本文主要研究内容
作者丁建军,郭舒（2019）在《鲜辣杏鲍菇酱的研制》一文中研究指出：通过分析鲜辣杏鲍菇酱在发酵过程中温度对其总酸、游离氨基酸含量以及感官品质的影响,确定其最佳发酵时间为3d,发酵温度为31℃;并通过正交试验对其配方进行优化,确定最终配方为:杏鲍菇与辣椒质量比40∶60、菌种的添加量6%、蔗糖的添加量2.5%、食盐的添加量3%;并对最优配方产品进行理化分析,其氨基酸含量丰富,卫生指标均在安全范围内;该研究丰富了发酵型菌类复合调味酱的品种,也为传统发酵型酱料工艺优化提供了参考。
Abstract
tong guo fen xi xian la xing bao gu jiang zai fa jiao guo cheng zhong wen du dui ji zong suan 、you li an ji suan han liang yi ji gan guan pin zhi de ying xiang ,que ding ji zui jia fa jiao shi jian wei 3d,fa jiao wen du wei 31℃;bing tong guo zheng jiao shi yan dui ji pei fang jin hang you hua ,que ding zui zhong pei fang wei :xing bao gu yu la jiao zhi liang bi 40∶60、jun chong de tian jia liang 6%、zhe tang de tian jia liang 2.5%、shi yan de tian jia liang 3%;bing dui zui you pei fang chan pin jin hang li hua fen xi ,ji an ji suan han liang feng fu ,wei sheng zhi biao jun zai an quan fan wei nei ;gai yan jiu feng fu le fa jiao xing jun lei fu ge diao wei jiang de pin chong ,ye wei chuan tong fa jiao xing jiang liao gong yi you hua di gong le can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的丁建军,郭舒，发表于刊物中国调味品2019年09期论文，是一篇关于发酵论文,鲜辣酱论文,杏鲍菇论文,产品研发论文,中国调味品2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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