值变化幅度在10%以内）。该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力,而对氧化剂H2O2的耐受性较弱,金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响,而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大。
Abstract
zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,tong guo zheng jiao shi yan fa you hua ku shui mei gui hua gong se su de di qu tiao jian ,bing dui ji wen ding xing jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,ku shui mei gui hua gong se su de zui jia di qu tiao jian wei :di qu ji shua yong 80%de yi chun ,pHwei 2,liao ye bi 1∶60（g/mL）,jin di shi jian 60 min;ku shui mei gui hua gong se su zai pH<6de suan xing tiao jian xia jiao wen ding ,zai jian xing jie zhi zhong ji bu wen ding ,zai 70℃yi xia jiao wen ding ,dan dui guang jiao min gan ,shi pin tian jia ji zhe tang he VCdui ji wen ding xing ying xiang bu da （se su xi guang zhi bian hua fu du zai 10%yi nei ）。gai se su dui hai yuan ji Na2S2O3you yi ding de nai shou neng li ,er dui yang hua ji H2O2de nai shou xing jiao ruo ,jin shu li zi Na+、Al3+、K+、Ca2+dui se su de wen ding xing mo ming xian ying xiang ,er Fe2+he Fe3+dui gai se su de wen ding xing ying xiang jiao da 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自保鲜与加工的巩慧玲,徐进,田泽,陈巧巧,鲍婧婷,袁惠君，发表于刊物保鲜与加工2019年04期论文，是一篇关于苦水玫瑰论文,色素论文,提取论文,稳定性论文,保鲜与加工2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自保鲜与加工2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：苦水玫瑰论文; 色素论文; 提取论文; 稳定性论文; 保鲜与加工2019年04期论文;